Công thức hóa học: (axit - - diamino caproic ) CH2 - (CH2)3 - CH - COOH
NH2 NH2
Lyzin là - axit amin có công thức tổng quát C6H14O2N2, chứa 2 nhóm amin và 1 nhóm cacboxyl với trọng lượng phân tử 146,188, dạng tinh thể màu trắng ngà, tan tốt trong nước, được viết tắt là Lys. Lyzin bị phân hủy ở nhiệt độ trên 224 - 225 oC.
Dạng tồn tại của lyzin: L- lyzin monohydrochlorid là dạng viên nén, viên nang, creme, dạng lỏng hay dạng bột có màu trắng ngà, vị đắng.
Lyzin cùng với arginin và histidin thuộc nhóm e-amino, nhóm này thường tham gia vào các liên kết hydro cũng như là nền tảng chung cho quá trình xúc tác.
Sự biến đổi về hóa học phổ biến bao gồm sự methyl hóa của nhóm e- amino tạo thành methyl-, dimethyl-, and trimethyllyzine. Sự biến đổi hóa học
khác đó là sự acetyl hóa. Collagen là dẫn xuất của lyzin do sự hydro hóa lysyl bao gồm hydroxylyzin.
Lyzin là một trong số các axitamin cần thiết của cơ thể. Nó không thể tự tổng hợp được mà phải đưa từ bên ngoài vào bằng thức ăn. Khi thiếu axit amin này làm cho protein được tổng hợp ít hơn, làm giảm giá trị dinh dưỡng của bữa ăn. Hơn nữa, lyzin rất quan trọng đối với sự phát triển thể trạng, nó đóng vai trò chính trong việc chuyển đổi acid béo thành năng lượng, duy trì lượng canxi, đóng vai trò quan trọng đối với việc tạo xương và kết nối các tế bào bao gồm da, gân và sụn. Ngoài ra, lyzin còn giúp trẻ ăn ngon miệng, gia tăng chuyển hoá, hấp thu tối đa dinh dưỡng. Việc thiếu hụt chất này có thể khiến trẻ chậm lớn, biếng ăn, dễ thiếu men tiêu hoá và nội tiết tố [22 ].
Lyzin có nhiều trong các thực phẩm giàu protein bao gồm các loại thịt (đặc biệt là các loại thịt đỏ như thịt bò), một số loại cá (như cá tuyết, cá mòi), trứng, đậu tương, mực vỏ xoắn. Bảng 1.5 dưới đây chỉ ra hàm lượng lyzin trong một số thực phẩm thông dụng ở Việt Nam.
Bảng 1.5. Hàm lượng lyzin trong một số thực phẩm [6]
Tên thực phẩm Lượng lyzin
(mg/100g)
Tên thực phẩm Lượng lyzin
(mg/100g) Gạo tẻ 290 Thịt bò loại I 1860 Bột mỳ 340 Sữa gầy 3047 Đậu xanh 2145 Thịt gà ta 1859 Đậu tương 1970 Thịt lợn nạc 1440 Lạc hạt 990 Thịt gà tây 1356 Vừng (đen, trắng) 680 Trứng gà 796
Đậu đen 970 Lòng đỏ trứng gà 1104
Đậu đũa (hạt) 1503 Sữa bột 2230