Chỉ tiêu Lợn đực thiến (n=3) Lợn cái (n=3) Chung (n=6)
Mean SE Mean SE Mean SE
Khối lượng sống (kg) 44,13a 1,91 36,47b 1,67 40,3 2,06 Khối lượng móc hàm 33,69 1,73 26,52 1,14 30,1 1,92 Tỷ lệ móc hàm (%) 76,34 1.55 72,72 0,45 74,75 0,87 Khối lượng thịt xẻ 27,44 1.88 21,34 1,3 24,39 1,69 Tỷ lệ thịt xẻ (%) 62,12 1,21 58,51 1,47 60,32 0,91 Khối lượng nạc 13,38 0,85 9,32 0,72 11,35 1,18 Tỷ lệ thịt nạc (%) 48,86 1,08 43,68 0,9 46,59 1,23 Khối lượng mỡ 6,72 0,59 5,18 0,25 5,95 0,38 Tỷ lệ thịt mỡ (%) 24,49 0,41 24,27 0,56 24,38 0,43 Khối lượng xương 4,8 0,51 3,28 0,44 4,04 0,47 Tỷ lệ xương (%) 17,7 0,81 15,38 1,15 16,57 0,94 Khối lượng da 2,54 0,33 3,56 0,21 3.05 0,27 Tỷ lệ da (%) 9,23 0,63 16,58 0,75 12,51 0,67
Các giống lợn nội thường là các giống lợn ăn nhiều thức ăn thô, chất lượng thức ăn kém vì vậy chúng phải ăn nhiều, ống tiêu hoá chiếm một phần rất lớn của cơ thể. Lợn Hương có khối lượng sống 40,3 kg đạt tỷ lệ móc hàm là 74,75%. Theo Nguyễn Văn Đức và cs. (2008), chỉ tiêu này trên đàn lợn Lũng Pù là 68,33% thấp hơn kết quả của chúng tôi khi nghiên cứu trên đàn lợn Hương. Theo nghiên cứu của Lê Đình Cường và cs. (2004) trên đàn lợn Mường Khương có tỷ lệ móc hàm là 78,85%; Nguyễn Văn Đức và cs. (2004) trên lợn Táp Ná là 80,40% lại cao hơn kết quả nghiên cứu của chúng tôi.
Tỷ lệ thịt xẻ phụ thuộc rất lớn vào tỷ lệ móc hàm. Đối với lợn Hương thì tỷ lệ thịt xẻ đạt 60,52%. Tỷ lệ thịt xẻ của lợn Hương thấp hơn so với một số giống lợn nội khác như lợn Mường Khương là 64,86% (Lê Đình Cường và cs., 2004); lợn Ỉ Pha là 64,10% (Lê Thị Biên và cs., 2006); lợn Lũng Pù là 66,02% (Nguyễn Văn Đức và cs., 2008); lợn Táp Ná là 60,92% (Nguyễn Văn Mão, 2013), lợn Sóc là 77,74% (Lê Thị Biên và cs., 2006).
Tỷ lệ nạc của lợn Hương là 46,54% kết quả này cao hơn so với lợn Lang Hồng có khối lượng giết mổ ở 10 - 12 tháng tuổi đạt 50 - 60 kg và tỷ lệ nạc là 38
- 42%; cao hơn so với lợn Hung giết thịt lúc 8 tháng tuổi có tỷ lệ nạc 37,84% (Nguyễn Văn Mão, 2013), lợn Táp Ná có tỷ lệ nạc 42,68% (Nguyễn Thủy Tiên, 2013). Như vậy, kết quả cho thấy với điều kiện chăn nuôi của trang trại thì tỉ lệ nạc của lợn Hương tương đối cao so với một số giống lợn nội nuôi trong các điều kiện khác nhau điều này cho thấy trang trại đã có chế độ chăm sóc, nuôi dưỡng phù hợp để nâng cao tỷ lệ nạc của lợn Hương.
Tỷ lệ mỡ trung bình của lợn Hương là 24,38 so với lợn Hạ Lang có tỷ lệ mỡ 39,03%, lợn Lang Hồng có tỷ lệ mỡ 35 - 38%; lợn Hung là 39,71%, lợn Táp Ná có tỷ lệ mỡ rất cao đạt 46,69% thì lợn Hương có tỷ lệ mỡ thấp hơn.
Tỷ lệ da của lợn cái Hương là 12,51% kết quả này có cao hơn so với tỷ lệ da ở lợn Hạ Lang là 9,08% (Phạm Hải Ninh, 2015). Kết quả nghiên cứu cho thấy lợn Hương có tỷ lệ xương 16,57% cao hơn so với kết quả mổ khảo sát của Trịnh Phú Cử (2011) ở lợn 14 vú lúc 12 tháng tuổi có tỷ lệ xương, da là 12,79%; cao hơn so với lợn Táp Ná là 11,87% (Nguyễn Thủy Tiên, 2013), lợn Hung là 13,45% (Nguyễn Văn Mão, 2013).
4.3.3. Chất lượng thịt của lợn Hương
- Giá trị pH
Giá trị pH45 đánh giá mức độ phân giải glycogen trong cơ thăn 45 phút sau giết thịt và là chỉ tiêu đánh giá chất lượng thịt tươi. Chỉ tiêu này phụ thuộc nhiều vào giống và tính nhạy cảm stress ở lợn. Giá trị pH24 đánh giá tốc độ phân giải glycogen trong cơ thăn 24 giờ sau khi giết thịt và là chỉ tiêu đánh giá chất lượng thịt tươi cũng như thịt dùng để bảo quản và chế biến. Kết quả nghiên cứu cho thấy pH tại thời điểm 45 phút và 24h sau giết thịt của lợn Hương lần lượt là 6,26 và 5,67.
Bảng 4.6. Chất lượng thịt của lợn Hương (n=6)
Chỉ tiêu Đơn vị Mean SE Cv (%)
pH45 - 6,26 0,05 2,31
pH24 - 5,67 0,07 1,62
Mất nước bảo quản % 2,69 0,19 19,22
L* (Lightness) - 46,18 0,45 2,69
a* (Redness) - 13,95 0,52 10,49
Giá trị pH24 của thịt thăn lợn Hương là 5,67; kết quả này nằm trong giới hạn thịt lợn bình thường (5,5 - 6,0) theo phân loại phẩm chất thịt của Lengerken and Pfeiffer (1988). Giá trị pH45 và pH24 ở cơ thăn của nghiên cứu đều nằm trong phạm vi nghiên cứu của nhiều công bố khác. Giá trị pH45 và pH24 ở cơ thăn của tổ hợp lai [L × (Y × MC)] là 6,32 và 5,54 (Vũ Đình Tôn và Nguyễn Công Oánh, 2010); 6,61 và 5,88 (Nguyễn Văn Thắng, 2006); tổ hợp lai [D x (Y × MC)] là 6,31 và 5,52.
- Tỷ lệ mất nước bảo quản sau 24h
Tỷ lệ mất nước của cơ thăn sau 24 giờ bảo quản nói lên khả năng giữ nước cũng như dịch của thịt sau 24 giờ bảo quản. Khả năng giữ nước của thịt sẽ quyết định độ tươi của thịt đồng thời tỷ lệ mất nước sau 24 giờ bảo quản là chỉ tiêu kỹ thuật dùng để đánh giá chất lượng thịt dùng cho chế biến (Sellier, 1998).
Kết quả mổ khảo sát 6 mẫu thịt thăn lợn Hương cho thấy tỷ lệ mất nước bảo quản là 2,69%, nằm trong giới hạn chất lượng thịt tốt (2 - 5%). So sánh một số với một số kết quả nghiên cứu khác như lợn Vân Pa của Đặng Hoàng Biên (2009) cho biết lợn Vân Pa có tỷ lệ mất nước là 2,01% thì kết quả nghiên cứu của chúng tôi là cao hơn. Đối với một số giống lợn ngoại theo công bố của Vũ Đình Tôn và Nguyễn Công Oánh (2010) cho biết tỷ lệ mất nước sau 24h bảo quản của các tổ hợp lai [L × (Y×MC)] lần lượt là 2,92. Nguyễn Văn Thắng (2006) cho biết tổ hợp lai [P x (Y × MC)] là 3,72%. Các kết quả trên là cao hơn so với kết quả của chúng tôi.
- Màu sắc thịt
Màu sắc thịt được quyết định bởi myoglobin. Bình thường myoglobin bị oxy hoá thành oxy myoglobin, do đó thịt có màu đỏ tươi. Khi có ít O2 thâm nhập sẽ làm giảm quá trình oxy hoá myoglobin, do đó thịt có màu hơi đỏ. Thịt có màu nâu do xuất hiện dạng metmyoglobin, tốc độ oxy hoá của myoglobin tới metmyoglobin phụ thuộc vào độ pH của thịt. Thịt có trị số pH24 cao sẽ có màu tối hơn.
Kết quả bảng 4.6 cho thấy thịt lợn Hương chúng tôi thu được các giá trị màu sắc của thịt như sau: giá trị độ sáng L* = 46,18; độ đỏ a* = 13,95 và độ vàng b* = 6,64 so sánh với kết quả nghiên cứu trên lợn Vân Pa như sau: giá trị độ sáng L* = 56,89; độ đỏ a* = 7,74 và độ vàng b* = 15,99 (Đặng Hoàng Biên, 2009) thịt lợn Hương có độ sáng thấp hơn, màu đỏ cao là cao hơn. Nhiều tác giả khác đã
công bố các chỉ tiêu màu sắc thịt đánh giá trên các đối tượng lợn ngoại như con lai F1(L×LW) có giá trị L* từ 50,65 - 53,92 tuỳ theo phương pháp làm choáng trước khi giết mổ. Theo Phan Xuân Hảo (2007) thì màu sáng thịt (L*), màu đỏ thịt (a*) và màu vàng thịt (b*) ở lợn Yorkshire là 48,09; 5,80 và 11,27; ở lợn Landrace là 46,01; 6,39 và 11,16; ở lợn F1(LY) là 47,03; 6,07 và 11,32. Các chỉ tiêu này ở lợn Landrace Đức là 48,28; 8,84 và - 0,23 (Kuhn et al., 2004) thì kết quả của chúng tôi cho thấy chỉ tiêu về màu đỏ thịt đều cho kết quả cao hơn. Có thể do đây là giống lợn nội trong thịt chứa hàm lượng myoglobin cao hơn, thịt có màu đỏ tươi nên khả năng bắt màu tốt hơn so với các gống lợn ngoại vì vậy các giá trị đo màu sắc đạt cao hơn. Trong thực tế quan sát thường thấy rằng thịt lợn nội có màu đỏ hơn so với thịt lợn ngoại.
Qua bảng 4.6 chúng tôi thấy rằng lượng thịt của lợn Hương về các chỉ tiêu pH45, pH24 và độ mất nước bảo quản đều nằm trong giới hạn của thịt bình thường. Các chỉ tiêu về màu sắc có màu đỏ đậm hơn so với các giống lợn ngoại.
PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
5.1. KẾT LUẬN
1. Đặc điểm ngoại hình của lợn Hương
Lợn Hương có lông và da bụng màu trắng, 4 chân trắng, phần đầu và mông màu đen, giữa trán có điểm màu trắng nhưng hình nêm cối không rõ. Đầu to vừa phải, mõm ngắn dài, mặt thanh, tai to, vểnh lên, lưng võng, bụng to nhưng không chạm đất. Chân to, ngắn và chắc khoẻ.
2. Khả năng sinh sản của lợn Hương
Lợn Hương có tuổi đẻ lứa đầu muộn, 283,3 ngày; khoảng cách lứa đẻ dài tương ứng là 154,74 ngày.
Khả năng sinh sản của lợn Hương đạt tương đối cao. Số con sơ sinh sống lần lượt tương ứng đạt 8,59 con/ổ; số con cai sữa đạt 7,77 con; khối lượng cai sữa đạt 3,79 kg/con. Qua các lứa đẻ, năng suất sinh sản của lợn Hương đạt được ổn định ở các lứa đẻ.
3. Khả năng sinh trưởng của lợn Hương
Khả năng tăng khối lượng của lợn Hương đạt trung bình. Lợn Hương có khối lượng giết thịt lúc 8 tháng tuổi đạt 40,3 kg. Tăng khối lượng bình quân từ sau cai sữa đến 8 tháng tuổi đạt 167,92 g/ngày.
4. Năng suất và chất lượng thịt của lợn Hương
Lợn Hương lúc 8 tháng tuổi có tỷ lệ móc hàm đạt 74,5% , tỷ lệ thịt sẻ đạt 60,32% và tỷ lệ thịt nạc là 46,5%.
Chất lượng thịt lợn Hương đạt tiêu chuẩn của thịt lợn bình thường. Thịt lợn Hương có giá trị pH45 và pH24 lần lượt là 6,26 và 5,67. Tỷ lệ mất nước bảo quản sau 24h là 2,69%; các giá trị về màu sắc như L* là 46,18; a* là 13,95 và b* là 6,64.
5.2. KIẾN NGHỊ
- Tiếp tục theo dõi năng suất sinh sản của lợn nái Hương qua các lứa đẻ; - Nghiên cứu xây dựng quy trình chăn nuôi lợn Hương theo phương thức tập trung, để tiến tới phát triển giống lợn này trong các trang trại.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tiếng Việt:
1. Đặng Hoàng Biên (2009). Đánh giá khả năng sinh sản, sinh trưởng và cho thịt của giống lợn Vân Pa nuôi tại Quảng Trị và Ba Vì. Luận văn Thạc sỹ Nông nghiệp, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, 86 tr.
2. Đặng Vũ Bình (1999). Phân tích một số nhân tố ảnh hưởng tới các tính trạng năng suất sinh sản trong một lứa đẻ của lợn nái ngoại. Kết quả nghiên cứu khoa học kỹ thuật. Khoa Chăn nuôi-Thú y (1996-1998). Nhà xuất bản Nông nghiệp, Hà Nội. tr. 5. 3. Dương Thị Thu Hoài (2010). Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học, sức sản xuất
và chất lượng thịt của đàn lợn Đen nuôi tại huyện Trạm Tấu, tỉnh Yên Bái. Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp, Trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên, 78 tr. 4. Đỗ Thị Kim Lành, Nguyễn Văn Thanh và Nguyễn Đức Trường (2011). Nghiên cứu
xác định một số chỉ tiêu sinh sản và bệnh thường gặp trên đàn lợn rừng nuôi tại một số tỉnh phía Bắc Việt Nam. Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Thú y tập XVIII. (4) tr. 60-65. 5. Evans L., J. Britit, C. Kirbride and C. Donlevis (1996). Giải quyết các tồn tại sinh
sản của lợn. Pork industry Hanbook, Hà Nội. tr. 195 - 200.
6. Hoàng Toàn Thắng và Cao Văn (2006). Giáo trình Sinh lý học động vật nuôi. Nhà xuất bản Nông nghiệp, Hà Nội. tr 23 - 72.
7. Kiều Minh Lực và R. Jirawit (2005). Ảnh hưởng của tuổi phối giống đậu thai lần đầu đến số con sinh ra còn sống trong sản xuất của lợn nái. Tạp chí chăn nuôi, số 5 – 2005. tr. 10-25.
8. Lê Đình Cường (2008). Kỹ thuật nuôi giữ quỹ gen một số động vật quý hiếm. Nhà xuất bản Nông nghiệp Hà Nội. tr. 40-50.
9. Lê Đình Cường và Trần Thanh Thủy (2006). Nghiên cứu khảo nghiệm một số kỹ thuật thích hợp chăn nuôi lợn sinh sản nông hộ ở huyện Mai Châu-Sơn La. Báo cáo khoa học Viện Chăn Nuôi 2006. tr. 258-267.
10. Lê Đình Cường, Lương Tất Nhợ, Đỗ Trung Thông và Nguyễn Mạnh Thành (2004). Một số đặc điểm của giống lợn Mường Khương. Hội nghị bảo tồn quỹ gen vật nuôi 1990 - 2004. tr. 238-248.
11. Lê Thị Biên, Võ Văn Sự và Phạm Sỹ Tiệp (2006). Kỹ thuật chăn nuôi một số động vật quý hiếm. Nhà xuất bản Lao động-Xã hội, Hà Nội. tr. 36-39.
12. Lục Hồng Thắm (2013). Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học, khả năng sinh trưởng và sinh sản của lợn Hương trong điều kiện nuôi nhốt tại Cao Bằng. Luận
văn thạc sỹ khoa học Sinh học, Đại học Sư phạm Hà Nội, 70 tr.
13. Nguyễn Hưng Quang (2000). Điều tra một số đặc điểm sinh trưởng và sinh sản của lợn nái Móng Cái, nái đen địa phương trong nông hộ tại khu vực Ba Bể - Bắc Kạn. Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp, Trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên, 75 tr.
14. Nguyễn Lân Hùng và Nguyễn Khắc Tích (2008). Nghề nuôi lợn Rừng. Nhà xuất bản Nông nghiệp Hà Nội. tr. 5-36.
15. Nguyễn Ngọc Phục, Nguyễn Quế Côi, Phan Xuân Hảo, Nguyễn Hữu Xa, Lê Văn Sáng và Nguyễn Thị Bình (2009). Tốc độ sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của lợn Khùa và lợn lai F1 (lợn Rừng x lợn Khùa) tại vùng miền núi Quảng Bình. Báo cáo khoa học Viện Chăn Nuôi năm 2009, phần di truyền giống. tr. 84-96.
16. Nguyễn Ngọc Phục, Nguyễn Quế Côi, Phan Xuân Hảo, Nguyễn Hữu Xa, Lê Văn Sáng và Nguyễn Thị Bình (2010). Hiện trạng, đặc điểm sinh trưởng và năng suất sinh sản của lợn Khùa tại vùng miền núi Quảng Bình. Báo cáo khoa học Viện Chăn Nuôi năm 2009, phần di truyền giống. tr. 76-83.
17. Nguyễn Như Cương (2004). Nuôi lợn Ỉ giữ quỹ gen trong khu vực nông dân Thanh Hóa. Hội nghị bảo tồn quỹ gen vật nuôi 1990-2004. Viện Chăn nuôi. tr. 234-237. 18. Nguyễn Quế Côi (1996). Một số đặc điểm di truyền, chỉ số chọn lọc về khả năng
sinh trưởng cho thịt của lợn Móng Cái và Ỉ. Luận án phó Tiến sỹ khoa học nông nghiệp - Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam.
19. Nguyễn Quế Côi, Đặng Vũ Hoà, Đặng Hoàng Biên và Nguyễn Nguyệt Cầm (2005). Một số giải pháp kỹ thuật phát triển chăn nuôi lợn hướng nạc phù hợp với điều kiện chăn nuôi nông hộ tại tỉnh Quảng Trị. Báo cáo khoa học năm 2005. Phần nghiên cứu công nghệ sinh học và các vấn đề khác. tr. 20.
20. Nguyễn Thiện (1998). Xác định thời điểm rụng trứng và dẫn tinh thích hợp nhất đối với lợn nái. Tuyển tập công trình nghiên cứu khoa học kỹ thuật. Nhà xuất bản Nông nghiệp Hà Nội. tr. 50-58.
21. Nguyễn Thiện (2006). Giống lợn và các công thức lai mới ở Việt Nam. Nhà xuất bản Nông nghiệp Hà Nội. tr. 1-135.
22. Nguyễn Thủy Tiên (2013). Nghiên cứu chỉ tiêu sinh lý sinh dục, khả năng sinh sản của lợn nái Táp Ná hậu bị và năng suất, chất lượng thịt của lợn thịt Táp Ná nuôi tại Cao Bằng. Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp. Trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên, 73 tr.
23. Nguyễn Văn Đức (2002). Kết quả điều tra về giống lợn Táp Ná nuôi tại Thông Nông (Cao Bằng). Tóm tắt báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học, thông tin khoa học
và chuyển giao khoa học công nghệ tỉnh Cao Bằng. tr. 5-10.
24. Nguyễn Văn Đức (2012). Giống lợn nội Việt Nam. Tạp chí Khoa học kỹ thuật Chăn nuôi, số 11. tr. 19-30.
25. Nguyễn Văn Đức, Đặng Đình Trung, Nguyễn Văn Trung, Vi Chí Sáng, Phạm Thị Huyền, Vũ Chí Cương và C.M. Jean (2008). Một số đặc điểm ngoại hình, sinh sản, sinh trưởng, chất lượng thịt của giống lợn đen Lũng Pù Hà Giang. Tạp chí khoa học công nghệ chăn nuôi, số Đặc biệt tháng 2 năm 2008. tr. 90.
26. Nguyễn Văn Mão (2013). Xác định một số đặc điểm ngoại hình, khả năng sản xuất của lợn Hung - Hà Giang. Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp, Trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên, 73 tr.
27. Nguyễn Văn Thắng và Đặng Vũ Bình (2006). Năng suất sinh sản, sinh trưởng và chất lượng thân thịt của các công thức lai giữa lợn nái F1 (Landrace x Yorkshire) phối giống với lợn đực Duroc và Pietrain. Tạp chí khoa học và phát triển, số 6/2006. tr. 30-38.
28. Nguyễn Văn Thiện và Đinh Hồng Luận (1994). Một số đặc điểm di truyền về năng