Quy trình phục vụ tiệc buffet sáng tại nhà hàng

1 .NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ KHÁCH SẠN VÀ KINH DOANH KHÁCH SẠN

2.1.2 .3Mối quan hệ giữa các bộ phận

2.3 THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC TỔ CHỨC PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ

2.3.2.1 Quy trình phục vụ tiệc buffet sáng tại nhà hàng

 Chuẩn bị

Nhân viên phải chuẩn bị từ tối hôm trước và sáng hôm sau trước khi khách vào.  Nhân viên nam sẽ chuẩn bị những dụng cụ cho buffet sáng ngày hôm sau.  Nhân viên nữ sẽ setup bàn cho bữa sáng ngày hôm sau.

 Sáng nhân viên sẽ có mặt tại nhà hàng lúc 5h45 để chuẩn bị công việc.  Lau và setup bàn tại khu vực outsite.

 Chuẩn bị trà, cafe, sữa, nước trái cây lên khu vực bày buffet.  Kiểm tra vệ sinh sàn nhà đã quét dọn sạch sẽ chưa.

 Trước khi mở cửa đón khách kiểm tra thức ăn đã được đưa lên khu vực bày buffet chưa.

 Đón khách vào lúc 6h30.

 Chào hỏi khách bằng những câu đơn giản.  Hỏi khách số phòng và đi bao nhiêu người.

 Phục vụ khách khi ăn

 Khi khách đã vào chỗ ngồi thì hỏi khách có uống trà hay cafe khơng. Nếu uống thì hỏi khách uống loại gì

Thường thì có 8 loại trà: Earth Grey, Peppermint, Japan Green, Jamine Tea, English Breakfast, Chamomile Tea, Black Tea, Lipton Tea. Phục vụ kèm theo sữa.

Thường thì có 6 loại cafe: Cafe Vietnam, Espresso, Americano, Latte, Capuccino, Black And White.

 Trong quá trình khách ăn phải ln ln di chuyển, để xem khách có cần giúp đỡ gì khơng.

 Nếu thấy trên bàn có đĩa trống thì hỏi khách ăn xong chưa và có muốn dọn khơng.  Tiễn khách

 Chào khách và gửi lời chúc đến khách.

 Hỏi xem khách có hài lịng về món ăn và phục vụ của nhà hàng khơng.  Hứa hẹn những điều tốt đẹp nhất và mong muốn sự trở lại của khách lần sau

 Thu dọn

 Khi khách ra về thì phải dọn dẹp bàn và setup lại để khách mới vào ln có chỗ ngồi.

Đá

nh giá:

Do điều kiện thời gian, nhân lực, khơng khí làm việc nên đơi lúc nhân viên vơ tình bỏ quên những yêu cầu của khách, khách khiến phải chờ đợi dẫn đến việc khơng hài lịng. Bên cạnh đó, đơi khi số lượng khách đông nên việc phục vụ chưa chu đáo, tỉ mỉ nên nhân viên còn bỏ qua một số cơng đọan trong q trình phục vụ làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ.

Chẳng hạn, do khách đông, lượng công việc nhiều nên nhân viên bỏ qua quy trình đón khách khiến khách cảm thấy bị bỏ rơi. Hoặc là sau khi buffet sáng đến giờ đóng thì nhân viên lo dọn dẹp thức ăn đồ uống nên bỏ qua quy trình tiễn khách.

Tuy nhiên về quy trình phục vụ cho buffet sáng tại nhà hàng Epice thì nhân viên hầu như đã đảm bảo thực hiện đúng theo quy trình. Với các thao tác chuẩn bị, phục vụ và thu dọn nhanh chóng, gọn nhẹ mà khơng làm ảnh hưởng đến q trình ăn của khách.