- Tình hình cơ sở vật chất kỹ thuật:
2.2.2. Phân tích thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống của Khách sạn Hôtel du Parc Hano
2.2.2.1. Nội dung phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi
Hoạt động kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi đã không ngừng phát triển theo cả chiều rộng và chiều sâu.
a. Phát triển kinh doanh ăn uống theo chiều rộng
- Phát triển hệ thống sản phẩm ăn uống và các dịch vụ kèm theo
Sản phẩm ăn uống đa dạng sẽ góp phần vào sự phát triển của hoạt động ăn uống. Nắm bắt được vấn đề đó, ban quản lý bộ phận ăn uống của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi luôn có những điều chỉnh trong sản phẩm ăn uống của khách sạn. Thực đơn của các nhà hàng sẽ được thay đổi định kỳ nhằm đem lại sự mới mẻ cho khách hàng như thực đơn Buffet phong cách Trung Hoa với hơn 30 món ngon đặc sắc được chế biến cầu kỳ từ các nguyên liệu tươi ngon nhất như: Cảo bào ngư, Cảo cua & trứng cua, Há cảo tôm, Cảo sò điệp sốt XO, Sushi Cá hồi, Bò sốt tiêu đen, bánh hấp Thượng Hải, Gà xào Cung bảo, Cá hấp xì dầu...cùng các món khai vị và tráng miệng hấp dẫn. Trong tháng 3 năm 2020, khách sạn đã mở thêm dịch vụ tiệc BBQ trên bể bơi theo ý thích với mức giá ưu đãi, nhằm thu hút đối tượng khách thích không gian ngoài trời. Vì thị trường khách hàng của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi chủ yếu là khách Nhật, Trung, Hàn, chính vì vậy mà các nhà hàng thêm vào thực đơn nhiều món ăn hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị của khách hàng. Các món ăn đều được thực hiện rất công phu, tỉ mỉ, mang hương vị đúng chuẩn. Thêm vào đó, các nguyên vật liệu dùng để chế biến món ăn đều được lựa chọn kỹ càng, đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Đa dạng hóa thị trường khách
Thị trường khách chủ yếu của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi chủ yếu là thị trường khách châu Á như Nhật Bản (chiếm phần lớn), Hàn Quốc, Trung Quốc… và bên cạnh đó khách sạn mở rộng tập khách hàng sang thị trường khách Mỹ, Tây Âu… Tuy nhiên năm 2020, dưới sự tác động của dịch bệnh COVID-19, sự di chuyển khó khăn giữa các nước nên tập khách hàng chủ yếu của khách sạn, nhà hàng là khách nội địa, khách công vụ trong nước hoặc đối tác Nhật Bản.
Để duy trì thị trường khách truyền thống và thu hút tập khách nội địa, Khách sạn đã tăng cường hoạt động nghiên cứu thị trường và quảng bá xúc tiến. Nhà hàng tại Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi thực hiện hoạt động nghiên cứu nhu cầu của khách
hàng thông qua việc lấy ý kiến phản hồi của khách sau mỗi bữa ăn, phát phiếu điều tra thăm dò ý kiến khách… để từ đó nâng cao chất lượng đồ ăn thức uống và chất lượng phục vụ của nhân viên, đó cũng là cách nâng cao hiệu quả chất lượng dịch vụ ăn uống tốt hơn. Bên cạnh đó, nhà hàng còn chú trọng đến việc quảng bá, xúc tiến hình ảnh, chất lượng món ăn, chất lượng phục vụ của mình đến với du khách. Theo chu kỳ, khách sạn luôn đưa ra các chương trình khuyến mãi hấp dẫn, cập nhật những sản phẩm mới, món ăn hoặc đồ uống mới theo mùa, giúp khách hàng nắm bắt được thông tin nhanh nhất có thể. Việc quảng bá xúc tiến có thể ở những chương trình riêng, độc lập như website của khách sạn, nhưng cũng có thể được khách sạn lồng ghép vào trong các chương trình du lịch như của booking.com, agoda.com…
b. Phát triển kinh doanh ăn uống theo chiều sâu
- Nâng cao trình độ, kỹ năng tay nghề và tính chuyên nghiệp đội ngũ nhân viên Nhận thức được con người là nhân tố quan trọng quyết định đến chất lượng của sản phẩm của hoạt động ăn uống tại khách sạn. Để phát triển đội ngũ lao động, Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi đã có nhiều chính sách về nhân lực, từ nhân lực cấp cao đến nhân lực cấp cơ sở. Những người quản lý của các nhà hàng quầy bar đều là những người có kiến thức kinh doanh vững vàng, khả năng lãnh đạo tốt, có nhiều năm kinh nghiệm với ngành kinh doanh ăn uống tại khách sạn. Công tác đào tạo, tập huấn cho nhân viên luôn được tổ chức đều đặn định kỳ, các kỹ năng, nghiệp vụ chuyên ngành luôn được các chuyên gia đầu ngành hoặc chuyên gia nước ngoài với trình độ cao đứng lớp và trực tiếp đào tạo. Ngoài ra, do khách hàng chủ yếu của khách sạn nói chung và nhà hàng nói riêng đa phần đều là người nước ngoài, nên việc nâng cao trình độ ngoại ngữ và kỹ năng giải quyết vấn đề luôn được ban lãnh đạo coi trọng và luôn bổ túc cho nhân viên kịp thời. Ngoài ra, để khuyến khích tinh thần làm việc của nhân viên, khách sạn Hanoi Daewoo đã có nhiều chính sách đãi ngộ dành cho nhân viên như thưởng tháng lương thứ 13,14, tiền hỗ trợ làm ca gãy, tiền thưởng nhân viên xuất sắc của tháng… Đây là những động lực thôi thúc nhân viên, tạo cho nhân viên tinh thần làm việc, tăng năng suất lao động, góp phần không nhỏ đến phát triển hoạt động ăn uống tại Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi.
- Phát triển hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật
Điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật luôn được ban quản lý chú trọng. Phát triển cơ sở vật chất tiện nghi cùng với trang thiết bị kỹ thuật hiện đại tác động mạnh mẽ đến quá trình tạo ra và phục vụ sản phẩm ăn uống, nâng cao cảm nhận của khách hàng. Đổi mới, sửa chữa các trang thiết bị cũ hỏng, cải thiện chất lượng cơ sở vật chất như bàn ghế, khăn trải bàn, dàn âm thanh… Tại Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, bộ phận kỹ thuật sẽ đảm nhận trách nhiệm bảo trì bảo dưỡng cơ sở vật chất của khách sạn. Chính vì được bảo trì và bảo dưỡng định kỳ mà trang thiết bị tại bộ phận ăn uống dù có tuổi
thọ cao nhưng vẫn hoạt động tốt. Môi trường làm việc thuận lợi, tiện nghi cũng sẽ góp phần làm tăng năng suất lao động cũng như chất lượng phục vụ của nhân viên.
- Lựa chọn nhà cung cấp đầu vào uy tín, đảm bảo chất lượng nguyên vật liệu, hàng hóa trong kinh doanh ăn uống
Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi có nhà cung cấp nguyên vật liệu chất lượng, có uy tín trên địa bàn Hà Nội. Hệ thống nhà cung cấp của khách sạn ổn định đạt chuẩn các tiêu chí về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo về số lượng, song hành cùng đó là chi phí sản phẩm hợp lý, tạo điều kiện cho chính sách giá của khách sạn phù hợp với kinh tế của khách hàng.
- Hoàn thiện các dịch vụ khách hàng để nâng cao khả năng cảm nhận chất lượng dịch vụ ăn uống của khách hàng
Nhà hàng, khách sạn luôn cố gắng hoàn thiện những thiếu sót, giải quyết những phàn nàn về chất lượng các món ăn không đồng ăn bằng cách xem lại công thức, nguồn cung ứng nguyên vật liệu cũng như nâng cao tay nghề đầu bếp… để có thể đáp ứng nhu cầu khách hàng tốt nhất. Bộ phận kinh doanh ăn uống sẽ phối hợp với công ty, khách sạn đưa ra các chương trình khuyến mãi, giảm giá vào những mùa thấp điểm để thu hút khách hàng như giảm giá 15% tổng hóa đơn và tặng bánh sinh nhật khi tổ chức sinh nhật tại Nhà hàng Âu Voyage...
2.2.2.2. Các chỉ tiêu đánh giá phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi
Bảng 2.6. Các chỉ tiêu đánh giá phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoigiai đoạn 2019 – 2020
STT Chỉ tiêu Đơn vị Năm 2019 Năm 2020 So sánh 2020/2019 +/- % 1 Tổng lượt khách Lượt khách 158,297 43,828 -114,469 27.69 2 Doanh thu ăn uống Triệu USD 12,59 4,5 -8,09 35,74 3 Chi phí ăn uống USD 4,78 1,64 -3,14 34.31 4 Lợi nhuận kinh doanh
ăn uống sau thuế Triệu USD 6,25 2,29 -3,96 36.64 5
Hiệu quả KDAU - Sức SXKD - Sức sinh lời 2,63 1,31 2,74 1,4 0.11 0.09 6 Tỷ suất lợi nhuận % 49.64 50.1 0.46
*Số lượng khách và tốc độ tăng trưởng lượng khách
Tổng lượt khách của năm 2020 thấp hơn so với năm 2019, cụ thể thấp hơn 114,469 khách tương ứng giảm 72.31%
Doanh thu từ ăn uống năm 2020 giảm 8,09 triệu USD so với năm 2019 tương ứng giảm 64.26%.
* Lợi nhuận và tốc độ tăng trưởng lợi nhuận
Lợi nhuận kinh doanh ăn uống trước thuế của năm 2020 giảm đi so với năm 2019 4,95 triệu USD, tương ứng giảm 63.38%. Do đó thuế thu nhập doanh nghiệp là 0,57 triệu USD, giảm 0,99 triệu USD so với năm 2019, tương ứng giảm 63.46%. Lợi nhuận sau thuế năm 2020 cũng giảm 3,96 triệu USD, tương ứng 63.36% so với năm 2019.
* Hiệu quả kinh doanh ăn uống
Trong năm 2019, cứ một đồng chi phí bỏ ra thì khách sạn thu về được 2,63 đồng doanh thu và 1,31 đồng lợi nhuận. Trong năm 2020, cứ một đồng chi phí bỏ ra thì khách sạn thu về được 2,74 đồng doanh thu và 1,4 đồng lợi nhuận. Như vậy, trong năm 2020, sức sản xuất KDAU và sức sinh lời đều tăng 0.11 lần và 0.09 lần so với năm 2019.
* Sự hài lòng của khách hàng
Đánh giá của khách hàng đối với từng yếu tố đóng góp vào mức độ hài lòng với khách sạn là tương đối tối. Về yếu tố chất lượng sản phẩm, khách hàng đánh giá khá tốt, để có được mức độ hài lòng này có công lớn không chỉ từ đội ngũ nhân viên bếp mà còn từ đội ngũ nhân viên phục vụ bàn, tuy đôi khi còn tình trạng ra đồ chậm, nhưng luôn giữ thái độ niềm nở, nhiệt tình. Về yếu tố giá cả, nhìn chung giá bán của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi so với các khách sạn, nhà hàng trong khu vực là chấp nhận được. Nói chung, khách hàng tương đối hài lòng, thỏa mãn khi sử dụng dịch vụ.
* Tỷ lệ quay trở lại của khách hàng
Mức độ hài lòng của khách hàng sẽ quyết định những lần sử dụng dịch vụ tiếp theo. Phần lớn khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn đều cảm thấy hài lòng nên lượng khách quen của khách sạn tương đối lớn. Hơn nữa, khách sạn Hôtel du Parc Hanoi có lượng lớn khách công vụ từ Nhật Bản, phù hợp với phong cách ẩm thực của khách sạn nên lượng khách Nhật Bản luôn ổn định.
2.2.3. Ảnh hưởng của yếu tố môi trường đến phát triển hoạt động kinh doanh ănuống của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi