Chúng tôi tiến hành mổ khảo sát 6 lợn Hương (3 đực thiến và 3 cái) để đánh giá năng suất và chất lượng thân thịt. Kết quả được trình bày ở bảng 4.
Bảng 4.5. Năng suất thân thịt của lợn Hương
Chỉ tiêu Lợn đực thiến (n=3) Lợn cái (n=3) Chung (n=6)
Mean SE Mean SE Mean SE
Khối lượng sống (kg) 44,13a 1,91 36,47b 1,67 40,3 2,06 Khối lượng móc hàm 33,69 1,73 26,52 1,14 30,1 1,92 Tỷ lệ móc hàm (%) 76,34 1.55 72,72 0,45 74,75 0,87 Khối lượng thịt xẻ 27,44 1.88 21,34 1,3 24,39 1,69 Tỷ lệ thịt xẻ (%) 62,12 1,21 58,51 1,47 60,32 0,91 Khối lượng nạc 13,38 0,85 9,32 0,72 11,35 1,18 Tỷ lệ thịt nạc (%) 48,86 1,08 43,68 0,9 46,59 1,23 Khối lượng mỡ 6,72 0,59 5,18 0,25 5,95 0,38 Tỷ lệ thịt mỡ (%) 24,49 0,41 24,27 0,56 24,38 0,43 Khối lượng xương 4,8 0,51 3,28 0,44 4,04 0,47 Tỷ lệ xương (%) 17,7 0,81 15,38 1,15 16,57 0,94 Khối lượng da 2,54 0,33 3,56 0,21 3.05 0,27 Tỷ lệ da (%) 9,23 0,63 16,58 0,75 12,51 0,67
Các giống lợn nội thường là các giống lợn ăn nhiều thức ăn thô, chất lượng thức ăn kém vì vậy chúng phải ăn nhiều, ống tiêu hoá chiếm một phần rất lớn của cơ thể. Lợn Hương có khối lượng sống 40,3 kg đạt tỷ lệ móc hàm là 74,75%. Theo Nguyễn Văn Đức và cs. (2008), chỉ tiêu này trên đàn lợn Lũng Pù là 68,33% thấp hơn kết quả của chúng tôi khi nghiên cứu trên đàn lợn Hương. Theo nghiên cứu của Lê Đình Cường và cs. (2004) trên đàn lợn Mường Khương có tỷ lệ móc hàm là 78,85%; Nguyễn Văn Đức và cs. (2004) trên lợn Táp Ná là 80,40% lại cao hơn kết quả nghiên cứu của chúng tôi.
Tỷ lệ thịt xẻ phụ thuộc rất lớn vào tỷ lệ móc hàm. Đối với lợn Hương thì tỷ lệ thịt xẻ đạt 60,52%. Tỷ lệ thịt xẻ của lợn Hương thấp hơn so với một số giống lợn nội khác như lợn Mường Khương là 64,86% (Lê Đình Cường và cs., 2004); lợn Ỉ Pha là 64,10% (Lê Thị Biên và cs., 2006); lợn Lũng Pù là 66,02% (Nguyễn Văn Đức và cs., 2008); lợn Táp Ná là 60,92% (Nguyễn Văn Mão, 2013), lợn Sóc là 77,74% (Lê Thị Biên và cs., 2006).
Tỷ lệ nạc của lợn Hương là 46,54% kết quả này cao hơn so với lợn Lang Hồng có khối lượng giết mổ ở 10 - 12 tháng tuổi đạt 50 - 60 kg và tỷ lệ nạc là 38
- 42%; cao hơn so với lợn Hung giết thịt lúc 8 tháng tuổi có tỷ lệ nạc 37,84% (Nguyễn Văn Mão, 2013), lợn Táp Ná có tỷ lệ nạc 42,68% (Nguyễn Thủy Tiên, 2013). Như vậy, kết quả cho thấy với điều kiện chăn nuôi của trang trại thì tỉ lệ nạc của lợn Hương tương đối cao so với một số giống lợn nội nuôi trong các điều kiện khác nhau điều này cho thấy trang trại đã có chế độ chăm sóc, nuôi dưỡng phù hợp để nâng cao tỷ lệ nạc của lợn Hương.
Tỷ lệ mỡ trung bình của lợn Hương là 24,38 so với lợn Hạ Lang có tỷ lệ mỡ 39,03%, lợn Lang Hồng có tỷ lệ mỡ 35 - 38%; lợn Hung là 39,71%, lợn Táp Ná có tỷ lệ mỡ rất cao đạt 46,69% thì lợn Hương có tỷ lệ mỡ thấp hơn.
Tỷ lệ da của lợn cái Hương là 12,51% kết quả này có cao hơn so với tỷ lệ da ở lợn Hạ Lang là 9,08% (Phạm Hải Ninh, 2015). Kết quả nghiên cứu cho thấy lợn Hương có tỷ lệ xương 16,57% cao hơn so với kết quả mổ khảo sát của Trịnh Phú Cử (2011) ở lợn 14 vú lúc 12 tháng tuổi có tỷ lệ xương, da là 12,79%; cao hơn so với lợn Táp Ná là 11,87% (Nguyễn Thủy Tiên, 2013), lợn Hung là 13,45% (Nguyễn Văn Mão, 2013).