6. Kết cấu luận văn
2.1. TÌNH HÌNH TỔ CHỨC QUẢN LÝ KINH DOANH TẠI CÔNG TY
2.1. TÌNH HÌNH TỔ CHỨC QUẢN LÝ KINH DOANH TẠI CÔNG TYTNHH ẨM THỰC SINH THÁI HỒNG HẠC TNHH ẨM THỰC SINH THÁI HỒNG HẠC
2.1.1. Giới thiệu chung về Công ty TNHHÂm thực Sinh thái Hồng Hạc
Công ty TNHH Ẩm thực Sinh thái Hồng Hạc ở Số 9, ngõ 36, phố Thanh Yên, Phường Phúc Tân, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội và được thành lập từ năm 2011 do Ông Nguyễn Hoài Nam sáng lập và làm chủ. Nhà hàng được đặt tại số 38, Linh Đường, khu đô thị Linh Đàm, Hoàng Liệt, Hoàng Mai, Hà Nội diện tích trên 5000m phủ đầy cây xanh xen kẽ dòng suối nhỏ là một không gian khiến cho tâm trạng của thực khách bình lặng để thưởng thức hương vị đặc sắc của vô số món ăn truyền thống Việt Nam. Do có lợi thế diện tích rộng. Ẩm thực hồng hạc có khu chăn nuôi riêng biệt đảm bảo cho thực khách luôn được phục vụ những món ăn được chế biến từ các loại thực phẩm tươi ngon nhất. Những không gian , phòng ăn riêng biệt với nhiều diện tích lớn nhỏ khác nhau được kết nối bởi lối đi phủ đầy cây xanh. Một môi trường yên ắng, tách khỏi sự hối hả, nhộn nhịp, tiếng ồn và sự xô bồ của thế giới thực. Sự kết hợp khéo léo của kiến trúc sư chia không gian thành nhiều khu riêng biệt, kết hợp với khu vui chơi an toàn cho trẻ nhỏ và một gara để xe rộng hàng ngàn mét vuông. Ẩm Thực Hồng Hạc thực sự là một nơi rất thích hợp để tổ chức Tiệc cưới, các buổi liên hoan, hội nghị, sinh nhật, họp lớp....và là nơi cả gia đình có thể tận hưởng một bữa ăn hạnh phúc. Với tiêu chí" Tri Ân để thành Tri Kỷ" và với đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình, chu đáo cùng Thực đơn đa dạng phong phú Ẩm Thực Hồng Hạc chắc chắn sẽ là điểm đến lý tưởng cho thực khách.
Công ty TNHH Ẩm thực Sinh thái Hồng Hạc - Tên v.tắt/giao dịch: HONG HAC EC CO.,LTD
- Địa chỉ: Số 9, ngõ 36, phố Thanh Yên - Phường Phúc Tân - Quận Hoàn Kiếm - Hà Nội
- Điện thoại: 0983379738
- Website: http://amthuchonghac.com
2.1.2. Quá trình hình thành và phát triển của Công ty TNHHÂm thực Sinh thái
Hồng Hạc
Công ty TNHH Âm thực Sinh thái Hồng Hạc được thành lập ngày 05 tháng 11 năm 2012 do Sở Ke hoạch và Đầu tư cấp. Ngày mới thành lập, vốn điều lệ chỉ có 700 triệu đồng, 52 lao động, giá trị doanh nghiệp gần 2 tỷ đồng nhưng tài sản chỉ có một số gian nhà cấp 4 và những công cụ đã lạc hậu xuống cấp.
Với sự lãnh đạo điều hành của các đồng chí trong ban giám đốc, công ty đã từng bước phát triển với việc mở rộng kinh doanh khuyến khích người lao động hăng say làm việc và nâng cao chất lượng lao động đổi mới tư duy nên đã đạt được những thành công nhất định.
Năm 2014 đầu tư xây dựng mới nhà hàng Hồng Hạc với quy mô 4 tầng, số vốn trên 7 tỷ đồng. Bên cạnh việc đầu tư mở rộng quy mô và mở rộng thị trường hoạt động, công ty còn chú trọng phát triển về thương hiệu đơn vị, công ty đã tập trung củng cố nâng cao chất lượng dịch vụ xây dựng phong cách kinh doanh chuyên nghiệp; xây dựng kỷ cương, nề nếp, tạo nên nét văn hóa riêng biệt trong doanh nghiệp.
Năm 2016 công ty đã thuê thêm đất tại Linh Đường mở rộng quy mô sản xuất.Tiến hành đầu tư xây dựng mới nhà hàng Âm thực Hồng Hạc có diện tích sàn gần 5000 m2. Đây là một cơ sở đầu tư theo tiêu chuẩn quốc tế có đầy đủ các dịch vụ ẩm thực, tổ chức hội nghị, hội thảo, tiệc cưới, sinh nhật, karaoke, Bar.các công trình sau khi được đầu tư đều phát huy hiệu quả, uy tín của công ty ngày càng được nâng lên.
Bên cạnh việc chăm lo phát triển sản xuất kinh doanh, Công ty luôn quan tâm củng cố nâng cao chất lượng hoạt động của tổ chức đoàn thể trong doanh
nghiệp.Với sự quan tâm của lãnh đạo nhiều năm qua tổ chức Công đoàn và Đoàn thanh niên luôn được củng cố và hoạt động ổn định. Mỗi đoàn thể đã xây dựng quy chế, chế độ sinh hoạt định kỳ, sơ kết tổng kết các phong trào thi đua, tổ chức Đại hội hết nhiệm kỳ,v.v. thực hiện xây dựng các tổ chức ngày càng vững mạnh. Với trên 70% đoàn viên thanh niên trong tổng số lao động của đơn vị, đoàn viên thanh niên luôn là lực lượng xung kích đảm nhiệm những việc khó. Tích cực tham gia phong trào thi đua yêu nước, đặc biệt là phong trào thi đua lao động giỏi, lao động sáng tạo. tham mưu cho lãnh đạo công ty tổ chức các sự kiện nội bộ , gặp mặt và tặng quà cho các cháu nhân ngày Quốc tế thiếu nhi, tết trung thu; tổ chức nhiều sân chơi bổ ích cho đoàn viên tìm hiểu về chức năng nhiệm vụ, điều lệ hoạt động của tổ chức đoàn.
2.1.3. Đặc điểm tổ chức cung cấp dịch vụ của công ty.
2.1.3.1 Đặc điểm của sản phẩm
Công ty TNHH Âm thực sinh thái Hồng Hạc là một công ty hoạt động trong lĩnh vực dịch vụ, nhà hàng. Các nguồn nguyên liệu công ty thường là cá tôm, thịt, rau, dầu ăn, sữa, bơ.. Công ty có thế mạnh về hải sản do có nguồn nguyên liệu tươi sống được nhập trực tiếp từ Hải Phòng và Quảng Ninh. Ngoài ra do nhu cầu về nguyên liệu hàng tháng là nhiểu nên công ty thường phải lấy hàng trên các tỉnh thành ven Hà Nội như Bắc Giang, Hà Giang, Tuyên Quang. Giá cả nguồn nguyên liệu trên đó thường thấp hơn ở dưới Hà Nội mà vẫn đảm bảo tươi, ngon.
Đối với nguồn nguyên liệu đầu vào như cá, thịt, tôm.. 2, 3 ngày công ty sẽ lấy hàng 1 lần. Chính vì vậy nhà cung cấp sẽ không viết hoá đơn từng lần, mà họ sẽ để đến cuối tháng viết trên cơ sở của bảng kê từng lần nhập hàng.
Đối với các nguồn nguyên liệu phụ như mì chính, dầu ăn, bơ, sữa. công ty sẽ lấy hoá đơn từng lần của nhà cung cấp.
Là một công ty hoạt động trong lĩnh vực ăn uống, liên quan đến sức khoẻ của mọi người, đặc biệt là người lao động trong các công ty, vì vậy khẩu hiệu của công ty là “An toàn là trên hết”. An toàn trong nấu ăn.
Quy trình cung cấp dịch vụ
Bộ phận kinh doanh thực hiện tìm kiếm khách hàng, khi khách đặt lịch ăn uống, hội nghị, tiệc,... bộ phận kinh doanh lập phiếu xác nhận dịch vụ hoặc hợp đồng kinh tế. Bộ phận kinh doanh sẽ chuyển phiếu cho bộ phận dịch vụ - nhà hàng.
Sau khi nhận được phiếu xác nhận hoặc hợp đồng, bộ phận dịch vu- nhà hàng sẽ tổng hợp nhu cầu thường là hàng tháng hoặc đột xuất khi phát sinh thêm để tiến hành mua nguyên liệu, tìm các đầu vào có chất lượng, giá cả hợp lí.
Khi nguồn nguyên liệu được giao đến công ty thì bộ phận dịch vụ- nhà hàng sẽ tiến hành kiểm tra chất lượng, ví dụ: các loại rau sẽ được tiến hành kiểm tra bằng máy đo thực phẩm xem rau có nhiễm nhiều chất kích thích vượt quá tiêu chuẩn cho phép không; cá, tôm, thịt còn tươi, ngon không.
Sau khi được kiểm tra, những nguyên liệu cần sử dụng ngay để nấu ăn sẽ được chuyển đi sơ chế, những nguyên liệu nào chưa sử dụng ngay sẽ thực hiện nhập kho.
Các nguyên liệu sau khi chế biến thành các món ăn sẽ được phục vụ tới khách hàng.
2.1.4. Đặc điểm tổ chức quản lý tại công ty TNHHẨm thực Sinh thái Hồng Hạc
2.1.4.1. Sơ đồ tổ chức quản lý
Cũng như bất kỳ doanh nghiệp nào trong nền kinh tế, mục tiêu của công ty là lợi nhuận cho việc quản lý do đó việc tổ chức bộ máy quản lý rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp dến kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. Để phù hợp với đặc điểm sản xuất kinh doanh, cơ sở vật chất và các loại hình sản xuất kinh doanh, công ty đã tổ chức bộ máy quản lý theo kiểu “trực tuyến chức năng”.
Theo kiểu cơ cấu tổ chức này, thì toàn bộ hoạt động kinh doanh của công ty đều do sự quản lý thống nhất của giám đốc công ty.
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ tổ chức tại công ty TNHH Ẩm thực Sinh thái Hồng Hạc
(Nguồn Bộ phận hành chính nhân sự, Công ty TNHH Ẩm thực Sinh thái Hồng Hạc)
2.1.4.2. Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận
Với mạng lưới kinh doanh rộng khắp, bộ máy quản lý của công ty bao gồm: - Giám đốc Công ty: Giám đốc là người có quyền quyết định và điều hành
mọi hoạt động của công ty theo chính sách và pháp luật hiện hành, là người ra quyết
định chính sách đối nội, đối ngoại trong công ty, chịu trách nhiệm trước nhà nước
về hoạt động kinh doanh của Công ty.
Giám đốc trực tiếp quản lý các bộ phận DV Nhà hàng, kế toán- tài chính, kinh doanh, hành chính nhân sự và quản lý chung các bộ phận chức năng trong công ty.
Các bộ phận với chức năng nhiệm vụ của mình là cung cấp thông tin, báo cáo kết quả và thực hiện toàn bộ vấn đề của Công ty theo các chức năng nhiệm vụ. Đồng thời, nhận sự chỉ đạo của Giám đốc giúp đỡ các bộ phận chuyên môn khác hoàn thành tốt các nhiệm vụ được giao.
Chức năng: Tham mưu cho Giám Đốc xây dựng lực lượng cán bộ công nhân viên theo yêu cầu nhiệm vụ xây dựng và các quy chế quản lý nội bộ .tổ chức thực hiện các hoạt động nghiệp vụ tổ chức nhân sự hành chính quản lý.v.v... Theo yêu cầu của Giám Đốc công ty.
Nhiệm vụ: Xác định nhu cầu nhân lực. quy mô biên chế các bộ phận theo yêu cầu kinh doanh, tiến hành tuyển chọn tuyển dụng sắp sếp điều động nhân sự theo lệnh của giám đốc. Theo dõi việc thực hiện nhiệm vụ của các cán bộ công nhân viên đề xuất việc thực hiện điều chỉnh nhân sự cho phù hợp với năng lực phẩm chất cho từng người với từng công việc bộ phận phát huy khả năng của cán bộ của công nhân viên nâng cao hiệu quả công tác. Tổng hợp tình hình thực hiện nhiệm vụ đánh giá kết quả công tác của cán bộ công nhân viên (trên cơ sở phản ánh của các bộ phận) đề xuất về khen thưởng kỷ luật đối với cán bộ công nhân viên. kế hoạch quản lý đào tạo bồi dưỡng phát triển đội ngũ cán bộ theo phân cấp quản lý. Tổ chức thực hiện các chính sách chế độ nhà nước và quy định lao động bảo hiểm. phúc lợi. đề xuất các biện pháp quy chế quản lý nội bộ công ty. tổ chức thực hiện các nhiệm vụ văn thư lưu trữ đúng quy định phục vụ yêu cầu quản lý của đơn vị, Quản lý cơ sở hạ tầng (các văn phòng. hệ thống điện nước. các thiết bị văn phòng). Thực hiện các hoạt động hành chính khác trong phạm vi của công ty. Trực tiếp thực hiện một số công việc cụ thể theo lệnh của Giám Đốc.
- Bộ phận tài chính kế toán:
Chức năng: Tổ chức thực hiện các hoạt động nghiệp vụ tài chính kế toán thống kê theo đúng quy định về pháp luật đáp ứng yêu cầu tài chính cho hoạt động kinh doanh, phản ánh kịp thời chính xác các nghiệp vụ kinh tế phát sinh trong hoạt động kinh doanh. phân tích đánh giá tham mưu cho Giám Đốc về các lĩnh vực kinh tế tài chính và thực hiện các chức năng khác do pháp luật quy định.
Nhiệm vụ: Quản lý. cân đối sử dụng các nguồn vốn hợp lý hiệu quả theo pháp luật. Tạo nguồn vốn tài chính phục vụ kịp thời cho hoạt động kinh doanh. Tổ chức khai thác thông tin kinh tế tài chính và phân tích đánh giá tham mưu cho Giám Đốc trong quá trình ký kết các hợp đồng kinh tế, tổ chức thực hiện các nghiệp vụ kế
0 7
toán tài chính, phản ánh đầy đủ kịp thời chính xác các hoạt động kinh tế phát sinh theo đúng qui định của nhà nước và cung cấp thông tin kịp thời cho Giám Đốc công ty trong quá trình chỉ đạo kinh doanh. Thực hiện các nghiệp vụ quản lý tài chính doanh nghiệp, cấp phát tiền cho việc mua sắm vật tư nguyên vật liệu, chi trả tiền lương và các khoản thanh toán khác,v.v... tính chi phí cho các dự án đầu tư,v.v..., tổ chức việc thu phí thuê bao từ khách hàng hàng tháng. Thực hiện các chế độ báo cáo định kỳ và đột xuất theo đúng qui định của pháp luật đối với cơ quan nhà nước và đối với tổng công ty.
- Bộ phận kinh doanh:
Chức năng: Tham mưu cho giám đốc công ty trong lĩnh vực kinh doanh, trực tiếp quản lý bộ phận lễ tân, marketing.
Nhiệm vụ: Nghiên cứu thị trường, xây dựng các định hướng kinh doanh, tiến hành các hoạt động Marketing, tìm kiếm các cơ hội về đầu tư ..Tổ chức các hoạt động đầu tư thương thảo và chuyển bị các điều kiện cần thiết để Giám Đốc ký kết các hợp đồng kinh tế, phải có những hiểu biết nhất định về khách hàng, chính sách, giá cả của đối phương. Có kiến thức về dịch vụ, phải có kỹ năng giao tiếp: phải có kỹ năng giao tiếp tốt, có sức thuyết phục, linh hoạt. Tham mưu cho Giám Đốc trong công tác xây dựng kế hoạch kinh doanh trung và dài hại của công ty, tổ chức quản lý đội ngũ chăm sóc khách hàng, thực hiện các nhiệm vụ khác theo lệnh của Giám Đốc.
- Bộ phận dịch vụ Nhà hàng:
Chức năng: Lựa chọn, thu mua và quản lí lương thực thực phẩm và những đồ dùng phục vụ cho chế biến và nhu cầu của khách
Nhiệm vụ:
+ Tổ bàn: Phụ trách công việc chuẩn bị phòng ăn, phòng đón khách , nhận mọi yêu cầu gọi món của khách , chuyển vào bếp và thực hiện quá trình phục vụ khách ,trong quá trình khách dùng bữa và dọn bàn sau khi khách dùng xong.
+ Tổ bếp: Nhận lương thực thực phẩm và chế biến món ăn phục vụ khách và cán bộ công nhân viên.
+ Tổ bar: Pha chế đồ uống theo nhu cầu của khách + Tổ tạp vụ: Phụ trách công việc vệ sinh của nhà hàng
2.1.5. Tình hình kinh tế tài chính tại Công ty
Tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty TNHH Âm thực Sinh thái Hồng Hạc trong các năm gần đây như sau:
Bảng 2.1: Một số chỉ tiêu phản ánh qui mô và kết quả hoạt động kinh doanh của công ty TNHH Âm thực Sinh thái Hồng Hạc
dịch vụ_________________________________ 8 4 4
6. Doanh thu hoạt động tài chính_____________ 294,295,216 488,511,430 (194,216,214 ) 7. Chi phí tài chính________________________ ________ ________ 190,600 8. Chi phí bán hàng_______________________ 3,417,159,86 5 2,971,600,71 5 445,559,15 0
9. Chi phí quản lý doanh nghiệp_____________ 1,770,300,09 8
1,464,950,49 9
305,349,59 9
10. Lợi nhuận thuần từ hoạt động kinh doanh 3,933,453,68 1 3,578,767,07 0 354,686,61 1 11. Thu nhập khác________________________ 58,707,120 9,098,599 49,608,52 1 12. Chi phí khác__________________________ - - - 13. Lợi nhuận khác_______________________ 58,707,120 9,098,599 49,608,52 1 14. Tổng lợi nhuận kế toán trước thuế_________ 3,992,160,80
1
3,587,865,66 9
404,295,13 2
15. Chi phí thuế TNDN hiện hành____________ 1,113,445,96 7
1,032,130,66 0
81,315,30 7
16. Chi phí thuế TNDN hoãn lại_____________ - - 17. Lợi nhuận sau thuế thu nhập doanh nghiệp 2,878,714,83
4
2,555,735,00 9
322,979,82 5
cụ thể tăng 2,148,049,276 tương ứng tăng 12,9 %
Giá vốn hàng bán năm 2017 cũng tăng so với năm 2016 là 842,795,769 tương ứng là 9,5%. Doanh thu tăng cao dẫn dến lợi nhuận gôp cũng tăng 1,300,002,174 tốc độ tăng 17,27%
Doanh thu hoạt động tài chính giảm 194,216,214 tương ứng tỷ lệ 39,7% nguyên nhân chính do giảm các khoản lãi từ tiền gửi ngân hàng.
Các khoản chi phí đều tăng cụ thể chi phí tài chính tăng 190,600 tương ứng 31.4 %, chi phí bán hàng tăng 445,559,150 tương ứng 14,9%, chi phí quản lý tăng 305,349,599 tương ứng 20,8%
Nguyên nhân tăng là do Công ty mở rộng cơ sở, bổ sung thực đơn nên lượng khách hàng mới tăng cao, do đó chi phí quảng cáo, chi phí nguyên liệu... tăng, đồng thời doanh thu dịch vụ tăng. Chi phí quản lý doanh nghiệp qua các tháng cũng tăng chủ yếu do tăng chi phí lương cho nhân viên quản lý mà công ty mới tuyển thêm.