II. Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm của công ty
2.7.Thực trạng các yếu tố khác
2. Các yếu tố ở tầm vi mô
2.7.Thực trạng các yếu tố khác
2.7.1. Các yếu tố phục vụ quá trình sản xuất:
Tình hình cung cấp nước đá: trong quá trình bảo quản nguyên liệu và quá trình chế biến, nước đá là một vật liệu hết sức quan trọng để bảo quản nguyên liệu, bán thành phẩm, hạn chế sự phá hủy của vi sinh vật, đảm bảo chất lượng của sản phẩm. Hiện nay, công ty đã có phân xưởng cung cấp nước đá nhờ đó công ty đã chủ động cung cấp nước đá cho công tác thu mua, bảo quản nguyên liệu và quá trình sản xuất của công ty.
Tình hình cung cấp điện: đối với công ty chủ yếu là chế biến đông lạnh, vấn đề cung cấp điện cũng là một trong những vấn đề cần thiết, điện đảm bảo cho tất cả hoạt động trong công ty được hoạt động liên tục. Hiện nay, công ty đã có hệ thống cung cấp điện riêng, phòng ngừa lúc mất điện để đảm bảo cho quá trình sản xuất.
Tình hình cung cấp nước: nước là yếu tố không thể thiếu đối với quá trình sản xuất, đặc biệt là hoạt động chế biến thủy sản. Mặt khác, nước còn còn đảm bảo cho vấn đề vệ sinh công nghiệp và đảm bảo chất lượng về an toàn thực phẩm cho sản phẩm. Hiện nay, công ty sử dụng hệ thống giếng khoan và nước máy của khu công nghiệp.
Tình hình sử dụng thuốc sát trùng: do đặc tính của nguyên liệu thủy sản là mau ươn thối dưới tác dụng của vi sinh vật. Ngoài việc bảo quản bằng nhiệt độ
thấp thì người ta còn sử dụng thuốc sát trùng. Hiện nay, công ty đang sử dụng thuốc cholorine với nồng độ theo yêu cầu của khách hàng.
2.7.2. Các yếu tố về nhiệt độ:
Nhiệt độ là yếu tố quan trọng dùng để bảo vệ chất lượng sản phẩm. Trong phân xưởng chế biến đông lạnh yêu cầu nhiệt độ không được quá 15 độ C. Ở các khâu bảo quản nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm đều có quy định nhiệt độ riêng và dưới 10 độ C.
Vì đặc tính dễ ươn thối của sản phẩm thủy sản nên nếu tăng nhiệt độ trong quá trình sản xuất sẽ tạo đều kiện cho vi sinh vật hoạt động, tuy nhiên nếu hạ nhiệt độ quá thấp cũng làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Để chất lượng sản phẩm bảo đảm thì yêu cầu nhiệt độ phải ổn định. Hiện tại trong công ty đã thực hiện tốt công tác đảm bảo nhiệt độ trong phân xưởng.