CHƯƠNG 1 : GIỚI THIỆU VỀ SANDY BEACH NON NUOC RESORT
2.3 Thực trạng chất lượng phục vụ tại bộ phận nhà hàng The World
2.3.1.3 Quy trình phục vụ
Vì số lượng nhân viên trong mùa dịch bị cắt giảm mỗi ca nên trong mỗi ca sẽ được bố trí 1 nhân viên của nhà hàng: quản lí, giám sát hoặc nhân viên phục vụ để phụ trách ca và giám sát kết hợp với 2 nhân viên thực tập trở lên, tuỳ vào số lượng khách ngày hôm đó mà quản lý sẽ bố trí phù hợp để đảm bảo được công việc.
Bước 1. Chuẩn bị trước khi thực khách đến nhà hàng:
Chuẩn bị
Đón tiếp khách
Tiếp nhận yêu cầu thực đơn của khách
Chuyển yêu cầu của khách đến các bộ phận có liên quan
Chuyển món ăn, đồ uống
Phục vụ khách ăn uống
Thanh toán và ghi nhận ý kiến của khách
Tiễn khách
-Nhân viên phụ trách ca: sẽ là người bố trí phục vụ buffet hay set menu . Kiểm tra toàn bộ cơ sở vật chất của nhà hàng, đảm bảo mọi thứ đều đạt tiêu chuẩn để sẵn sàng đón tiếp khách.
-Nhân viên thực tập: các bạn thực tập sẽ là người dọn, vệ sinh sạch sẽ khu vực khách dùng bữa. Sắp xếp bàn ghế, khăn trải bàn, bình hoa đúng vị trí theo tiêu chuẩn nhà hàng. Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ phục vụ ăn uống cho thực khách.
Bước 2. Chào khách và sắp xếp chỗ ngồi
Nhân viên phụ trách ca: sẽ là người trực tiếp chào đón và sắp xếp chỗ ngồi cho khách.
Nhân viên thực tập: sẽ hỗ trợ NVPTC dẫn khách vào bàn, kéo ghế và trải khăn ăn cho khách.
Bước 3. Tiếp nhận yêu cầu thực đơn của khách
- Nhân viên thực tập: sẽ được chia công việc và khu vực đứng để ghi nhận order từ khách theo quy trình: trình thực đơn cho khách, tiếp nhận yêu cầu của khách sau đó lặp lại toàn bộ yêu cầu của khách và thu lại thực đơn. Cuối cùng nộp lại cho NVPTC
Bước 4. Chuyển yêu cầu của khách đến các bộ phận có liên quan
Nhân viên phụ trách là người sẽ tiếp nhận thực đơn từ NVTT và Kiểm tra lại thực đơn để món ăn được chế biến theo thứ tự từ khai vị đến món chính rồi đến món tráng miệng. Nước uống luôn được đem ra trước để khách dùng trong thời gian chờ món ăn của họ. Cuối cùng sử dụng phần mềm để chuyển order xuống bếp ( bar) một cách nhanh chóng và đúng theo thứ tự bàn, tránh trường hợp bàn vào sau có món trước.
Bước 5. Chuyển món ăn, đồ uống từ bộ phận bếp ( bar ) để sẵn sàng phục vụ khách Nhân viên thực tập: sẽ được bố trí riêng một bạn NVTT chỉ để đem món ăn từ bếp lên cho khách, kết hợp với bạn NVTT phụ trách khu vực đó để bưng món lên cho khách và không quên chúc khách ngon miệng
Bước 6. Phục vụ khách ăn uống
Nhân viên thực tập đã được chia sẵn theo khu vực sẽ đứng ở một vị trí thích hợp để có thể dễ dàng đáp ứng những yêu cầu của khách nếu có, thu dọn dụng cụ khi khách ăn xong mỗi món để phục vụ các món tiếp theo.
Bước 7. Thanh toán và ghi nhận ý kiến của khách
Nhân viên phụ trách ca sẽ kiêm luôn vị trí thu ngân để tiến hành thanh toán và trình hóa đơn khi thấy khách dùng bữa xong và có nhu cầu thanh toán. Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch sự, đựng trong khay và đem ra cho khách thanh toán.
Nhân viên thực tập sẽ là người tiếp thu ý kiến của khách về các vấn đề như: món ăn, cơ sở vật chất, chất lượng phục vụ.
Bước 8. Tiễn khách
Nhân viên thực tập phụ trách khu vực khách rời đi sẽ kiểm tra xe khách có quên gì không và dẫn khách ra chào tạm biệt khách.
Nhân viên phụ trách ca sẽ là người cuối cùng chào đón khách, cảm ơn khách đã đến dùng bữa tại nhà hàng. Chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách vào lần sau.
Bước 9. Dọn dẹp
Nhân viên thực tập: tiến hành thu dọn rất cả đồ ăn và dụng cụ trên bàn của khách. Dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn và chỗ ngồi sạch sẽ. Sắp xếp, bố trí lại bàn mới để tiếp tục đón khách tiếp theo.
Nhân viên thực tập phụ trách đem món sẽ là người đem dụng cụ xuống cho bếp để dọn rửa.