1 .NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ KHÁCH SẠN VÀ KINH DOANH KHÁCH SẠN
2.1.2 .3Mối quan hệ giữa các bộ phận
3.2 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CÔNG TÁC PHỤC VỤ TIỆC BUFFET
3.2.2 Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật
Theo bảng 1.5, nhà hàng cần mua sắm thêm dụng cụ ăn uống cho tương ứng với quy mô của nhà hàng. Thay thế hoặc có kế hoạch sửa chữa đối với các thiết bị đang trong tình trạng xuống cấp.
Bảng 1.6: Bảng đề xuất mua các trang thiết bị
STT Tên trang thiết bị Số lượng cần mua
1 Xe đẩy phục vụ buffet 3 2 Quạt 10 3 Dao 350 4 Muỗng 350 5 Nĩa 350 6 Ly latte 120
Khu vực outside nên lắp đặt thêm máy quạt để giảm đi sự oi bức của khí trời vào mùa hè, đặc biệt là khu vực hút thuốc để giảm tải được lượng khói thuốc.
Menu cần thêm ngôn ngữ như Nhật, Hàn Trung để cho nhân viên dễ dàng phục vụ khách hơn trong trường hợp khách không biết tiếng Anh.
Nên sử dụng nhạc thính phịng, khơng dùng nhạc rap, rock. Volume vừa phải để khơng ảnh hưởng đến việc ăn uống, trị chuyện của khách. Tạo sự thư thái, khơng khí ấm cúng, dễ chịu và khoái cảm cho thực khách.
Bộ phận kĩ thuật nên thường xuyên kiểm tra và tu sửa lại các thiết bị trong nhà hàng, có thể là phân lịch định kì, chứ khơng phải là khi có sự cố mới thực hiện cơng tác bảo trì bảo dưỡng. Đồng thời kiểm tra, giám sát các thao tác sửa chữa của nhân viên bảo trì có đúng khơng.
Quan sát hoạt động và báo ngay cho bộ phận bảo trì khi có những nghi vấn, trục trặc hoặc gặp sự cố về trang thiết bị.
Các khu chế biến trong nhà hàng phải được thiết kế sao cho tạo được hiệu quả trong quá trình làm việc của nhân viên, phù hợp đặc trưng trong thực đơn kinh doanh của nhà hàng. Khu vực dành cho việc nhận, cất giữ nguyên liệu, sơ chế, nấu, rửa chén bát, khu đựng rác phải thuận lợi cho nhân viên.