5165-1990
Nguyên tắc: Sử dụng kỹ thuật đổ đĩa, đếm khuẩn lạc trên môi trường thạch, sau khi ủ hiếu khí ở nhiệt độ 30 1oC trong thời gian từ 48 -72 giờ. Số lượng vi sinh vật hiếu khí trong 1g mẫu sản phẩm thực phẩm kiểm nghiệm được tính theo số khuẩn lạc đếm được từ các đĩa nuôi cấy theo các đậm độ pha loãng.
2.3.7.2. Xác định tổng số coliforms và E.coli:theo TCVN 2001
Nguyên tắc: Kỹ thuật này được tiến hành theo phương pháp MPN (phương pháp nhiều ống) và sử dụng bảng chỉ số MPN để tính kết quả. Tổng số coliform có trong 1g sản phẩm thực phẩm được xác định bằng số ống
dương tính sau khi nuôi cấy vào các ống canh thang xanh brillant lactose mật bò ở 350C/24-48h. Tổng số E.coli được xác định bằng các tính chất sinh hoá từ những ống dương tính nói trên sau khi làm thử nghiệm IMVIC.
2.3.7.3. Xác định tổng số Staphylococcus aureus: Theo TCVN 4830:1989
Nguyên tắc: Sử dụng kỹ thuật cấy láng, đếm khuẩn lạc nghi ngờ trên môi trường thạch Baird - parker sau khi ủ ở nhiệt độ 370C/24h. Khuẩn lạc có trung tâm đen, bờ đều, bóng, tiếp đến là một vòng đục phân giải leucithin và một vòng phân giải lipid.
2.3.7.4. Xác định tổng số bào tử nấm men, nấm mốc: Theo TCVN 5166:1990
Sử dụng kỹ thuật đổ đĩa đếm khóm nấm trên môi trường thạch, sau khi ủ hiếu khí ở nhiệt độ 28 10C trong thời gian từ 5-7ngày. Số lượng bào tử nấm men, nấm mốc trong 1g(ml) mẫu sản phẩm thực phẩm kiểm nghiệm được tính theo số khóm nấm đếm được từ các đĩa nuôi cấy theo các đậm độ pha loãng.
Nguyên tắc: Sử dụng kỹ thuật nuôi cấy trong ống thạch, đếm khuẩn lạc màu đen trong ống thạch, sau khi ủ kỵ khí ở nhiệt độ 370C trong thời gian 18- 24h.