6. Cấu trúc báo cáo nghiên cứu
3.2.1. Định hướng trong ngắn hạn
Mục tiêu trong ngắn hạn của các doanh nghiệp nhà hàng khách sạn là phải tiến hành hồi phục nhanh chóng và an toàn. Ngành du lịch là ngành mũi nhọn của kinh tế Việt Nam, chiếm 9,2% GDP cả nước năm 2019. Kinh doanh khách sạn chiếm hơn 70% tổng doanh thu du lịch, trong đó gần ¼ đến từ việc kinh doanh nhà hàng khách sạn. Năm 2020 chứng kiến sự sụt giảm mạnh về doanh thu do giãn cách và hạn chế thông quan khách nước ngoài vì dịch bệnh. Chính vì vậy việc đầu tư vào công nghiệp để giảm chi phí và kết nối mạnh mẽ hơn với khách hàng trong nước là cần thiết để duy trì và thúc đẩy sôi động trở lại kinh doanh nhà hàng khách sạn. Các nhà hàng nên có sự hợp tác với các bên ứng dụng thương mại điện tử có sẵn nhằm trước mắt kết nối với khách hàng sớm nhất. Ngoài ra, việc hợp tác có thể liên kết được với các bên vận chuyển, bên marketing của các công ty thương mại điện tử để đồng bộ trải nghiệm của khách hàng luôn có được chất lượng tốt nhất của nhà hàng, cũng như mang lại một trải nghiệm mới cho họ. Từ việc hợp tác cùng các bên thứ 3 thì các nhà hàng cũng phải có những website thông tin về thực đơn riêng, có các chức năng đặt dịch vụ tương tự làm kênh truyền thông và phân phối uy tín chính thức của nhà hàng, dần dần giảm bớt phụ thuộc vào các kênh phân phối dịch vụ khác. Thực hiện tối ưu hoá, bảo trì, gợi ý, đáp ứng kịp thời những câu hỏi, yêu cầu của khách trên các công cụ tìm kiếm, gọi tắt là SEO, giúp tạo nhận diện thương hiệu, tiếp cận với lượng lớn hơn người có nhu cầu hoặc có tiềm năng sử dụng dịch vụ của nhà hàng khách sạn.
Sử dụng các hệ thống mô hình quản lý tối ưu chi phí như SaaS, LOOP Smart POS,... với việc giảm thiểu sự phụ thuộc vào ghi chép tay, người tổng hợp chi phí,...
thì việc đào tạo một nhân viên có thể sử dụng các ứng dụng quản lý nhà hàng luôn là lựa chọn ít tốn kém và an toàn nhất. Các mô hình này đòi hỏi chi phí đầu tư từ phần cứng tới phần mềm, bộ phận kỹ thuật cũng không phải tự cập nhật các bản mới vì chính chúng sẽ tự cập nhật và thông báo không dây tới máy chủ. Nhưng có những lưu ý khi sử dụng là cần phải thích ứng nhanh với các giao diện mới và có kiểm tra các thiết bị định kỳ để hệ thống hoạt động trơn tru nhất.
3.2.2. Định hướng trong dài hạn
- Về quản lý tài chính
Tiếp tục cải thiện và cải tiến việc sử dụng các hệ thống, mô hình quản lý doanh thu phù hợp nhằm tối thiểu hoá chi phí như SaaS, POS,... Các hệ thống quản lý đã được
áp dụng và sử dụng giúp giảm chi phí và quản lý rất khoa học đầu ra vào của doanh nghiệp nhưng nhà hàng vẫn phải để ý và cập nhật thường xuyên để đảm bảo công nghệ hoạt động tốt. Tránh phát sinh những lỗi về bảo mật, lỗi do kẻ gian lợi dụng. Nhà quản lý có thể từ xa giám sát, xem các báo cáo doanh thu và lưu trữ khoa học thông tin doanh thu quan trọng để có kế hoạch kinh doanh nhà hàng khách sạn hợp lý.
Có thể áp dụng AI vào cùng quản lý doanh thu. Với khả năng giám sát 24/7 thì
trí tuệ nhân tạo là trợ thủ đắc lực của các nhà quản lý trong giám sát doanh thu, thể hiện trực quan biểu đồ, số liệu khoa học dựa trên dữ liệu lưu trữ. AI không ngừng thu thập và phân tích dữ liệu của nhà hàng nhằm giúp nhà lãnh đạo có thể đề ra phương án tối ưu nhất trong từng thời kỳ kinh doanh. Đặc biệt khi mà AI là một công nghệ được săn đón và phát triển mạnh mẽ như hiện nay thì các nhà hàng có thể cân nhắc áp dụng.
Công nghệ chuỗi tiện lợi và khép kín. Nhằm mục đích khép kín hoá hoạt động
nhà hàng nhằm tránh phát sinh những dữ liệu không mong muốn trong doanh thu thì công nghệ chuỗi (Blockchain) nên được cân nhắc sử dụng. Với hệ thống cơ sở dữ liệu được phân cấp riêng biệt, khoá an toàn và có thể mở rộng theo thời gian. Nhân viên có thể hoạt động trong một cơ sở dữ liệu riêng và được liên kết chặt chẽ với nhau và với chủ doanh nghiệp. Những dữ liệu trong hệ thống Blockchain, với chức năng lưu trữ rất chi tiết sự thay đổi của dữ liệu và ngăn chặn sự biến thiên của dữ liệu, là những thông tin bất biến. Chính vì vậy đây là công cụ hữu hiệu cho chủ quản lý giám sát, quản trị rủi ro có thể sẽ diễn ra, xử lý đúng trách nhiệm của nhân viên. Nhưng đây vẫn là công nghệ mới nên sẽ có thể chậm chạp trong việc áp dụng.
- Về hoạt động gọi món
Mở rộng phạm vi đặt đồ ăn. Hiện tại có rất nhiều các ứng dụng đặt đồ ăn trên
mạng, đồng thời thì xu hướng gọi đồ ăn về nhà của khách hàng tăng vì sự thuận lợi và tiện dụng. Có nhiều khách hàng yêu thích sự riêng tư và thoải mái tại gia nhưng vẫn muốn trải nghiệm ẩm thực nhà hàng cao cấp. Vì vậy, việc các nhà hàng khách sạn mở rộng dịch vụ của mình lên những nền tảng đặt đồ ăn, xây dựng website riêng có thể tiếp cận đa dạng nhu cầu của khách hàng hơn. Hơn nữa khi mà giao đồ ăn online cũng thể hiện trình độ của nhà hàng qua cách đóng gói, cách bảo quản cũng như đồ tươi ngon của nguyên liệu, tạo nên sự uy tín và đáng giá dù không có thể đến trực tiếp thưởng thức.
Áp dụng đặt món qua thiết bị thông minh. Riêng tư và thuận tiện là một vài yêu
cầu khi mà khách hàng tìm tới những nhà hàng khách sạn cao cấp. Khách hàng có xu hướng ngại gọi phục vụ quá lớn tiếng và việc nhân viên đứng chờ gọi món làm họ có thể không thoải mái. Vậy nên việc áp dụng vào những nhà hàng khách sạn cao cấp những thiết bị gọi món như màn hình, máy tính bảng,... để khách hàng có thể tiện lợi và tự do gọi món, không làm phiền hoặc ảnh hưởng tới những người khác. Các món ăn được đặt qua các thiết bị sẽ được chuyển tới nhà bếp tức thời khi không phải trải qua nhiều bước trung gian. Trải nghiệm tự gọi món mới lạ này còn giúp kích thích lòng thích thú với khách hàng, thôi thúc họ đặt nhiều món hơn. Ngoài ra sử dụng thiết bị thông minh giúp nhà hàng cập nhật menu nhanh chóng hơn, thu thập thông tin dễ dàng hơn khi chúng được hoà vào mạng chủ của nhà hàng khách sạn, đồng thời việc thanh toán cũng thuận tiện hơn khi nhà hàng có thể cung cấp thông tin thanh toán online qua các thiết bị này.
- Về hoạt động marketing
Tiếp tục phát triển trí thông minh nhân tạo. Hệ thống robot lễ tân với các chức
năng đặt bàn, quảng bá trực tiếp tới các khách hàng. Hệ thống AI có thể tự gửi thư cảm ơn, thiệp mời,... cho những khách hàng thân thiết, các đối tác, nhà đầu tư để giữ chân và gợi nhắc họ về nhà hàng. Ngoài ra việc đầu tư vào AI có thể giúp ích cho lãnh đạo trong việc xử lý những vấn đề đầu vào hoặc những công việc đơn giản như phân lương, chia nhiệm vụ,... giảm bớt lượng gánh nặng về thời gian cũng như chi phí phát sinh. Trí thông minh nhân còn có khả năng tự động kết nối và quảng bá doanh nghiệp tới
các nền tảng mạng xã hội khác như Facebook, Instagram,.... Các thông tin về nhu cầu, xu hướng tiêu dùng của từng khách hàng sẽ được AI phân tích và đưa ra những lựa chọn phù hợp nhất với khách hàng, nâng cao trải nghiệm tìm kiếm và tăng khả năng nhận diện thương hiệu cho nhà hàng. Đồng thời khi khách hàng đã biết và tìm đến nhà hàng thì AI còn có thể tự động 24/7 trả lời những yêu cầu trước tiên của khách hàng và thông báo lại với nhà hàng nhằm tránh làm khách hàng cảm thấy mình không được tôn trọng.
Phát triển hệ thống thực tế tăng cường (AR) và thực tế ảo (VR). Đây là một sự
lựa chọn khá mới và đòi hỏi nguồn chi phí khá lớn khi mà công nghệ này hiện tại vẫn đang được phát triển. Mặc dù vậy đây vẫn là hoạt động mang tính nổi trội, các khách hàng thường khi tìm kiếm hình ảnh về nhà hàng thì thưởng chỉ thấy ảnh 2D về chúng nhưng với thực tế ảo tăng cường thì lại là một câu chuyện khác. Các khách hàng chỉ với một chiếc kính thực tế là có thể nhìn thấy trước không gian nhà hàng khách sạn mà mình định lựa chọn, giúp họ tưởng tượng ra được không gian mà mình muốn chọn. Ngoài ra khi không gian ảo được áp dụng thì, dù khách hàng mua đồ ăn nhà hàng về, vẫn có thể trải nghiệm không khí nhà hàng.
Hợp tác, liên kết và kết nối dữ liệu Internet vạn vật (IoT). Các nhà hàng nên có
liên kết dữ liệu với các kênh tìm kiếm, các nền tảng cập nhật xu hướng mới mà khách hàng quan tâm để kết hợp mang lại những trải nghiệm mới. Đồng thời bằng việc kết nối với cả những khách hàng thân thiết nhằm tri ân, gợi nhắc lại cho họ về nhà hàng của khách sạn. Những khách hàng từ đó cũng trở thành điểm tự quảng cáo tới nhiều người hơn. Ngoài ra việc đồng bộ với hệ thống IoT sẽ giúp khách hàng dễ tìm kiếm về nhà hàng hơn, thuận lợi cho việc thể hiện những thông tin, điểm mạnh của nhà hàng với người dùng dịch vụ.
3.3. Giải pháp ứng dụng công nghệ số vào thị trường kinh doanh nhà hàng trong khách sạn cao cấp tại Hà Nội