1 .NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ KHÁCH SẠN VÀ KINH DOANH KHÁCH SẠN
2.1.2 .3Mối quan hệ giữa các bộ phận
2.3 THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC TỔ CHỨC PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ
2.3.1.2 Giới thiệu về nhà hàng Epice
Mở cửa từ 6h30 – 22h00, tất cả các ngày trong tuần. Có sức chứa khoảng 264 khách. Nhà hàng Epice chuyên phục vụ các món Âu và Á.
Phục vụ buffet sáng từ 6h30 – 10h30. Ngồi ra, nhà hàng cịn phục vụ khách ăn Ala carte trong khoảng thời gian mở cửa. Riêng tối thứ bảy hàng tuần, nhà hàng phục vụ thêm buffet tối từ 18h00 – 22h00 cho khách với 2 gói:
- Miễn phí thức uống (đã bao gồm thuế) Người lớn: 770.000 VNĐ/người Trẻ em từ 6 -12 tuổi: 50% giá vé Dưới 6 tuổi: miễn phí
- Giới hạn thức uống (chỉ được 1 đơn vị thức uống, đã bao gồm thuế) Người lớn: 550.000 VNĐ/người
Trẻ em từ 6 -12 tuổi: 50% giá vé Dưới 6 tuổi: miễn phí
Nhà hàng được chia thành 4 khu vực (quan sát Hình 1.7) : Khu vực 1 (bên cánh phải nhà hàng - từ outside đi vào), Khu vực 2 (chính giữa nhà hàng), Khu vực 3 (Bên cánh trái nhà
hàng) và Khu vực outside. Khu vực outside sẽ được bố trí 4 bàn dành cho khách sử dụng thuốc lá nhằm tách riêng đối tượng này với các khách khác..
Hình 1.4 Sơ đồ nhà hàng Epice
Đội ngũ nhân viên:
- 2 giám sát
- 3 nhân viên thu ngân - 6 nhân viên waitress - 4 bus boy
- 4 nhân viên căng tin - Giới tính: 4 nam, 17 nữ.
- Độ tuổi trung bình từ 20 đến 30 tuổi.
- Trình độ học vấn: chủ yếu tốt nghiệp từ các trường cao đẳng và trung cấp.
- Các nhân viên tại bộ phận vừa đảm nhiệm các công việc của một Waiter/ Waitress, vừa đảm nhận công việc của nhân viên bus boy và vừa thực hiện công việc của nhân viên thu ngân. Các nhân viên thay phiên và phối hợp với nhau phục vụ khách.
- Sự phân cơng ca kíp: mỗi nhân viên làm 5 ca/tuần, 8 giờ/ca. Chủ yếu phân làm hai ca, ca sáng M9 (6h00 đến 14h00), ca chiều A1 (14h00 đến 22h00
Sơ đồ 1.5 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Epice