Bột dinh dưỡng giàu vi chất là sản phẩm bột hiện đang sản xuất tại Viện dinh dưỡng. Bột sản xuất từ các nguyên liệu sẵn có tại địa phương, bao gồm: gạo, đậu tương, vừng, đường, sữa bột, vitamin và khoáng chất. Công nghệ sản xuất bột dựa chủ yếu vào công nghệ ép đùn các nguyên liệu gạo, đậu tương, vừng để làm chín và tạo độ xốp cho nguyên liệu, nhờ quá trình sử lý sản phẩm ở áp suất cao, trong thời gian rất ngắn (20 giây đến 2 phút) ở nhiệt độ lên tới 170-1850C. Đây là công nghệ chế biến bột dinh dưỡng giá rẻ đã được khuyến cáo từ những năm 80 của thế kỷ trước [36,37]. Phôi ép đùn được nghiền mịn phối trộn với bột đậu tương, đường, sữa bột, vitamin và khoáng chất.
Thành phần dinh dưỡng của bột được tính toán theo theo khuyến cáo của WHO và dựa vào công thức nghiên cứu của các nước. Đậu nành là thực phẩm giàu đạm thực vật, vừng cung cấp chất béo. Thành phần bột được tính toán
sao cho năng lượng cung cấp từ protid thực vật chiếm khoảng 14%-16%, từ lipid 14% và glucid khoảng 70-72%.
Lượng vi chất bổ sung vào bột đáp ứng 30%-50% nhu cầu khuyến nghị [11].
Bảng1.3: Thành phần nguyên liệu của bột DDGVC
Thành phần Tỉ lệ (%) Gạo 61,76 Đậu tương 16,00 Vừng 8,00 Sữa 8,00 Đường 2,00 CaC03 2,00 Vitamin và khoáng chất 0,24
Thành phần dinh dưỡng của bột bảng 1.4.
Bảng 1.4. Thành phần dinh dưỡng của bột DDGVC
Chỉ tiêu Đơn vị Hàm lượng
Độ ẩm % 4,67 Protein g% 15,69 Lipid g% 6,70 Glucid g% 71,20 Vitamin A g/100g 512,6 Ca mg/100g 110,00 Fe mg/100g 13,01 Zn mg/100g 2,92
rằng bột đã cải thiện rõ rệt tình trạng thiếu vi chất dinh dưỡng(thiếu vitamin A, thiếu sắt, thiếu kẽm ) của trẻ em[15].
Bột dinh dưỡng giàu vi chất có giá thành rẻ, khoảng 40 000đ/kg rất phù hợp với các vùng nông thôn nghèo. Đây cũng là những vùng có tỉ lệ suy dinh dưỡng, thiếu vi chất dinh dưỡng cao[3]. Bột dinh dưỡng giàu vi chất với thành phần chủ yếu là gạo (61,76%), do vậy việc nghiên cứu bổ sung lyzin vào bột để tăng cường giá trị dinh dưỡng của bột giúp phòng và chống suy dinh dưỡng trẻ em là hướng tiếp cận khả thi giúp cải thiện tình trạng dinh dưỡng của trẻ em.