Hộ chăn nuôi lớn 5% Thương lái lớn 80% 5% Hộ chế biến thịt truyền thống Thương lái nhỏ Hộ giết mổ nhỏ 80% Hộ chăn ni trung bình Hộ chăn ni nhỏ 15 % 20% Lị giết mổ lớn 95% Chợ ĐMNS Chợ bán lẻ Siêu thị Cty Chế biến, kinh doanh Người tiêu dùng
Những ngƣời thu mua
Kênh phổ biến là những ngƣời thu mua tìm mua từ ngƣời chăn ni để bán lại cho ngƣời giết mổ. Những ngƣời giết mổ bán sản phẩm cho những ngƣời bán lẻ và ngƣời tiêu dùng cuối cùng.
Những ngƣời giết mổ
Hiện nay, bên cạnh những cơ sở giết mổ đƣợc quản lý vẫn còn phổ biến các điểm giết mổ truyền thống của tƣ nhân. Các lị mổ tƣ nhân nhằm để giảm chi phí vận chuyển, tiền thuê địa điểm và trốn tránh nghĩa vụ thuế. Nhìn chung, các lị mổ tƣ nhân cũng là ngƣời thu mua và phân phối thịt. Tuy nhiên ở các thành phố lớn nhƣ Hà Nội và TP.HCM, một số nhà thu mua và phân phối lớn có quan hệ liên kết với một số lớn các lị giết mổ hàng ngày. Họ có kênh mua và kênh bán với mạng lƣới rộng khắp tới các tỉnh. Quan hệ giữa họ đƣợc thiết lập dựa trên lòng tin lẫn nhau và giá cả thị trƣờng. Các nhà thu mua và phân phối lớn thƣờng nằm ở những đô thị lớn, thƣờng kinh doanh một loại gia súc và thực hiện việc phân phối cho một vùng.
Chuỗi cung ứng thịt lợn của các hộ chăn nuôi ở Đồng Nai cho các siêu thị tại TP.HCM
Hộ chăn nuôi lợn ở Đồng Nai tham gia chuỗi cung ứng thịt lợn cho các siêu thị tại TP.HCM qua hai hình thức chủ yếu: trực tiếp hoặc gián tiếp. Chỉ những hộ chăn nuôi với qui mơ tƣơng đối lớn mới có thể tham gia vào chuỗi cung ứng này. Số liệu khảo sát tại Đồng Nai cho thấy, hộ chăn nuôi lợn tham gia chuỗi cung ứng
siêu thị có qui mơ chăn ni trung bình 391,2 đầu lợn thịt, nhiều hơn gấp 4,5 lần so với những hộ không tham gia chuỗi cung ứng (86,2 đầu lợn thịt/hộ chăn nuôi).
Bảng 2.4. Qui mơ và hình thức chăn ni của hai nhóm hộ khảo sát
NHĨM MỤC TIÊU NHĨM ĐỐI CHỨNG MẪU KHẢO SÁT
Qui mô chăn nuôi
- Số đầu con/hộ 391,2 86,2 165,1
Hình thức chăn ni
- Hộ gia đình 66,7% 93,0% 86,2%
- Trang trại 33,3% 7,0% 13,8%
Với hình thức trực tiếp, các siêu thị tổ chức hoạt động thu mua lợn ngay tại nơi chăn nuôi mà không thông qua một tác nhân trung gian nào. Giữa nông dân và các siêu thị có sự ràng buộc chặt chẽ về mặt pháp lý thông qua hợp đồng cung cấp nông sản. Nội dung hợp đồng qui định rõ trách nhiệm của mỗi bên nhằm đảm bảo cho hợp đồng đƣợc thực hiện. Liên quan đến kỹ thuật, hợp đồng cũng qui định rõ các vấn đề về phòng chống dịch bệnh, sử dụng TACN, qui cách sản phẩm, điều chỉnh giá, vận chuyển… Ngƣời chăn nuôi khi đã ký kết hợp đồng, họ buộc phải tuân thủ các điều khoản đƣợc qui định trong hợp đồng, đặc biệt là các nội dung liên quan đến qui trình, kỹ thuật chăn nuôi. Hợp đồng cũng qui định rõ trách nhiệm của các siêu thị trong việc đảm bảo việc bao tiêu sản phẩm, hỗ trợ các hộ chăn nuôi các vấn đề về kỹ thuật và phòng chống dịch bệnh. Giá cả là nội dung quan trọng nhất trong hợp đồng, trong đó giá bán sản phẩm do hai bên thỏa thuận khi mua-bán lợn, mức giá do siêu thị thu mua luôn đảm bảo cao hơn so với giá thị trƣờng. Siêu thị cũng đảm bảo việc thu mua lợn trong mọi trƣờng hợp biến động của thị trƣờng, ngay cả khi nhu cầu tiêu thụ xuống thấp. Vissan hiện nay đang sử dụng khá phổ biến hình thức hợp đồng dạng này tại Đồng Nai.
Đối với hình thức tham gia chuỗi cung ứng thịt lợn cho siêu thị một cách gián tiếp, các hộ chăn nuôi lợn bán lợn cho các cơ sở giết mổ lớn hoặc những hộ thu gom lớn. Những tác nhân này thu mua cho các siêu thị. Các hộ chăn ni lợn tham gia hình thức cung cấp này cũng vẫn phải đảm bảo các yêu cầu khắt khe trong quá
trình chăn ni nếu muốn bán lợn cho siêu thị. Tuy vậy, các hộ chăn ni theo hình thức này có thể tự quyết định việc bán lợn cho bất kỳ đối tƣợng nào, nhƣng ngƣợc lại họ cũng có thể gặp phải rủi ro trong bối cảnh thị trƣờng có nhiều biến động.
Các hộ chăn nuôi tham gia vào chuỗi cung ứng thịt lợn cho các siêu thị không đồng nghĩa với việc họ bắt buộc phải ký kết hợp đồng. Trên thực tế, tỷ lệ các hộ chăn nuôi lợn tại Đồng Nai ký kết hợp đồng bao tiêu sản phẩm rất thấp, ngay cả trƣờng hợp các hộ cung cấp lợn cho siêu thị.
Nhìn chung, tại Đồng Nai hiện nay, tiêu thụ thịt lợn vẫn qua hệ thống phân phối truyền thống để nối nông dân, ngƣời thu mua, bán buôn, bán lẻ và ngƣời tiêu dùng. Sự liên kết giữa các thành viên trong hệ thống yếu. Điều này thể hiện ở sự khác biệt về giá còn cao giữa các vùng. Sự liên kết yếu trong hệ thống phân phối là một cản trở sự phát triển của ngành chăn nuôi lợn.
Hệ thống phân phối thực phẩm nói chung và đối với thịt lợn nói riêng đang do kinh tế tƣ nhân chi phối theo cơ chế thị trƣờng tự do. Sản phẩm thƣờng phải qua nhiều trung gian khác nhau để tới thị trƣờng tiêu thụ. Số lƣợng các trung gian nhiều không tốt cho cả ngƣời sản xuất lẫn ngƣời tiêu dùng. Ngƣời nông dân không nhận đƣợc mức giá tƣơng xứng cho sản phẩm của họ, ngƣời tiêu dùng phải trả giá cao hơn do hệ thống phân phối chƣa hiệu quả.
Hình 2.4. Chuỗi cung ứng thịt lợn của hộ chăn nuôi ở Đồng Nai cho các siêu thị tại TP.HCM Hộ chăn ni lớn Thương lái lớn Lị giết mổ lớn Chợ ĐMNS Siêu thị Cty Chế biến, kinh doanh Người tiêu dùng Trong số các tác nhân tham gia hệ thống phân phối thịt lợn, các hộ chăn nuôi nhỏ thuộc nhóm yếu thế, dễ bị tổn thƣơng nhất. Hầu hết các hộ chăn ni nhỏ gặp khó khăn nhiều hơn so với các hộ chăn nuôi lớn do thƣờng chỉ tiếp cận đƣợc với
khách mua nhỏ, trả giá rẻ thiếu liên kết, chất lƣợng sản phẩm thấp và nhất là khả năng thƣơng lƣợng giá kém, do vậy giá ngƣời chăn nuôi nhỏ nhận đƣợc thƣờng thấp hơn.
Các tác nhân khác nhƣ ngƣời thu gom, thƣơng lái, ngƣời giết mổ thƣờng là ngƣời quyết định giá chứ không phải là ngƣời chăn nuôi. Thƣơng lái cũng thƣờng là ngƣời đóng vai trị điều hành các hoạt động giết mổ.
Hợp đồng nông sản không phổ biến ở hầu hết các qui mô chăn nuôi lớn, nhỏ do ngƣời dân khơng muốn tham gia. Thay vào đó, chủ yếu là các dạng hợp đồng phi chính thức giữa những trang trại chăn ni và thƣơng lái lớn. Những ngƣời này sau đó vận chuyển lợn đến bán bn tại các chợ ĐMNS ở các thành phố lớn hoặc tới các bếp ăn tập thể, nhà hàng. Mức độ bền vững trong mối quan hệ của họ dựa trên sự tin tƣởng.
2.2. Thực trạng vai trò của hệ thống siêu thị TP.HCM đối với hoạt động chăn nuôi lợn tại Đồng Nai chăn nuôi lợn tại Đồng Nai
Đánh giá về những hạn chế của hệ thống phân phối nông sản của Việt Nam hiện nay, nhiều nghiên cứu chỉ ra các vấn đề nhƣ: mức độ liên kết chƣa cao, các quan hệ liên kết thƣờng khơng chắc chắn; hình thức tổ chức liên kết trên thị trƣờng chủ yếu là hợp đồng miệng,…[17; trang 112]. Trong khi đó, nền sản xuất nông nghiệp cịn manh mún; sản xuất hàng hóa kém phát triển. Do thiếu tính liên kết, nên hoạt động sản xuất thiếu định hƣớng và chƣa gắn với nhu cầu của thị trƣờng. Tình trạng “đƣợc mùa, mất giá” diễn ra khá phổ biến, thậm chí “đƣợc mùa” cịn trở thành nỗi lo của ngƣời nơng dân. Tất cả những hạn chế nêu trên khiến cho hiệu quả sản xuất nông sản thấp, ảnh hƣởng trực tiếp đến thu nhập của bà con nông dân. Trong bối cảnh đó, mơ hình liên kết nơng dân - siêu thị liệu có phải là giải pháp cho những vấn đề nêu trên?
Nghiên cứu này cố gắng làm rõ vai trị của siêu thị ở các khía cạnh chính, và đƣợc cho là quan trọng nhất, đó là:
o Định hƣớng hoạt động sản xuất của nông hộ
o Tăng cƣờng khả năng liên kết trong sản xuất nơng sản
2.2.1. Vai trị của hệ thống siêu thị TP.HCM trong việc định hƣớng hoạt động chăn nuôi lợn tại tỉnh Đồng Nai động chăn nuôi lợn tại tỉnh Đồng Nai
Để phát triển nền sản xuất hàng hóa nơng sản nhằm mang lại hiệu quả kinh tế cao nhất, hai trong số các vấn đề cần quan tâm là ngƣời nông dân định sản xuất cái gì? Và sản phẩm đó cần phải nhƣ thế nào để có thể bán đƣợc ra thị trƣờng? Vấn đề có vẻ khá đơn giản nhƣng khơng đƣợc đặt ra trong suốt thời kỳ kinh tế bao cấp với một nền sản xuất nông nghiệp tự cấp, tự túc. Hiện nay, những vấn đề này đƣợc đặt ra một cách cấp thiết và đang từng bƣớc đƣợc giải quyết.
2.2.1.1. Vai trò của siêu thị trong việc gắn kết hoạt động sản xuất với thị trường trường
Tính chất nhỏ lẻ, tự cung tự cấp nhƣ là những đặc trƣng căn bản của nền sản xuất nơng nghiệp Việt Nam. Thói quen sản xuất tự cấp tự túc tồn tại từ thời kỳ bao cấp vẫn cịn ảnh hƣởng đến hoạt động sản xuất nơng nghiệp của ngƣời nơng dân nói chung và hoạt động chăn ni lợn nói riêng. Lâu nay, nơng dân vẫn trồng, chăn ni những loại nơng sản mà họ có thể làm đƣợc nhờ những thuận lợi về điều kiện thổ nhƣỡng, khí hậu.v.v. mà chƣa thực sự tƣ duy để sản xuất những sản phẩm mà thị trƣờng cần. Trên thực tế, chúng ta đã có rất nhiều bài học về việc “đƣợc mùa, mất giá” của nông dân trồng vải, nhãn, dƣa hấu hay cá tra, cá basa,… Do vậy, việc gắn kết hoạt động sản xuất với nhu cầu thị trƣờng vô cùng cần thiết, giúp cho nông dân nâng cao hiệu quả sản xuất, tránh tình trạng sản xuất thừa gây lãng phí.
Mặc dù chiếm tỷ lệ rất nhỏ nhƣng siêu thị đang là kênh tiêu thụ thực phẩm nội địa khá quan trọng ở Việt Nam [20: trang 124]. Hagen (2002) ƣớc tính rằng tỷ lệ thực phẩm bán ở siêu thị trong tổng doanh số thực phẩm bán ra năm 1999 là 0,5%, năm 2002 vào khoảng 1% và dự đoán trong năm 2004 đạt khoảng 2%. Tuy nhiên, do các hoạt động của siêu thị tăng nhanh, nhất là mức tăng doanh thu từ khoảng 30-40%/năm (Misson Economique, 2003) nên tỷ lệ thực phẩm trong cơ cấu doanh thu cũng tăng rất nhanh. Theo Phạm Văn Hanh (IPSARD, 2009), trong một nghiên cứu về hệ thống phân phối nông sản tại Hà Nội và TP.HCM, tỷ lệ doanh thu từ thực phẩm chiếm đến 52,1%, chỉ riêng thực phẩm tƣơi sống cũng chiếm đến 7,29% doanh thu của các siêu thị.
Về cơ bản, sự gia tăng khả năng bán lẻ hàng hóa nơng sản của hệ thống các siêu thị sẽ góp phần hỗ trợ thúc đẩy hoạt động sản xuất của ngƣời nông dân. Với năng lực phân phối gia tăng, các siêu thị ngày càng có vai trị quan trọng trong việc gắn kết hoạt động sản xuất của nông hộ với thị trƣờng tiêu thụ.