1.2.3.1. Khái niệm về truy xuất nguồn gốc
Nhằm đáp ứng những yêu cầu của khách hàng và những yêu cầu về pháp lý cũng như cung cấp thông tin cho doanh nghiệp để trợ giúp trong việc kiểm soát và quản lý quá trình sản xuất và hỗ trợ trong việc giải quyết các khiếu nại
đòi hỏi cần có một chương trình truy xuất nguồn gốc. Có rất nhiều khái niệm về truy xuất nguồn gốc, dưới đây là một vài định nghĩa phổ biến:
Theo Ủy ban Codex/FAO: Truy xuất nguồn gốc là khả năng theo dõi,
nhận diện được một đơn vị sản phẩm qua từng công đoạn của quá trình sản xuất, chế biến và phân phối.
Theo qui định 178/2002/EC của Liên minh Châu Âu: Truy xuất nguồn
gốc là khả năng cho phép truy tìm tất cả các công đoạn của quá trình sản xuất, chế biến, phân phối của một sản phẩm thực phẩm, một sản phẩm thức ăn động vật, một động vật dùng để chế biến thực phẩm hoặc một chất được dùng để đưa vào hoặc có thể được đưa vào một sản phẩm thực phẩm hoặc thức ăn cho động vật.
Theo ISO 9000:2008: Truy xuất nguồn gốc có nghĩa là khả năng truy lại
các hồ sơ, các ứng dụng hay vị trí của những gì liên quan đến sản phẩm.
Nói tóm lại, truy xuất nguồn gốc là quá trình tìm dấu vết và truy tìm theo dấu vết. Bằng việc tìm ra dấu vết, sản phẩm được xác định, đánh dấu và ghi lại thông tin từ nguồn nguyên vật liệu đến tay người tiêu dùng. Tất cả thông tin liên quan đến sản phẩm như: nguồn nguyên vật liệu, xuất xứ, cách thức sản xuất hay những vấn đề liên quan khác đều được chỉ ra trên bao bì của sản phẩm một cách rõ ràng.
Truy xuất nguồn gốc góp phần ngăn ngừa hàng giả, hàng kém chất lượng. Hơn thế nữa, truy xuất nguồn gốc giúp cho người tiêu dùng có đầy đủ thông tin về sản phẩm. Quản lý truy xuất nguồn gốc trong chuỗi cung ứng sẽ giúp cho việc tối ưu hóa việc kinh doanh của doanh nghiệp. Nó còn giúp doanh nghiệp nhanh chóng thu hồi những sản phẩm không đảm bảo chất lượng trong dây chuyền sản xuất hay trên thị trường.