TĨNH-ĐỘNG
• Trong phương pháp nuôi cấy này, lúc đầu môi trường ở trạng thái tĩnh, sau đó chịu sự chuyển động tuần hoàn cưỡng bức, làm tơi và chuyển đảo, không dùng khay.
• Với phương pháp này không thể sử dụng các khay vì môi trường sẽ đổ ra ngoài. Ngoài ra, cần phải tạo ra các thiết bị cố định nhằm đảm bảo độ kín của tất cả các công đoạn, giảm diện tích.
• Việc nuôi cấy giống bằng phương pháp này có thể tiến hành trên các thiết bị dạng băng tải.
Sơ đồ nuôi cấy nấm mốc bề mặt bằng phương pháp tĩnh-động
Môi trường dinh dưỡng Tiệt trùng
Làm nguội
Giàn 1 của phòng nuôi cấy
Giống VSV Không khí điều hòa t0=32-350C ϕKK=96-98% t=24-48h Giàn dưới Làm tơi
Hình 9.3. Thiết bị nuôi cấy VSV trên môi trường rắn
• Nạp môi trường dinh dưỡng đã được tiệt trùng lên giàn trên cùng của phòng phải được bịt kín. Băng tải vận chuyển phân bổ theo giàn. 1,3,12-Quạt; 2- Xyclon; 4- Calorife; 5-Ẩm kế; 6-Các giàn; 7- Phòng sấy; 8-Các bản riêng biệt; 9- Cửa; 10-Thùng chứa; 11-Khung kim loại; 13-Lọc tinh; 14-Lọc thô
• Toàn bộ phòng sấy được chia thành 3 vùng tương ứng với các nhiệt độ sấy khác nhau:
1. Vùng đầu gồm 6 giàn: Môi trường dinh dưỡng đã tiệt trùng được nạp vào ở vùng này, nhiệt độ 32-350C.
2. Vùng giữa có 8 giàn: Nhiệt độ 27-290C
3. Vùng cuối có 6 giàn: Sự phát triển của VSV kết thúc, dùng calorifer để sấy sản phẩm.
• Sau thời gian chuyển dịch của môi trường đã được cấy theo tất cả các giàn thì sự phát triển giống nấm mốc và sự tích lũy enzim kết thúc.
• Để chuyển thiết bị nuôi cấy thành thiết bị sấy thì đầu tiên nâng cột hút không khí lên cao để ít bị nhiễm VSV lạ, không khí vào cần phải qua thiết bị lọc, qua bộ điều hòa.
• Môi trường nuôi cấy nấm mốc ra khỏi giàn dưới cùng rồi vào bộ chứa, sau đó đem nghiền và sấy. Khi kết thúc nuôi cấy phải rửa phòng bằng nước nóng và tiệt trùng bằng không khí được đun nóng đến 120-1300C.
• Có 3 vùng nhiệt độ được tạo ra trong phòng nuôi cấy: Vùng trên là 32-350C, vùng giữa là 300C và vùng dưới có nhiệt độ là 280C.
• Thiết bị cần phải kín hoàn toàn và đặt trong phòng riêng biệt. Trên thiết bị lắp ống thông gió cao 5-10m để cung cấp và thải không khí. Trên đường cấp và hút không khí cần lắp các bộ lọc.
• Dùng băng tải nghiêng đóng kín hoặc ống tự chảy từ nồi tiệt trùng trên thiết bị để nạp môi trường dinh dưỡng đã tiệt trùng vào băng tải trên cùng và được giữ ở đó 9h. Sau đó nó được vận chuyển đến nhánh băng tải tiếp theo, đồng thời môi trường được làm tơi và được giữ lại trong 9h. Lúc này, môi trường được đổ tiếp vào nhánh trên, quá trình cứ tiếp tục.