Máy ép đùn EX
Máy ép đùn sẽ sử dụng trong nghiên cứu là loại máy EX800 do Trung tâm tư vấn và chuyển giao cộng nghệ (CTC) thuộc Viện Cơ khí và Công nghệ sau thu hoạch sản xuất. Đây là loại máy đơn trục với đường kính là 7,8cm và tỉ lệ chiều dài trục L/D =3,5:1. Máy làm chín thực phẩm bằng lực ép bên trong xy lanh và sự sinh nhiệt do ma sát giữa nguyên liệu với trục ép và xy lanh. Năng suất máy ép đùn giao động trong khoảng 90-150kg/h tùy thuộc vào loại nguyên liệu và tính chất cần đạt của sản phẩm ép.
Máy bóc tách vỏ H100
Máy H100 do CTC sản xuất. Nguyên lý hoạt động của máy dựa vào sự va đập, chà sát giữa nguyên liệu với 2 đĩa (một cố định, một chuyển động) và sức hút của quạt để bóc và tách vỏ hạt. Năng suất máy đạt khoảng 50kg/h.
Máy sấy
Máy sấy đối lưu do CTC sản xuất, máy có thể sấy 50kg đậu tương/mẻ.
Máy rang R600
Do CTC sản xuất. Là loại máy thùng quay sử dụng nhiệt từ các bếp đốt bằng khí gas để làm chín nguyên liệu. Thùng rang là một thiết bị dạng thùng quay gắn trên một trục cố định. Thùng quay được là nhờ một động cơ truyền chuyển động qua dây xích. Bề mặt thùng quay làm bằng thép không rỉ, đục lỗ nhỏ có tác dụng thoát ẩm. Cửa nạp liệu được gắn trên bề mặt thùng. Bên trong thùng quay có cánh đảo gắn cố định vào trục quay có tác dụng đảo đều nguyên liệu trong thùng. Hệ thống cung cấu nhiệt là 4 bếp gas đốt bằng khí
gas, được gắn cố định trên giá đỡ di động. Máy có công suất rang khoảng 50kg đậu tương/giờ.
Máy trộn
Hai máy trộn kiểu cánh do CTC chế tạo với hai dung tích 3kg và 50kg. Thùng và cánh khuyấy được làm bằng inox.
Máy đóng gói tự động
Do CTC chế tạo, đóng trên túi màng thiếc với trọng lượng gói điều chỉnh theo yêu cầu sử dụng.
Cân điện tử
Cân điện tử Metler (của Đức), độ chính xác 0,01g, trọng lượng cân tối đa 1,5kg, dùng để định lượng các thành phần trong các công thức thí nghiệm.