ĐVT: % Sản phẩm Hà nội, HCM TP khác Thị xã MNPB ĐBSH BTB NTB TN ĐNB ĐBSCL Đậu 64 64 52 54 62 57 50 65 62 38 Rau muống 97 99 96 91 98 98 90 79 94 94 Su hào 42 69 45 91 96 68 19 59 12 3 Bắp cải 94 92 90 90 94 70 47 78 79 78 Cà chua 98 99 95 85 94 78 76 79 89 87 Rau khác 94 93 91 81 84 91 98 97 98 97 Nguồn: IFPRI, 2002
Về xuất khẩu: Theo thống kê của Tổng cục hải quan, kim ngạch xuất khẩu hàng rau quả Việt Nam trong cả năm 2006 đạt 259 triệu USD, tăng 10% so với năm 2005, trong đó Nhật Bản, Trung Quốc, Mỹ, Đài Loan và Nga là những thị trường xuất khẩu rau lớn nhất của nước ta [17]. Các chuyên gia cho rằng Việt Nam có tiềm năng xuất khẩu rau quả nhiệt đới và nhu cầu nhập khẩu mặt hàng này trên thị trường thế giới hầu như không hạn chế. Tuy nhiên xuất khẩu của Việt Nam vẫn còn những yếu điểm mà điển hình là sản xuất phân tán, năng suất thấp, chưa giải quyết dứt điểm khâu tạo giống, thu hoạch, bảo quản chế biến.
Nhìn chung những năm qua thực trạng tiêu thụ sản phẩm rau ở nước ta đã có nhiều tiến bộ, hiện nay nước ta có khoảng 60 cơ sở chế biến rau quả với tổng năng suất 290 nghìn tấn sản phẩm/năm. Ngoài ra còn hàng chục ngàn hộ gia đình làm chế biến rau quả ở quy mô nhỏ. Như vậy tiêu thụ rau ở Việt Nam chủ yếu phục vụ cho tiêu dùng trong nước, sản phẩm rau qua chế biến chiếm tỷ lệ không đáng kể.
2.2.2 Thực trạng mạng lưới chợ trên thế giới và Việt Nam
2.2.2.1 Thực trạng mạng lưới chợ trên thế giới
Ở nhiều nước trên thế giới vẫn có chợ và chợ thường hình thành từ rất sớm. Những nước Châu Âu – Mỹ, chợ biến đổi rất nhanh chóng thành các trung tâm thương mại và các siêu thị. Hệ thống siêu thị ở những nước Tây Âu, Bắc Mỹ đang ở trong giai đoạn bão hòa thậm chí suy thoái đối với những siêu thị thuộc thế hệ đầu tiên trước sự nổi lên của các loại cửa hàng chuyên doanh với tập hợp hàng hóa hẹp nhưng sâu, có quy mô ngày càng mở rộng. Trong khi ở các nước đang phát triển
như châu Mỹ Latinh, châu Á cùng các nước ở Đông và Nam Phi siêu thị mới đang ở giai đoạn hình thành hoặc bắt đầu phát triển ở các vùng đô thị và tương lai trong thập kỷ này, hệ thống bán hàng thực phẩm trong các siêu thị sẽ càng phát triển mạnh. Một số nước như Nhật Bản, Ấn Độ... bên cạnh phát triển hệ thống siêu thị, họ cũng phát triển và nâng cao các chợ truyền thống nhằm đáp ứng nhu cầu của các đối tượng tiêu dùng.
Khác với các nước Châu Âu – Mỹ, các nước Đông Nam Á hiện nay vẫn chủ yếu là các nước đang phát triển và đã trải qua giai đoạn tiền công nghiệp hóa. Tuy nhiên, tại các nước này tỷ lệ đô thị hóa vẫn khá thấp, thường chiếm từ 30 - 40% dân số, trừ Singapor và Bruney. Do đó, loại hình chợ vẫn chiếm vị trí quan trọng trong đời sống KT - XH ngay cả ở các đô thị phát triển nhất của các nước này. Trên thị trường, tại các thành phố lớn vẫn tồn tại các loại hình chợ truyền thống và loại hình thương mại tiến bộ là các trung tâm thương mại, siêu thị và các cửa hàng tiện lợi.
Ở Malaysia hệ thống chợ rất đa dạng. Ví dụ tại thủ đô Kuala Lumpua, hệ thống chợ bao gồm 4 loại chợ chính:
Chợ đóng (Closed market): có 24 chợ đóng kinh doanh tổng hợp với 7.615 chủ sạp, bình quân 300 sạp hàng/chợ.
Chợ mở (Open market): có 29 chợ với 4.029 hộ nhỏ kinh doanh, bình quân 139 hộ kinh doanh/chợ. Đây là chợ chỉ hoạt động vào buổi sáng và bán các mặt hàng lương thực, thực phẩm trong đó bán cả các loại rau.
Chợ đêm (Night market): có 81 chợ đêm với 10.993 người bán buôn nhỏ. Đây là chợ kinh doanh tổng hợp, những người bán lẻ rau thường đến các chợ này để mua hàng.
Chợ bán buôn: chỉ có một chợ bán buôn thuộc vùng Selayang nhưng hoạt động của nó rất sôi nổi với 448 chủ sạp. Đây có thể xem như chợ đầu mối nông sản với 3 mặt hàng kinh doanh chủ yếu là cá, rau và trái cây.
Ở Thái Lan, năm 1957 các cơ sở thương nghiệp truyền thống (chợ, cửa hàng nhỏ lẻ của tư nhân) vẫn chiếm vị trí độc tôn. Các loại hình thương mại hiện đại chỉ xuất hiện ở Thái Lan sau năm 1957. Từ năm 1999 đến nay, các loại hình thương mại phát triển nhanh và gây tác động đến thị trường truyền thống. Nhưng theo Bộ Thương mại Thái Lan, trong tổng giá trị lưu chuyển hàng hóa, loại hình thương mại
truyền thống vẫn chiếm 70%. Hiện nay ở Thái Lan cũng có 4 loại chợ chính: chợ công sở, chợ cuối tuần, chợ đêm, chợ đầu mối bán buôn. Thái Lan có hệ thống chợ bán buôn hàng nông sản, thủy hải sản tương đối phát triển. Hệ thống chợ này không chỉ góp phần đắc lực vào việc tiêu thụ đặc biệt là các mặt hàng nông sản như rau, hoa quả mà còn tham gia vào hoạt động xuất khẩu ở Thái Lan [16].
Quá trình phát triển kinh tế nói chung và quá trình đô thị hóa nói riêng đã tác động mạnh mẽ tới quá trình phát triển chợ ở nhiều quốc gia trên thế giới. Xã hội càng phát triển thì mức độ thích ứng của loại hình chợ truyền thống càng thấp, nhưng không phải vì thế mà hoàn toàn mất đi những cơ sở KT - XH cho sự tồn tại của chợ, bởi vì các sản phẩm nông nghiệp vẫn chiếm vai trò quan trọng trong đời sống dân cư và vẫn được sản xuất ở quy mô hộ gia đình, trang trại. Nhu cầu tiêu dùng các sản phẩm tươi sống đang tăng lên ở các nước phát triển. Nhiều sản phẩm nông nghiệp có mức độ thích ứng cao với việc tiêu thụ qua chợ bởi giá của các sản phẩm nông nghiệp thường khó đồng nhất do sự khác biệt theo thời gian bảo quản, theo điều kiện thổ nhưỡng, phương pháp chăm sóc… Thực tế ở Malaysia, Thái Lan và kể cả các nước phát triển loại hình chợ nói chung và chợ bán rau nói riêng vẫn tồn tại.
2.2.2.2 Thực trạng mạng lưới chợ ở Việt Nam
Ở nước ta hình thức tiêu thụ rau rất phong phú bao gồm: chợ, bán rong, siêu thị, cửa hàng bán rau; mỗi hình thức đều có những điểm mạnh, điểm yếu riêng.
Trong những năm gần đây hệ thống chợ khá phát triển. Tuy nhiên, mạng lưới chợ tổng hợp, bán buôn, bán lẻ hạng I trên địa bàn cả nước cho thấy sự thiếu hụt về số lượng, hạn chế về quy mô, chất lượng dịch vụ và phân bố không đều, nên chưa thực sự tạo ra môi trường thúc đẩy giao lưu hàng hóa, phát triển thị trường [20].