sau quá trình nấu chín
Trong 1,25 g L- lyzin monohydroclorid có 1g lyzin. Theo yêu cầu lượng lyzin bổ sung vào 100g bột từ 515-774mg lyzin tương ứng với lượng L-lyzin monohydroclorid là 644 - 967,5 mg. Tiến hành bổ sung L-lyzin monohydroclorid vào bột DDGVC ở các tỉ lệ khác nhau và xác định sự thay đổi hàm lượng lyzin bổ sung vào bột trước và sau nấu chín.
Mẫu A: Không bổ sung L- lyzin monohydroclorid trong 100 g bột
Mẫu B : 600mg L- lyzin monohydroclorid (tương ứng với 480mg lyzin) trong 100 g bột
Mẫu C : 900mg L- lyzin monohydroclorid(tương ứng với 720mg lyzin) trong 100g bột
Các mẫu bột được đun sôi đều trong thời gian 5 phút, kết quả về hàm lượng lyzin được chỉ ra ở biểu đồ 3.2.
1300 672 1782 1151 2021 1392 0.0 500.0 1000.0 1500.0 2000.0 2500.0 l- î n g l ys in / 1 0 0 b é t kh « A B C Bét DDGVC bæ sung lysin Bét DDGVC bæ sung lysin nÊu chÝn
Biểu đồ 3.2.Sự thay đổi hàm lượng lyzin trong bột DDGVC có bổ sung lyzin trước và sau nấu chín
2 mẫu B và C lần lượt là 631 và 628,4 mg và giống như lượng lyzin bị mất mát ở mẫu bột không bổ sung lyzin sau chế biến (Mẫu A) là 628 mg trong 100 g bột. Điều đó cho thấy lượng lyzin trong mẫu bột DDGVC có bổ sung lyzin bị mất mát sau quá trình nấu chín chính là lượng lyzin có trong các nguyên liệu gạo, đậu tương, vừng, sữa của bột DDGVC, còn lượng L-lyzin monohydrochlorid bổ sung vào bột DDGVC hầu như không bị mất mát bởi nhiệt trong quá trình nấu chín. Đây là điểm khác biệt giữa thành phần lyzin có trong ngũ cốc như gạo, đậu, đỗ..và L-lyzin monohydrochlorid. Điều này được giải thích lyzin khi tồn tại dạng L- lyzin.HCL thì rất bền với nhiệt[40]. Vì vậy, dạng chế phẩm của lyzin thường được sản xuất ở dạng L - lyzin monohydroclorid.
3.2. Xây dựng công thức và quy trình sản xuất bột DDGVC có bổ sung lyzin. Đánh giá chất lượng của bột DDGVC có bổ sung lyzin trên