Start here
End here - Giai đọan đón tiếp
Plates Salad Salad Side Dishes Side Dishes Side Dishes Main Entree Second Entree or Bread, Rolls, Crackers Desserts Plates Beverages Curlery, tissue, Napkins….
Giai đọan đầu tiên tiếp cận khách hàng chủ yếu diễn ra q trình giao tiếp chưa chính thức phục vụ.
Đón tiếp khách hàng và xếp chỗ ngồi cho khách. Nếu là khách hàng VIP thì người quản lý có thể thay thế nhân viên đón tiếp.
- Giai đọan phục vụ
Khách ngồi vào bàn thì nhân viên phục vụ nhanh chóng có mặt để đáp ứng những yêu cầu của khách.
Nơi để thức ăn phải ln có một nhân viên đứng để có thể giải thích món ăn, kiểm tra dụng cụ nóng hoặc làm lạnh thức ăn.
Người phục vụ thường xuyên thu dọn các đĩa thức ăn khách ăn xong trước khi khách đặt đĩa của khác lên trên bàn.
Có thể phục vụ đồ uống tại bàn theo yêu cầu của khách.
Trường hợp khách làm đổ đồ ăn lên bàn, người phục vụ nhanh chóng gạt thức ăn đó vào cái đĩa, lấy khăn ướt lau nhẹ lên chỗ khách làm đổ thức ăn.
Đối với hình thức thanh tóan khi sử dụng Buffet: Đối với Buffet sáng của khách sạn thì tiền thanh tóan đã tính trong giá phịng nên khách chỉ sử dụng và khơng cần thanh tóan nữa.
- Giai đọan tiễn khách
Phải tiễn khách ra đến cổng với tâm trạng niềm nở.
Có thể hứa hẹn những điều tốt đẹp nhất và mong muốn sự trở lại của khách lần sau. - Giai đọan thu dọn
Trường hợp thu dọn để đón tiếp lượt khách mới tại một bàn khi tiệc chưa kết thúc Thu dọn hết các đồ dung và mang vào bộ phận rửa.
Thu dọn các loại khăn, khăn phục vụ vv… Set-up lại bàn.
Trường hợp thu dọn khi tiệc kết thúc
Nhân viên phục vụ sẽ bắt đầu thu dọn sau khi khách đã về hết. Thu dọn hết các đồ dung và mang vào bộ phận rửa.
Mang xe đẩy đến bàn tiệc, trút những thức ăn có thể giữ lại như hoa quả, đồ nguội, sữa chua vv… và mang vào bộ phận bếp.
Thu dọn hoa.
Vệ sinh chung phịng tiệc.
Tóm lại, từ những cơ sở lý luận trên chúng ta có thể hiểu rõ hơn về khái quát ngành kinh doanh khách sạn, resort cũng như là ngành kinh doanh nhà hàng trong khách sạn, resort hiện nay. Hiểu thêm về thế nào là tiệc buffet, phân loại cũng như là quy trình phục vụ.
Hiểu được những điều khái quát và cơ bản như vậy thì chúng ta mới có thể bắt kịp được khi Việt Nam chính thức là thành viên của Tổ chức Thương mại Thế giới, ngành du lịch của nước ta đang trên đà phát triển.
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TỔ CHỨC PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG EPICE – PULLMAN DANANG BEACH RESORT
2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PULLMAN DANANG BEACH RESORT2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
Tên doanh nghiệp: Pullman Danang Beach Resort
Logo:
Địa chỉ: Đường Trường Sa, Phường Khuê Mỹ, Quận Ngũ Hành Sơn Điện thoại:+84 (0) 5 11 395 8888
Fax: +84 (0) 5 11 395 1898
Email: info@pullman-danang.com Website: www.pullman-danang.com
Ngày 18 tháng 1 năm 2010, Life Resort Đà Nẵng nay là Pullman Danang Beach Resort chính thức đi vào hoạt động với tổng mức đầu tư khoảng 25 triệu USD do cơng ty TNHH Du lịch và Thương mai Hồng Trà làm chủ đầu tư. Trước đó, tháng 9/2008, cơng ty đã ký hợp đồng thuê Tập đoàn Life Resort (Hà Lan) quản lý. Life Resort Đà Nẵng với 187 phịng bao gồm chín hạng phịng ở, từ 67 phòng loại Superior và 91 phòng loại Deluxe đến loại phòng Suite, biệt thự và một phịng Presidential Suite (loại thượng hạng). Ngồi ra, khu nghỉ dưỡng cịn có khu spa nắng rộng 1.400 mét vng với 10 phịng trị liệu, một trung tâm chăm sóc sức khỏe, sân tennis, hồ bơi, phịng hội nghị và các nhà hàng trong đó nhà hàng
Senses với sức chứa đến 300 chỗ ngồi. Ngày 16 tháng 9 năm 2010, Life Resort đón nhận danh hiệu 5 sao và thời hạn cơng nhận có hiệu lực trong 3 năm (2010- 2013), đồng thời trong tháng này, Life resort đổi tên thành Lifestyle Resort.
Tháng 4 năm 2013, Công ty TNHH Du Lịch – Thương Mại Phú An Thịnh mua lại Lifestyle Resort và đổi tên thành Pullman Danang Beach Resort. Pullman là một trong những thương hiệu khách sạn, khu nghỉ dưỡng cao cấp do tập đoàn Accord (Pháp) quản lý. Accord cũng là tập đoàn quản lý các thương hiệu khách sạn Sofitel, MGallery, Novotel, Mercure tại Việt Nam. Khu du lịch tọa lạc trên diện tích rộng 4 hecta thuộc biển Bắc Mỹ An, có một mặt tiền là bờ biển, chỉ cách trung tâm thành phố Đà Nẵng 3km và cách thành phố Hội An 30km.
2.1.2 Cơ cấu tổ chức
2.1.2.1 Cơ cấu tổ chức