- Tình hình cơ sở vật chất kỹ thuật:
2.2.3. Ảnh hưởng của yếu tố môi trường đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống của Khách sạn Hôtel du Parc Hano
2.2.3.1. Các yếu tố khách quan
- Yếu tố kinh tế - văn hóa:
Khi kinh tế tăng trưởng cao, thu nhập người dân tăng lên, nhu cầu cho du lịch, ăn uống và nghỉ dưỡng vì thế cũng có xu hướng gia tăng. Chính vì vậy, môi trường kinh tế ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi. Nền kinh tế biến động, giá cả nguyên vật liệu, thực phẩm biến động ảnh hưởng đến giá bán các dịch vụ ăn uống tại khách sạn. Do đó, Khách sạn Hôtel du Parc
Hanoi cần có những chính sách giá và sản phẩm phù hợp để phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống phù hợp với nền kinh tế và khắc phục những tiêu cực mà nền kinh tế gây ra.
Thực đơn và các món ăn mà Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi xây dựng và sáng tạo được dựa trên văn hóa, phong tục tập quán, nhu cầu của các thị trường khách như Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc… để phù hợp với các tập khách hàng mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của món ăn. Chính vì vậy môi trường văn hóa xã hội ảnh hưởng lớn tới chất lượng món ăn, chất lượng cảm nhận của khách khi sử dụng dịch vụ.
- Khách hàng
Mỗi khách hàng có đặc điểm khác nhau về phong tục tập quán, giới tính, độ tuổi, thu nhập… nên có các nhu cầu khác nhau về dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Ví dụ như đối tượng khách Âu Mỹ sẽ tiêu thụ sản phẩm như ngũ cốc, burger, khoai tây… còn đối tượng khách Á thì sử dụng các món ăn truyền thống của người phương Đông như cơm, bún, miến… điều này ảnh hưởng trực tiếp tới doanh thu của hoạt động kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi. Vì vậy, khách sạn cần căn cứ vào từng nhóm khách hàng cụ thể để có chiến lược kinh doanh khác nhau để có thể tiêu thụ càng nhiều sản phẩm càng tốt, nâng cao hiệu suất kinh doanh khách sạn.
- Đối thủ cạnh tranh:
Việc kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi hiện nay cũng đang gặp phải một số khó khăn do phải cạnh tranh với một số khách sạn kinh doanh ăn uống khác được đầu tư trang thiết bị và cơ sở vật chất hiện đại do những tập đoàn trong và ngoài nước đầu tư. Yếu tố cạnh tranh có ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi.
- Dịch bệnh
Covid-19 hoành hành gây ra tác động tiêu cực rất lớn đến nền kinh tế toàn cầu nói chung và ngành du lịch cũng như hoạt động kinh doanh ăn uống nói riêng. Kể từ kỳ nghỉ mùa xuân đến kỳ nghỉ hè, đại dịch Covid-19 đã gây ra sự gián đoạn hàng loạt các kế hoạch du lịch, kỳ nghỉ dưỡng, hoạt động đi lại do Chính phủ các nước đều ban hành quy định về hạn chế các chuyến bay nội địa lẫn nước ngoài đến khóa cửa biên giới, giãn cách xã hội nhằm hạn chế sự lây lan của dịch bệnh trong những giai đoạn thường được xem là cao điểm của ngành du lịch. Điều này ảnh hưởng trực tiếp tới lượng khách đến với khách sạn, và do nguồn doanh thu chủ yếu của hoạt động kinh doanh ăn uống đến từ khách lưu trú tại khách sạn nên trong năm vừa qua, tình hình kinh doanh tại khách sạn gặp nhiều khó khăn. Cùng với đó là các chỉ thị giãn cách xã hội khiến cho hoạt động kinh doanh ăn uống của bộ phận Tiệc cũng gặp ảnh hưởng lớn. Yếu tố dịch bệnh đã ảnh hưởng trực tiếp mạnh mẽ tới phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống.
2.2.3.2. Các yếu tố chủ quan
- Quan điểm và mục tiêu hoạt động kinh doanh của khách sạn
Việc cụ thể hóa, văn bản hóa các mục tiêu của khách sạn thông qua chiến lược sẽ giúp cho khách sạn nói chung và nhà hàng nói riêng thực hiện được các mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống của mình hiệu quả nhất. Đầu tiên, ban lãnh đạo cần nghiên cứu, khảo sát, đánh giá nhóm đối tượng khách hàng, tìm ra các đối thủ cạnh tranh cụ thể như các nhà hàng, khách sạn cùng quy mô trong khu vực, từ đó đưa ra sản phẩm phù hợp cho khách sạn. Từ những phân tích trên, xác định thông tin về nhà hàng, khách sạn: mô hình kinh doanh, phong cách, dịch vụ đi kèm, sản phẩm dịch vụ… dựa vào số vốn ban đầu mà đề ra mục tiêu trong một khoảng thời gian nhất định và hướng phát triển sau đó của nhà hàng. Chiến lược giúp cho Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi nắm bắt được cơ hội thị trường và tạo lợi thế cạnh tranh trên thương trường, thống nhất quá trình hoạt động nhằm đạt đến các mục tiêu và nhiệm vụ chiến lược của khách sạn. Như vậy sẽ thúc đẩy khách sạn sử dụng nguồn lực hữu hạn hiệu quả nhất.
- Trình độ tổ chức quản lý kinh doanh ăn uống của khách sạn
Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi có đội ngũ nhà quản trị được đào tạo nghiệp vụ cơ bản, có sự hiểu biết sâu sắc về các loại thực phẩm, về công nghệ chế biến món ăn, đồ uống. Điều này giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm dịch vụ, góp phần đem đến cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất có thể khi sử dụng dịch vụ tại khách sạn. Từ đó tăng tỷ lệ khách quay lại, tăng doanh thu cho khách sạn. Bên cạnh đó, đội ngũ nhà quản trị còn có năng lực quản lý tốt, có khả năng đưa ra các quyết định đầu tư tối ưu, ảnh hưởng trực tiếp tới quá trình kinh doanh của nhà hàng, khách sạn. Từ đó phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi.
- Năng lực của các nguồn lực kinh doanh ăn uống của khách sạn
Trình độ nhân viên: Đội ngũ lao động của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi được đào tạo bài bản, yêu nghề, nhiệt tình với công việc. Điều này giúp nâng cao chất lượng phục vụ tại khách sạn, tạo cho khách đến ăn một cảm giác thích thú, thoải mái vì được phục vụ tận tình, chu đáo. Tuy nhiên, trình độ ngoại ngữ của nhân viên chỉ ở mức trung bình khá, khiến cho việc giao tiếp với khách nước ngoài gặp nhiều hạn chế. Chính yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn.
Nguồn vốn kinh doanh: Khả năng tài chính của khách sạn có ảnh hưởng rất lớn tới việc phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn. Khả năng này không chỉ phụ thuộc vào khả năng tài chính vốn có mà còn phụ thuộc vào tình hình kinh doanh hiện tại của khách sạn. Hiện nay, nguồn vốn kinh doanh của khách sạn còn hạn
chế, thậm chí tình hình kinh doanh còn gặp khó khăn lớn do tác động của dịch bệnh COVID-19, điều này ảnh hưởng trực tiếp tới việc đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật, nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống.