Ngộ độc thực phẩm lă một tình trạng bệnh lý xảy ra do ăn hay uống phải câc thức ăn bị ô nhiễm câc chất độc hại đối với sức khoẻ con người. Ngộ độc thực phẩm thường được biểu hiện dưới hai dạng: ngộ độc cấp tính vă ngộ độc mên tính:
Ngộ độc cấp tính: thường biểu hiện khoảng 30 phút hoặc văi ngăy sau khi ăn phải thức ăn bị ô nhiễm. Câc biểu hiện khi ngộ độc câc loại thức ăn năy lă: đi ngoăi phđn lỏng nhiều lần trong ngăy, đau bụng, buồn nôn hoặc nôn mửa liín tục, mệt mỏi, khó chịu, đau đầu, hoa mắt, chóng mặt, … Ngộ độc cấp tính thường do ăn phải câc thức ăn có nhiễm vi sinh vật hay hóa chất với lượng lớn.
Ngộ độc mên tính: thường không có câc dấu hiệu rõ răng sau khi ăn phải câc thức ăn bị ô nhiễm, nhưng chất độc có trong thức ăn năy sẽ tích lũy trong câc bộ phận của cơ thể, gđy ảnh hưởng tới câc quâ trình chuyển hóa câc chất, rối loạn hấp phụ gđy nín suy nhược, mệt mỏi kĩo dăi hay câc bệnh mên tính khâc, cũng có khi câc chất độc gđy biến đổi tế băo vă gđy ra ung thư. Ngộ độc mên tính thường do ăn phải thức ăn có nhiễm câc chất hóa học liín tục trong một thời gian dăi.
Ngộ độc thực phẩm dùng để chỉ tất cả câc bệnh gđy ra do câc mầm bệnh có trong thực phẩm. Bệnh do thực phẩm gđy ra có thể chia thănh hai nhóm:
o Bệnh gđy ra do chất độc (poisonings): Bệnh gđy ra do chất độc, chất độc năy có thể do vi sinh vật tạo ra, do nguyín liệu, do hóa chất từ quâ trình chăn nuôi, trồng trọt vă chế biến.
o Bệnh do nhiễm trùng (infections): Bệnh nhiễm trùng do thực phẩm lă do trong thực phẩm có chứa vi khuẩn gđy bệnh, vi khuẩn xđm nhập văo cơ thể bằng con đường tiíu hóa vă tâc động tới cơ thể, do sự hiện diện của nó cùng với câc chất độc do chính nó tạo ra.