2.3.1 Khái quát tình hình kinh doanh café dạng chuỗi tại Việt Nam
Là một quốc gia đứng thứ hai trên thế giới về cà phê, không khó để xác định rằng ở châu Á, Việt Nam là thiên đường của các quán cà phê, với giá trị thị trường khoảng 7 nghìn tỷ đồng. Có hơn 20.00 cửa hàng kinh doanh cà phê (gấp bốn lần tổng số cửa hàng kinh doanh theo kênh hiện đại như siêu thị lớn, siêu thị mini, cửa hàng tiện lợi, v.v.). Đồng thời, sự phát triển cà phê ở các nước láng giềng tương đối bình ổn, chẳng hạn như Đài Loan, Trung Quốc và Nhật Bản, v.v. Tại Trung Quốc gần đây, tiêu thụ cà phê mới vượt 2 triệu bao, trong khi Việt Nam chỉ có 90 triệu dân nhưng tiêu thụ năm 2019 đã lên tới 30 triệu bao. Các cửa hàng cà phê duy nhất ở đây chỉ có Starbucks và một số thương hiệu nội địa mới nổi khác, thậm chí gần đây, Starbucks còn bị thương hiệu nội địa Luckin Coffee lấn át. Theo Nikkei Asian Review, cho đến tháng 9/2020, tiêu thụ cà phê tại Việt Nam vẫn đang trên đà tăng trưởng mạnh, tăng 14% so với cùng kỳ năm ngoái và mở rộng lên hơn 2.000 quán cà phê mỗi năm.
Trong một năm mà đại dịch COVID-19 làm xáo trộn nền kinh tế, việc tác động tiêu cực đến hoạt động kinh doanh của ngành dịch vụ ăn uống là điều khó tránh khỏi. Doanh thu của tất cả các chuỗi cà phê lớn nhất Việt Nam đều giảm. Thời kỳ tăng trưởng nhanh kéo dài trong nhiều năm đã đột ngột kết thúc. Rõ ràng, các chuỗi cà phê đã phải hứng chịu một đòn bất ngờ, dẫn đến doanh thu sụt giảm nhanh chóng, các công ty cần
Điểm mạnh Điểm yếu 22
tìm cách thích ứng nhanh với tình hình mới. Ngay bây giờ, Thành phố Hồ Chí Minh, trung tâm kinh tế tiêu dùng của cả nước, đang trải qua thời kì giãn cách xã hội theo Chỉ thị số 16 do tác động phức tạp của dịch bệnh mới và khả năng lây nhiễm cao.
Trong những năm gần đây, thị trường tiêu thụ cà phê của Việt Nam đã có những thay đổi đáng kể mà nguyên nhân chủ yếu là do sự phát triển mạnh mẽ của thị trường cà phê chuỗi. Giá cả, sản phẩm đa dạng, an toàn và chất lượng cao, thưởng thức cà phê tại các cửa hàng chuyên kinh doanh đã trở thành lựa chọn của nhiều người. Nhìn chung, thị trường cà phê chuỗi ở Việt Nam được chia thành hai loại: chuỗi cửa hàng tầm trung và chuỗi cửa hàng cao cấp.
• Chuỗi cửa hàng trung cấp
Một số thương hiệu tầm trung nổi tiếng nhất thị trường hiện nay như: Passio Coffee, Urban Station, Effoc, Thức Coffee, Startup Coffee, The Coffee Factory v.v. Các thương hiệu này chủ yếu hướng đến đối tượng khách hàng trẻ, hiện có thu nhập trung bình.
• Giá cả: Giá của các sản phẩm tầm trung từ 20.000đ đến 40.000đ. Đây là mức giá phải chăng, phù hợp với thu nhập chung của người Việt Nam.
• Vi trí: Phân bố rộng rãi với số lượng lớn. Thiết kế không gian của cửa hàng hiện đại, trẻ trung tuy không được đầu tư về mặt bằng và diện tích như các cửa hàng cao cấp.
• Sản phẩm: đa dạng, chất lượng tương đối, khẩu vị phù hợp với giới trẻ.
• Khách hàng: Khách hàng mục tiêu của các thương hiệu này bao gồm khách hàng trẻ, sinh viên và nhân viên văn phòng. Giá thành của dòng sản phẩm cà phê tầm trung thấp hơn 40.000 đồng là sự lựa chọn phù hợp cho những người có thu nhập trung bình.
23
Bảng 2.5. Phân tích điểm mạnh và điểm yếu của thương hiệu cà phê chuỗi trung cấp
■ Giá rẻ giúp thu hút khách hàng có thu
nhập trung bình.
■ Các đầu số được phân bổ rộng rãi giúp thu hút nhiều khách hàng hơn.
■ Các loại thức uống đa dạng phù hợp với khẩu vị của giới trẻ.
■ Chi phí nguyên vật liệu và mặt bằng thấp giúp cho việc kinh doanh hiệu quả hơn.
■ Mô hình kinh doanh nhỏ gọn và đơn giản, dễ dàng mở rộng và phát triển .
■ Tiếp thị sản phẩm chưa được đầu tư.
■ Sự hạn chế về nguồn vốn gây khó
khăn trong việc phát triển và mở rộng.
■ Chất lượng sản phẩm và dịch vụ không quá nổi bật, khó tiếp cận nhóm khách hàng thu nhập cao. Nhân sự chưa được tổ chức và quản lý chặt chẽ.
Điểm mạnh Điểm yếu
■ Chất lượng sản phẩm vào dịch vụ được đánh giá cao.
■ Kỹ thuật rang xay và pha chế chuyên nghiệp.
■ Chi phí nguyên vật liệu thấp.
■ Đội ngũ lãnh đạo và nhân viên được đào tạo bài bản, tổ chức tốt.
■ Đa dạng về sản phẩm và dịch vụ thương mại.
■ Tiếp thị và quảng cáo hiệu quả.
■ Giá sản phẩm chưa phù hợp với
thu nhập chung của người Việt Nam.
■ Chi phí mặt bằng, nhân viên cao
ảnh hưởng đến khả năng kinh doanh.
■ Số lượng cửa hàng chưa nhiều do chi phí tốn kém để xây dựng
và hoạt động.
Nguồn: Tác giả tổng hợp
❖Chuỗi cửa hàng cao cấp
Trong những năm gần đây, các thương hiệu chuỗi cà phê cao cấp của Việt Nam đã có những bước phát triển đáng kể. Doanh thu bán hàng của ngành dịch vụ ăn uống này cũng có sự gia tăng vượt bậc. Theo Euromonitor Information Consulting, cà phê chuỗi cao cấp là một mô hình kinh doanh rất thành công, với doanh số tăng trung bình 32% mỗi năm. Có thể kể đến một số thương hiệu cao cấp như: Starbucks, Highlands Coffee, The Coffee House, Trung Nguyên, Coffee Bean & Tea Leaf, v.v. Các thương hiệu này có xu hướng tập trung vào nhóm khách hàng có thu nhập khá trở lên. Cần thưởng thức cà phê chất lượng cao trong một không gian đẹp.
• Giá cả: giá của các sản phẩm dao động từ 40.000 đồng đến hơn 100.000 đồng. 24
• Vi trí: Chuỗi cửa hàng nằm ở khu vực trung tâm thành phố, địa điểm đẹp và không gian sang trọng, hiện đại đã được đầu tư kỹ lưỡng.
• Sản phẩm: Chất lượng đồ uống và thực phẩm được đầu tư kỹ lưỡng, từ khâu lựa chọn, chuẩn bị nguyên liệu đến khâu đóng gói và phục vụ. Hầu hết các thương hiệu này đều đã định hình và tạo ra thị hiếu riêng.
• Đối tượng khách hàng: Tập trung vào nhóm khách hàng trung lưu, có thu nhập ổn định. Nhóm khách hàng này chủ yếu là dân văn phòng, doanh nhân, nhà báo và một số ít học sinh, sinh viên có thu nhập cao.
Bảng 2.6. Phân tích điểm mạnh và điểm yếu của thương hiệu cà phê chuỗi cao cấp
Nguồn: tác giả tổng hợp