Để nghiên cứu được sự thay đổi về hàm lượng lyzin trong bột DDGVC sau quá trình nấu chín, trước hết cần xác định thành phần các chất dinh dưỡng, đặc biệt là hàm lượng lyzin có trong bột ngay sau sản xuất, đây là cơ sở để tính toán lượng lyzin bổ sung vào bột dinh dưỡng. Kết quả phân tích được chỉ ra trong bảng 3.1.
Bảng 3.1.Thành phần dinh dưỡng của bột DDGVC ngay sau sản xuất
Chỉ tiêu Đơn vị Hàm lượng
Độ ẩm % 4,01 Protein g% 15,3 Lipid g% 7,4 Glucid g% 71,2 Vitamin A g/100g 512,6 Ca mg/100g 98,6 Fe mg/100g 15,01 Zn mg/100g 2,75 Lyzin mg/100g 1300
Kết quả trên đã chỉ ra rằng bột DDGVC có thành phần các chất dinh dưỡng protein, lipid, glucid phù hợp với yêu cầu về dinh dưỡng của thức ăn bổ sung cho trẻ em 6-24 tháng tuổi, trong 100g bột có 15,3g protein; 7,4g lipid và 71,2g glucid. Hàm lượng các vitamin và khoáng chất cũng đáp ứng 30% - 50% nhu cầu vi chất dinh dưỡng của trẻ lứa tuổi 6-24 tháng[11].
Theo qui định của FAO/WHO, nhu cầu lyzin với trẻ em là 69mg/gprotein/ngày [27]. Trẻ 6-24 tháng tuổi, nhu cầu protein từ 23-28g/ngày, lượng lyzin cần 1587 -1932mg/ngày.
Theo WHO và UNICEF (1998), với trẻ từ 6 tháng tuổi được bú một lượng sữa mẹ trung bình thì nhu cầu các chất dinh dưỡng hàng ngày cần cung cấp 50-70% năng lượng, 50-70% hàm lượng các axit amin cần thiết[50].
Như vậy, với nguồn thức ăn bổ sung của trẻ là bột DDGVC thì lượng lyzin cần có trong bột là 952 -1159mg.
Theo khuyến nghị, trẻ 12 tháng tuổi ngày ăn 80g bột DDGVC, như vậy trong 100g bột dinh dưỡng phải cung cấp được 1190,25-1499 mg lyzin. Với hàm lượng lyzin có trong 100g bột sống là 1300mg thì hoàn toàn đáp ứng yêu cầu khuyến nghị về lượng lyzin cần phải có trong 100g bột. Tuy nhiên, hàm lượng lyzin cung cấp thực tế cho trẻ khi ăn từ 100g bột này còn phải xem xét