6. Cấu trúc báo cáo nghiên cứu
3.1.1. Xu hướng phát triển kinh doanh nhà hàng trên địa bàn HàN ội
Đại dịch đã tăng tốc đáng kể việc áp dụng các sản phẩm và dịch vụ sốnhư hội nghị truyền hình, cơng cụ cộng tác số, phát trực tuyến video và giải trí, mua sắm trực tuyến, học tập trực tuyến, trị chơi trực tuyến và các ứng dụng thể dục số.
Theo thống kê trong nửa đầu năm 2020, giải pháp thanh tốn khơng dùng tiền mặt tăng 177% thơng qua thiết bị điện thoại thơng minh. Những lo ngại về Covid-19 và việc hạn chế tiếp xúc đã thúc đẩy việc sử dụng thanh tốn khơng dùng tiền mặt ở Việt Nam.
Cuộc khảo sát với 247 chuyên gia và người ra quyết định của các cơng ty được cấp bằng sáng chế trên tồn thế giới được thực hiện vào tháng 4 và tháng 5 năm 2020 cho thấy gần một phần tư (23%) cơng ty đã sử dụng lại những đổi mới sáng tạo của họ trong các thị trường ngồi ngành chính của họ, chẳng hạn như dịch vụ Internet, hậu cần, truyền thơng, sản xuất vệ sinh, dịch vụchăm sĩc sức khỏe hoặc bệnh viện.
Một cuộc khảo sát khác đối với 375 doanh nghiệp của Vương quốc Anh được thực hiện vào tháng 7 năm 2020 cũng cho thấy 45% doanh nghiệp đã đưa ra được hoặc cải tiến một sản phẩm, dịch vụ trong khoảng thời gian từtháng 3 đến tháng 7 năm 2020, với 75% trong số đĩ cĩ sản phẩm hoặc dịch vụ hồn tồn mới và khoảng 60% cải tiến những sản phẩm hoặc dịch vụ hiện cĩ.
Những số liệu trên phần nào cho thấy xu hướng phát triển của thế giới nĩi chung và việc kinh doanh nhà hàng nĩi riêng. Trong năm 2021 chúng ta dễ dàng nhận thấy cơng nghệ đã đĩng vai trị quan trọng trong sự phát triển vượt bậc của ngành cơng nghiệp F&B. Thế nên xu hướng tựđộng hĩa nhà bếp đang được nhiều nhà hàng sử dụng nhằm tối ưu tất cả cơng đoạn từOrder cho đến phục vụ mĩn cho khách hàng.
Tiếp theo đĩ các doanh nghiệp cũng quan tâm hơn về vấn đề nâng cao trải nghiệm khách hàng. Khách hàng cĩ xu hướng tiếp tục quay lại và trở thành khách hàng trung thành chỉ khi họ thực sự hài lịng với dịch vụvà đồ ăn. Do đĩ bên cạnh việc tìm kiếm những thực khách mới thì nhà hàng và quán ăn cần luơn gia tăng trải nghiệm để giữ chân những thực khách quen thuộc của mình. Theo khảo sát Experience Is Everything của PwC cho biết. 73% khách hàng khẳng định trải nghiệm là yếu tố quan trọng khi quyết định cĩ sử dụng dịch vụ tại một nhà hàng hay khơng và 32% khách hàng sẽ khơng quay lại. Tuy nhiên, nếu nhà hàng mang đến cho họ một trải nghiệm hài lịng, họ sẽ trở thành khách hàng trung thành, họ sẽ quay lại thường xuyên và luơn với tâm lý “hào phĩng” khi gọi điện thoại, trả mĩn, trả thêm tiền “boa”,… và nhờđĩ giúp tăng doanh thu cho nhà hàng đĩ.
Một cơng nghệ hồn tồn mới mà rất cĩ thể sẽ trở thành xu hướng kinh doanh nhà hàng trong tương lai đĩ chính là QR Order là cơng nghệ áp dụng mã QR cho thực phẩm và đồ uống và sử dụng quy trình đặt hàng để gọi mĩn. Tất cả những gì bạn cần làm là cĩ một chiếc điện thoại cĩ camera kết nối internet, quét mã QR trên bàn và bạn đã sẵn sàng gọi mĩn. Trong vịng vài giây, sau khi quét mã QR, bạn sẽ thấy menu trên điện thoại với các mĩn ăn yêu thích của mình.
Hình 3.1. Hình ảnh cơng nghệ áp dụng mã QR cho thực phẩm và đồ uống và sử dụng quy trình đặt hàng để gọi mĩn
Phần mềm POS365 giới thiệu giải pháp đặt mĩn tựđộng nhằm giải quyết sự bất tiện khi nhà hàng đơng khách và giảm bớt nhân lực. Phần mềm cũng giúp các nhà hàng và quán cà phê tiết kiệm nhân viên và giảm bớt phản hồi của khách hàng vềthái độ phục vụ.
POS365 cho phép bạn thanh tốn sau hoặc trước bữa ăn của mình, tùy thuộc vào dịch vụ nhà hàng. Hệ thống phần mềm tích hợp sẵn các cổng thanh tốn trực tuyến như MoMo, VNPay để khách hàng của bạn cĩ thể thanh tốn dễ dàng và thuận tiện.
Ngày nay, quá trình xây dựng thương hiệu và lịng tin của khách hàng khơng chỉ gĩi gọn trong việc “thu hút” khách hàng đến nhà hàng mà cịn là việc khiến khách hàng lựa chọn nhà hàng của bạn. Thế nên việc phục vụ từxa cho các “thượng đế” đang ngày càng ưa chuộng trong khoảng thời gian ảnh hưởng bởi đại dịch Covid 19.
Theo kết quả bản “Khảo sát thịtrường về nhu cầu tiêu dùng ngành ẩm thực Việt Nam” do Kantar thực hiện năm 2020, 34% người dân Hà Nội và 43% người dân HCM đặt đồăn online ít nhất một tuần một lần. Con số này đạt đỉnh điểm trong thời điểm dịch bệnh. Các thực khách chỉ cĩ 2 lựa chọn là mua mang về hoặc giao hàng tận nhà. Kết quả cuối cùng tỉ lệđặt đồăn giao tận nhà lại cao gấp đơi so với mua mang đi.
Năm 2019, GrabFood, Airpay, Now đã “đặt cược” vào thị trường giao đồ ăn online bằng cách chi tiền quảng cáo để thay đổi hành vi người dùng. Kết quả, sốlượng đặt mĩn ăn trực tuyến của người dùng đang tăng lên hàng tháng. Đã đặt 12 lần, tăng 12 lần trong tuần và sẽ tiếp tục tăng.
Trong năm 2019, GrabFood, Airpay, Now đã “đặt cược” vào thị trường giao đồ ăn trực tuyến bằng việc đổ tiền khuyến mãi đểthay đổi hành vi người dùng. Số lần người dùng đặt đơn ăn online tăng dần, từ mỗi tháng đặt 1-2 lần đã nâng lên mỗi tuần 1-2 lần và sẽ tiếp tục tăng.
Dù thực tế thị phần đồ ăn giao tận nơi chỉ chiếm khoảng 30% tổng thị phần ngành hàng F&B tại Việt Nam, tuy nhiên tốc độtăng trưởng lại rất cao và chưa cĩ dấu hiệu dừng lại.
Các hoạt động đổi mới sáng tạo như vậy thường liên quan đến việc áp dụng các cơng nghệ kỹ thuật số. Hầu hết cơng ty đều mong đợi việc áp dụng các cơng nghệ và thơng lệ
mới này là lâu dài và cĩ tác động tích cực đến hiệu quả hoạt động của cơng ty. Tuy nhiên, khả năng áp dụng các đổi mới quy trình như vậy cũng khác nhau tùy thuộc vào việc áp dụng trước các cơng nghệ và khảnăng kỹ thuật số, cĩ xu hướng cao hơn ở các cơng ty lớn hơn.
Các doanh nghiệp cũng gia tăng tiếp nhận cơng nghệ số kể từkhi đại dịch bùng phát, bao gồm cả các phân khúc ngành cơng nghiệp cơng nghệ truyền thống như bán lẻ, nhà hàng. Các cuộc khảo sát cho thấy tăng tốc sốhĩa là thay đổi quan trọng nhất đối với hoạt động đổi mới sáng tạo của nhiều doanh nghiệp trên thế giới.
Tuy nhiên, cuộc khủng hoảng Covid-19, tương tự như các cuộc khủng hoảng trước đĩ, cũng mang lại cơ hội cho các doanh nghiệp và cơng ty khởi nghiệp đổi mới sáng tạo. Các cơng ty như Dropbox, Uber, Airbnb, Slack và Groupon được thành lập trong hoặc sau cuộc khủng hoảng tài chính 2008-2009 và Alibaba’s Taobao được thành lập vào năm 2003 trong đợt bùng phát dịch SARS ở Trung Quốc.
Tiếp đến tương lai cơng nghệ sẽ chuyển mình sang hướng hồn tồn tựđộng hĩa, mọi thơng tin sẽđược quản lí 100% trên nền tảng dữ liệu số.
Tiếp đây nước ta sẽ chuyển dần sang thanh tốn điện tử Việc sử dụng tiền mặt thanh tốn trực tuyến đang dần được thay đổi bằng hình thức thanh tốn trực tuyến bằng: thẻ thanh tốn Internet Banking, hoặc dùng ví điện tửnhư Momo, Timo, Vimo,… nhằm giúp cho hình thức thương mại điện tử phát triển nhanh chĩng. Xu hướng này đang dần giúp người dùng cĩ thĩi quen sử dụng thanh tốn điện tử thay cho việc dùng tiền mặt.
Một xu hướng nữa đang rất được quan tâm đĩ chính là Tiếp thị tựđộng hĩa (Marketing automation) là một quy trình của digital marekting cho phép cơng nghệ tiếp nhận tiếp thị lặp đi lặp lại. Cơng nghệ cĩ thể tự động gửi email marketing theo lịch trình và đăng bài trang mạng xã hội. Nĩ cĩ thểxác định chiến lược rõ ràng trong số các tùy chọn quảng cáo được triển khai và tối ưu hĩa phù hợp. Thay vì một người phải tự thân vận động tiếp thị mỗi khách hàng khác nhau. Nay nhân viên đĩ cĩ thể xác lập chiến lược để nền tảng tựđộng hĩa tiếp thị thực hiện chuyện đĩ. Tiếp thị tựđộng hĩa là phần mềm giúp loại bỏ các nhiệm vụ lặp đi lặp lại. Nĩ giúp bạn xây dựng thương hiệu của mình, bán nhiều hơn và thúc đẩy
lịng trung thành của khách hàng. Bạn cĩ thể nhắm mục tiêu mọi người dựa trên hành vi, sở thích và lịch sử mua hàng.
3.1.2. Định hướng ứng dụng cơng nghệ số trong kinh doanh nhà hàng tại các ks cao cấp trên địa bàn Hà Nội