CHƯƠNG 1 : GIỚI THIỆU VỀ SANDY BEACH NON NUOC RESORT
3.3. Xây dựng và hoàn thiện quy trình phục vụ
Chuẩn bị
Là một bước quan trọng nên nhân viên đảm bảo phải chuẩn bị đầy đủ các dung cụ ăn uống phù hợp với mô hình phục vụ trong nhà hàng để tránh bị sai sót và mất thời gian khi khách đến ăn uống. Các công việc ần chia cụ thể và rõ ràng cho từng nhân viên để hoàn thành công việc trước khi khách đến. Nhân viên cần kiêm tra kỉ càng khu vực ăn uống, dụng cụ ăn uống, kiểm tra bàn ghế đã được sắp xếp đúng vị trí, gia vị, bình hoa đã có đầy đủ trên từng bàn. Nắm rõ ngày hôm nay phục vụ buffet hay chọn để chuẩn bị sao cho phù hợp. Đặc biệt vào trời nắng nóng, cần bổ sung quạt bố trí xung quanh để khách co thể thoải mái khi ăn uống.
Đặc biệt, không chị chuẩn bị cho khâu nhà hàng hàng mà hình thức cá nhân cũng rất quan trọng, trước khi vào ca phải chuẩn bị đầu tóc gọn gàng, quần áo chỉnh tề, tay chân sạch sẽ theo tiêu chuẩn nhà hàng, khách hàng có thể thông qua vẻ bề ngoài chỉnh chu của nhân viên mà đánh giá quá trình phục vụ của họ.
Chào khách và sắp xếp chỗ ngồi
Luôn niềm nở, chào đón khách nhiệt tình. Hỏi thăm khách, giới thiệu cho khách để khách tìm được chỗ ngồi vừa ý nhất. Luôn kéo ghế cho khách ngồi và trải khăn ăn cho khách, thể hiện cách phục vụ chuyên nghiệp, mang lại cái nhìn tốt từ khách hàng.
Tiếp nhận yêu cầu thực đơn của khách
Gợi ý, giới thiệu các món ăn đặc trưng của nhà hàng . Thông báo thời gian chuẩn bị món ăn đối với những món ăn cần thời gian lâu. Nhân viên cần ghi chú đầy đủ số bàn, số lượng khách, tên và số lượng món ăn nước uống và những yêu cầu đặc biệt về món ăn mà khách yêu cầu để tránh đem lại những sai sót không đáng có. Không được viết tắt nếu không có quy định riêng của nhà hàng. Xác nhận thông tin gọi món với khách một lần nữa rồi mới chuyển cho NVPTC, món ăn đươc cập nhập trên hệ thống và chuyển cho bếp và
bar tránh mất thời gian đi lại nhiều mỗi khi khách gọi món, nhân viên phục vụ bắt buộc phải giữ lại một liên để tiện theo dõi để tránh nhầm lẫn bàn ăn mỗi khi khách đông.
Chuyển món ăn, đồ uống từ bộ phận bếp ( bar ) để sẵn sàng phục vụ khách
Khâu này khá là quan trọng vì trong trường hợp khách đông, phục vụ lâu đồ ăn sẽ bị nguội đối với những món nước, chiên, áp chảo,… vì vậy cần hỗ trợ thêm những vật dùng làm nóng để món ăn được ngon hơn khi phục vụ lên khách. Đặc biệt cần di chuyển nhẹ nhàng và cẩn thận hơn trong qua trình di chuyển thức ăn từ bếp lên nhà hàng để tránh làm di chuyển cách bố trí món ăn của bếp làm mất đi độ hấp dẫn của món ăn và đổ ra ngoài.
Phục vụ khách ăn uống
Thái độ phục vụ chuyên nghiệp đem đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất ở nhà hàng, tạo được sự khác biệt với những nhà hàng khác, ghi điểm tuyệt đối trong mắt khách.
Khi phục vụ khách cần quan sát tỉ mỉ khách cần gì có thể bổ sung, hỗ trợ kịp thời khách cho khách. Món ăn luôn được đựng trên khay, luôn phục vụ từ hướng bên phải của khách, đặt đúng món ăn mà mỗi thực khách gọi, ưu tiên phục vụ khách nữ và trẻ em trước, hoặc chủ tiệc. Trong quá trình phục vụ luôn đứng thẳng lưng không dựa vào tường hoặc ghế, thể hiện thái độ chuyên nghiệp khi phục vụ. Không nói to trước mặt khách, đi nhẹ nói khẽ để tránh ảnh hưởng khách khi đang dùng bữa.
Thanh toán và ghi nhận ý kiến của khách
Đây là khâu quan trọng nhất để đánh giá được sự hài lòng của khách khi đến với nhà hàng: món ăn, phục vụ, trang thiết bị, thái độ của nhân viên. Sau khi thanh toán , nhân viên chào khách cuối cùng cần hỏi thăm khách có hợp khẩu vị không, có hài lòng với chất lượng phục vụ cũng như nhân viên tại nhà hàng không.
Luôn tươi cười và cúi đầu chào khách để khách thấy được dù ăn xong rồi mình vẫn được phục vụ một cách tận tình từ nhà hàng.