13.1. GIỚI THIỆU
Cùng với sự phât triển mạnh mẽ của công nghiệp, nông nghiệp, thương mại, dịch vụ, kinh tế,… nhu cầu ăn uống của con người ngăy căng đòi hỏi cao hơn. Nhưng dù cho nhu cầu ăn uống của con người có cao đến đđu, cầu kì, phức tạp đến đđu thì nguyín liệu (hay nguồn gốc) để lăm ra thức ăn ấy vẫn chính lă thực vật vă động vật trín trâi đất. Sự phât triển mạnh mẽ trín mọi lĩnh vực của con người, đặc biệt lă công nghiệp vă nông nghiệp, đôi khi, nếu không muốn nói lă đê vă đang từng ngăy, tâc động xấu lín môi trường trâi đất, điều đó đồng nghĩa với việc tâc động lín hệ động vật vă thực vật. Những tâc động ấy có thể thấy rất rõ răng như sự chết hăng loạt câc con thú, sự suy giảm rừng… nhưng cũng có thể lă những tâc động đm thầm vă nguy hiểm như sự len lỏi, tích tũy của câc chất thải độc hại trong chuỗi thực phẩm vă chính trong thức ăn hăng ngăy của chúng ta. Vì vậy đê có bao nhiíu trường hợp ngộ độc cấp tính chết người hay những trường hợp không thể nhận biết được, để rồi một thời gian sau phât bệnh ung thư không câch cứu chữa.
Nhiễm độc qua thực phẩm (gọi tắt lă nhiễm độc thực phẩm – NĐTP) đê được nghiín cứu từ lđu vă nghiín cứu rất nhiều. Nhưng với giâc độ Độc học môi trường, chúng ta sẽ tìm hiểu nguồn gốc, tình trạng ngộ độc qua dđy chuyền thực phẩm hay qua thức ăn vă ảnh
hưởng của nó lín con người vă cộng đồng, nhằm bảo vệ sức khỏe ngay từ khi chưa xảy ra. Có ba khâi niệm về thực phẩm dưới đđy: