Chất lượng dinh dưỡng của bột

Kết quả phân tích về thành phần dinh dưỡng của bột DDGVC có bổ sung lyzin sau 2,4 6 tháng bảo quản được thể hiện trong bảng 3.8.

Bảng 3.8. Thành phần dinh dưỡng của bột DDGVC có bổ sung lyzin theo thời gian bảo quản

TT Chỉ tiêu Đơn vị Thời gian bảo quản

2 tháng 4 tháng 6tháng 1 Độ ẩm % 4,0 4,8 4,9 2 Protein g% 15,2 15,0 15,3 3 Lipid g% 8,4 8,7 8,63 4 Glucid g% 72,2 70,4 70,4 5 Vitamin A g/100g 488,2 479,1 462,6 6 Ca mg/100g 97,9 94,1 94,74 7 Fe mg/100g 12,3 13,4 13,1 8 Zn mg/100g 2,7 2,9 2,8 9 Lyzin mg/100g 1780,0 1779,2 1775,4 Mức đáp ứng nhu cầu trẻ % 60-73 60-73 59-72 Kết quả trên đã chỉ ra rằng:

- Sau thời gian bảo quản là 6 tháng, hàm lượng lyzin trong 100 g bột gần như không thay đổi so với bột ngay sau sản xuất, sau 2 tháng là 1780,0mg ; sau 4 tháng là 1779,2mg và sau 6 tháng là 1775,4mg, đáp ứng 60-73% nhu cầu trẻ.

Mức này phù hợp với yêu cầu đặt ra về lượng lyzin trong thức ăn bổ sung.

- Hàm lượng các thành phần protein, glucid, lipid sau 6 tháng bảo quản hầu như không thay đổi, sự sai khác nhỏ giữa các thành phần chỉ là sai số trong phân tích. Độ ẩm của bột có tăng nhẹ sau thời gian bảo quản, tuy nhiên sau 6 tháng độ ẩm của bột là 4,9% vẫn đảm bảo chất lượng của bột.

- Hàm lượng Ca, Fe, Zn cũng không có sự thay đổi nhiều sau thời gian bảo quản. - Hàm lượng Vitamin A giảm nhẹ, ngay sau sản xuất là 499,3g/100g; sau 2 tháng, 4 tháng, 6 tháng lần lượt là 488,2; 479,1 và 462,6g trong 100g. Tuy nhiên, hàm lượng vitamin A sau 6 tháng bảo quản vẫn đáp ứng 30-50% nhu cầu trẻ. Kết quả này hoàn toàn phù hợp với nghiên cứu hoàn thiện chất lượng sản phẩm bột DDGVC, vì vitamin A rất dễ bị phân huỷ bởi nhiệt độ, ánh sáng theo thời gian bảo quản. [20].

Có thể kết luận rằng lượng lyzin bổ sung vào bột DDGVC gần như không ảnh hưởng tới các thành phần dinh dưỡng của bột sau 6 tháng bảo quản và đáp ứng về nhu cầu dinh dưỡng của trẻ. Đặc biệt hàm lượng lyzin bổ sung vào bột ổn định theo thời gian bảo quản, đáp ứng 60 -73% nhu cầu lyzin của trẻ.