CHƯƠNG 1 : GIỚI THIỆU VỀ SANDY BEACH NON NUOC RESORT
2.2 Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng The World
Trong suốt 2 tháng thực tập tại Sandy Beach Resort, sau khi được đào tạo cơ bản về quy trình phục vụ trong nhà hàng và sự hướng dẫn chu đáo nhiệt tình của các quản lí và anh chị nhân viên tôi đã nắm rõ được các công việc mà một nhân viên nhà hàng phải làm trong một ngày.
Trước khi vào ca, nhân viên được phát đồng phục theo quy định của khách sạn, yêu cầu mang giày bệt bít mũi đen, đeo bảng tên, tóc búi gọn gàng, không được đeo trang sức, đồng hồ, không được sơn móng tay,…
Các ca được chia trong quá trình thực tập: M7: 7h00 – 15h00 M7/OFF: 7h00 – 11h00 M11/OFF: 11h00 –15h00 A1 : 13h00 – 21h00 HS4: 16h00 - 21h00 Buổi sáng (7h-15h) :
(7h-7h30): Chuẩn bị cà phê, trà, sữa tươi, nước lọc, đá để khách dùng khi ăn sáng. Lau dọn bàn, khu vực xung quanh nhà hàng. Bổ sung dụng cụ còn thiếu, hủ tăm, hủ đường, lọ muối và tiêu trên bàn cho khách.
(7h30 – 10h): đây là thời gian khách thường ăn sáng nên luôn chuẩn bị sẵn bút và giấy ghi chú để kip thời phục vụ khách. Nếu phục vụ Alacarte thì sau khi nhận thông tin từ khách sẽ chuyển cho NVPTC nhập lên hệ thống để gửi cho bếp, sau đó đơi thức ăn chuyển ra, bưng món lên và phục vụ khách. Nếu phục vụ Buffet thì khách sẽ tự phục vụ thức ăn, nhân viên sẽ hỗ trợ khách thu dọn dụng cụ đã dùng rồi chuyển xuống bếp cho đến khi hết thời gian phục vụ khách ăn sáng. Trong thời gian khách ăn uống, kiểm tra quầy trà, cà phê, đá hết thì phải bổ sung ngay.
(10h – 15h): sau khi phục vụ khách ăn uống xong, dọn dụng cụ xuống cho bộ phận bếp xử lý, thu dọn quầy trà, cà phê. Sắp xếp bàn ăn Alacarte cho buổi trưa, phân chia nhau nghỉ ngơi và đi ăn trưa trong thời gian 30 phút rồi quay lại phục vụ khách ăn buổi trưa nếu có. Phân chia nhân viên một nữa phục vụ khách, một nữa đi lau dụng cụ buổi sáng để bổ sung cho sáng hôm sau. Đến cuối ca báo cáo công việc cho NVPTC rồi ra về.
Buổi sáng (13h-21h) :
(13h-15h): thay ca và nhận bàn giao từ nhân viên ca sáng, phục vụ khách ăn buổi trưa, nhận thông tin từ khách và chuyển giao cho NVPTC. Sau khi phục vụ khách ăn trưa thu dọn dụng cụ xuống cho bếp và sắp xếp lại bàn mới cho buổi tối.
(15h – 17h): kiêm tra dụng cụ trong kho còn thiếu gì thì bổ sung, gắp khăn napkin, khăn giấy, chuẩn bị dụng cụ ăn sáng hay trong tiệc nếu có. Sau đó đi ăn sớm để phục vụ khách ăn buổi tối.
(17h – 21h): phục vụ khách ăn tối Alacarte như buổi trưa, kiểm tra hàng hoá xem còn đủ cho ngày mai hay không để kịp thời bổ sung. Kiểm tra danh sách khách ở để biết số lượng báo cáo cho bếp để bếp chuẩn bị buổi sáng buffet hay Alacart cho ngày mai. Kết thúc ca, đóng tất cả điện đèn trên nhà hàng rồi ra về.
2.2.1 Ưu điểm của bản thân:
- Về kiến thức:
Học hỏi thêm được nhiều nghiệp vụ nhà hàng từ phục vụ buffet, alacart, tiệc và hội nghị.
Trao dồi vốn tự vựng, tự tin hơn trong quá trình giao tiếp tiếng anh với khách, quản lý.
Cải thiện kỹ năng giao tiếp, xử lý tình huống không mong muốn xảy ra. Học hỏi thêm quy trình pha chế trong nghiệp vụ bar.
- Về kỹ năng:
Lắng nghe phàn nàn và giải quyết những phàn nàn của khách một cách nhanh chóng và trơn tru.
Sắp xếp công việc một cách cẩn thận và tối ưu nhất có thể.
Tiếp nhận được nhiều đóng góp của khách hàng và quản lý để có thể trau dồi thêm trong công việc.
- Về thái độ:
Luôn tuân thủ theo quy tắc của nhân viên, đặc biệt là quy định của một nhân viên nhà hàng.
Biết quan sát và lắng nghe những thông tin cần thiết. Luôn vui vẻ, tươi cười và tôn trọng với khách, đồng nghiệp.
2.2.2 Nhược điểm của bản thân:
Bênh cạnh những bài học học được về kiến thức, kỹ năng và thái độ thì bản thân em vẫn cò hạn chế trong quá trình thực tập. Bởi vì đây là lần đầu đi thực tập trong một môi trừng chuyên nghiệp đòi hỏi rất nhiều yêu cầu khắt khe nên em vẫn chưa hoàn thành tốt lắm, thời gian ngắn em vẫn chưa xử lý tốt các tình huống xảy ra trong qua trình phục vụ khách, xử lý như thế bào để khách hài lòng nhất có thể. Tình hình dịch bệnh còn diễn biến phức tạp nến lượng khách quốc tế vẫn còn ít, thời gian tiếp xúc, giao tiếp với khách cũng bị hạn chế hơn.
2.2.3 Cách khắc phục:
Cần phải học hỏi và trao dồi thêm tiếng anh và cố gắng giao tiếp với khách để phản ứng nhanh khi khách nói chuyện và phát âm chuẩn hơn.
Tìm hiểu thêm những tình huống có thể phát sinh trong nhà hàng hoặc từ khách để xử lý tốt và kịp thời.