5. Bố cục của đề tài
3.3 Giai đoạn giữa năm 2022 (Giai đoạn bình thường mới)
a. Thực trạng
Vào giai đoạn bình thưOng mới, chuỗi cung ứng của doanh nghiệp đã trS nên Qn định hơn đáng kể so với giai đoạn vừa mS cửa khôi phục kinh t,. Mặc dù chuỗi cung ứng đã có thể vận hành khá thông suốt, tuy nhiên những khó khăn vẫn cIn đó và bản thân McDonald’s cũng phải chạy đua trong giai đoạn bình thưOng mới này. Những vấn đL mà McDonald’s có thể gặp phải trong giai đoạn này bao gồm:
- Nhu cầu của khách hàng đã trS nên Qn định, và McDonald’s có thể quay trS lại sử dụng các công cụ dự báo hiện tại của mình để ti,p tục vận hành chuỗi nhà hàng của mình. ĐiLu khác biệt S đây là khách hàng đã quen với việc ăn tại nhà hoặc là mua mang vL. Việc này dẫn đ,n một cơ hội mới cho McDonald’s nói riêng và các đối thủ nói chung. Trước đại dịch Covid, các chuỗi thức ăn nhanh tại Việt Nam đLu phải định vị bản thân cao hơn so với những thị trưOng nước khác, do gặp phải sự cạnh tranh gay gắt đ,n từ văn hóa ẩm thực đưOng phố. McDonald’s có thể tự hào khoe khoang vL dịch vụ siêu tốc của mình với DriveThru S bất kì đâu trên th, giới, trừ Việt Nam. Không bàn vL khẩu vị, BigMacs chắc chắn không thể so sánh với Bánh mì S bất cứ phương diện nào, trừ an toàn vệ sinh. Do đó khi bắt buộc phải ăn tại nhà, khách hàng thưOng có tâm lý mua cho bỏ tiLn ship (ph+ giao hàng). Cho nên những món ăn tiện lợi ngày trước thưOng +t được ưu tiên hơn, cũng bSi tiLn ship cho một Q bánh mì có khi cIn đắt hơn ch+nh nó.
- Nguồn cung mới: GiO đây chuỗi cung ứng của McDonald’s đã vận hành trơn tru với những đối tác nội địa. Khi chuỗi cung ứng toàn cầu thông suốt trS lại, họ phải đối mặt với việc giành giật nhà cung ứng. Những nông trại không thể mS rộng quy mô sản xuất trong một thOi gian ngắn như vậy để có thể vừa phục vụ các đối tác mới trong thOi gian đại dịch, vừa phục vụ những đối tác cũ vừa hoạt động lại. Việc lượng cầu tăng đột bi,n sẽ khi,n hiện tượng BullWhip xảy ra với các nhà cung cấp. Câu hỏi đặt ra là, liệu McDonald’s đã đủ niLm tin để chia sẻ niLm tin với đối tác của mình hay chưa, khi đối tác của họ cũng đang phục vụ các đối thủ cạnh tranh trực ti,p?
- Những đối tác nhượng quyLn mới: McDonald’s có thể thương lượng thay đQi các điLu khoản trong hợp đồng đối với bên cung cấp dịch vụ, thì những đối tác sử dụng dịch vụ của McDonald’s cũng th,. Những đối tác S đây là những cá nhân, doanh nghiệp nhượng quyLn. Các đối tác này cũng có k, hoạch dự trù rủi ro cho riêng mình, và điLu này tạo thành một dây chuyLn cho chuỗi cung ứng phức tạp của McDonald’s. Mọi ngưOi đLu chuẩn bị cho tình huống có một bi,n chủng mới kháng được Vacxin khi,n cho các quốc gia phải đóng cửa nLn kinh t, một lần nữa, từ đó những điLu khoản trói buộc lẫn nhau sẽ xuất hiện. Đây là vấn đL mà McDonald’s cần phải lưu tâm khi đặt bút k+ bất cứ hợp đồng mới nào.
- Phương pháp làm việc mới: Trải qua đoạn nLn kinh t, mới mS cửa, không chỉ McDonald’s mà toàn bộ các doanh nghiệp đLu thay đQi rất nhiLu. Một trong những thay đQi lớn nhất là cơ cấu nhân sự của tQ chức. Làm việc tại nhà chỉ hiệu quả đối với một bộ phận nhỏ tại McDonald’s, bSi phần lớn nhân viên của McDonald’s phải làm việc trực ti,p tại nhà hàng. GiO đây các nhân viên làm việc trong cùng một ca giảm đi một nửa, trong khi nhu cầu đã quay trS lại như cũ. NghRa là một nhân viên phải làm với hiệu suất gấp đôi so với ngày trước. Chưa kể đ,n, chất lượng nhân viên bây giO không thể so sánh với ngày trước, khi lực lượng lao động chất lượng cao mà McDonald’s đào tạo ra bị hao tQn nặng nL. NgưOi trong ngành F&B hay kháo nhau rằng, một khi họ đã bước chân ra khỏi th, giới này, chắc chắn sẽ không quay trS lại. McDonald’s sẽ phải đối mặt với bài toán nhân sự phức tạp, trong tình hình phải chạy đua giành giật thị phần mới vô cùng gắt gao này. Nhưng điLu này đồng thOi là một cơ hội cho McDonald’s tăng cưOng tự động hóa, giảm chi ph+ nhân sự xuống.
- Giá thành: Có một quy tắc ngầm trong giới kinh doanh, đó là giá một khi đã tăng thì rất khó giảm. Đây chẳng phải là thứ gì mới mẻ, bS nó ch+nh là lý do dẫn đ,n lạm phát, và bản thân chúng ta đã hiểu vL nó quá rõ. Do vậy khi bước sang giai đoạn kinh t, phục hồi, các bên cung cấp dịch vụ hậu cần chắc chắn sẽ tìm cách để giữ mức giá dịch vụ của họ. ĐiLu này nghe có vẻ vô lý vì tại thOi điểm các doanh nghiệp cạnh tranh gay gắt, giá là một y,u tố ảnh hưSng rất mạnh đ,n mối quan hệ của các mắt x+ch trong chuỗi cung ứng. Nhưng nên nhớ, McDonald’s là một công ty lớn, và ngưOi lớn chắc chắn không thể
dễ dàng rũ bỏ những mối quan hệ của mình giống như trẻ con được. Ngoài ràng buộc vL hợp đồng ra, các công ty lớn cIn gặp phải một vấn đL khác là họ quá hợp nhau và cũng bi,t quá nhiLu vL nhau. Không phải tự dưng mô hình SCOR ra đOi và các doanh nghiệp phải ngồi chung với nhau để hạn ch, hiện tượng BullWhip trong chuỗi cung ứng. ĐiLu này dẫn đ,n tình trạng các nhà bán lẻ như McDonald’s gặp nhiLu bất lợi vL mặt chi ph+.
h. Giải pháp
Là một “ gã khQng lồ” trong thị trưOng thức ăn nhanh sS hữu chuỗi ứng lớn trên toàn cầu, McDonald’s không cho phép bản thân bị thụt lùi ph+a sau trong cuộc chạy đua bình thưOng mới. ĐiLu này khi,n họ phải liên tục dự báo, lập k, hoạch và đL ra giải pháp tối ưu nhất để đối phó với bất kì trưOng hợp nào xảy ra.
- Đứng trước nguy cơ “chia sẻ” đối tác làm ăn của mình với đối thủ cạnh tranh, McDonald’s lựa chọn xem xét nhiLu cách hơn để đa dạng hóa nguồn cung ứng của mình. N,u trước đây, họ chỉ tập trung nhập các nguồn cung ứng từ nước ngoài vào thì hiện tại họ có thể lựa chọn mua hàng tại địa phương thưOng xuyên hơn. Có nghRa, hợp tác với các trang trại và nhà sản xuất để xác định và nâng cao chất lượng và số lượng cụ thể. ĐiLu này, vừa có thể duy trì t+nh Qn định của nguồn cung, vừa tránh rủi ro trong các trưOng hợp dịch Covid19 bùng phát khi,n các nguồn cung ứng từ ngoài vào bị đóng băng một lần nữa. Ngoài ra, McDonald’s nên ti,p tục thi,t lập nguồn cung ứng bLn vững, đạt chứng nhận dựa trên những công nhận rộng rãi là một chi,n lược khả quan, đem lại lợi +ch không chỉ cho McDonald’s mà cIn các đối tác cung ứng. McDonald cần đL ra chi,n lược tạo mối quan hệ hợp tác hiệu quả với các nhà cung ứng và các doanh nghiệp trong lRnh vực môi trưOng, nông nghiệp và phát triển bLn vững. NLn móng duy trì sự bLn vững này phụ thuộc vào những tiêu chuẩn áp dụng cho nguyên liệu đầu vào có thể tăng hoặc giảm nhưng bắt buộc phải đáp ứng mức độ tối thiểu cho phép mà các nhà cung ứng phải đạt được. Khi đã có được những k,t quả như mong muốn , ký k,t hợp đồng rằng buộc của hai bên.
- Sử dụng dữ liệu và phản hồi để xây dựng lIng tin và sự tự tin trong việc điLu hành nhà hàng và văn phIng. Có nghRa là, McDonald’s sẽ đưa ra quy,t định t+ch hợp thúc đẩy các quy trình tập trung vào an toàn của đội ngũ nhân viên và tăng tốc hỗ trợ nhân viên sau đại dịch. Sự linh hoạt trong việc đưa ra quy,t định t+ch hợp đã đặt nLn tảng vững chắc cho việc thay đQi điLu kiện làm việc và hỗ trợ tốt nhất cho nhân viên. Khi có một môi trưOng làm việc tốt và an toàn, nhân viên sẽ tự động lan truyLn với cộng đồng, khi đó những ngưOi đang do dự và thất nghiệp sẽ tự tìm đ,n cửa xin việc. Tuy nhiên, để đưa ra những quy,t định t+ch hợp đúng đắn McDonald’s cần một đội ngũ lãnh đạo giỏi và ứng phó vấn đL nhanh chóng. Thực tiễn cho thấy thì, McDonald’s đang dần tự động hóa các quy trình bán hàng và cắt giảm chi ph+ nhân công. Có lẽ trong một tương lai không xa, con ngưOi chỉ cần tập trung xử lý điLu hành máy móc thay vì xử dụng rất nhân viên phục vụ và bán hàng. Một hệ thống tự động toàn diện sẽ ra đOi, giải quy,t rứt điểm vấn đL thi,u hụt nhân công.
- Ở giai đoạn không chắc chắn là sẽ phục hồi kinh t, toàn diện hay phải đối mặt với bi,n động một lần nữa, hỗ trợ bên nhượng quyLn mới là một ý tưSng khôn ngoan. Đối với bên nhượng quyLn hay các nhà cung ứng, có thể sẽ phải thay đQi hợp đồng hoặc bQ sung một số điLu khoản hỗ trợ có rằng buộc hoặc không. V+ dụ như các nhà bán lẻ hoặc nhà cung ứng, sẽ được gia hạn các điLu khoản thanh toán, được hỗ trợ vận chuyển nhưng n,u doanh thu của nhà bán lẻ đó không đạt bắt buộc phải đóng cửa thì McDonald’s sẽ không chịu trách nhiệm hỗ trợ bồi thưOng hoặc ngược lại. Thật sự rất khó để làm hài lIng và giữ mãi mối quan hệ hIa hảo giữa công ty mẹ và các bên nhượng quyLn, nhưng dù “ bằng mặt không bằng lIng” thì họ cũng buộc phải đàm phán và thỏa thuận cho mình những lợi +ch nhất định. Rủi ro sẽ không chừa một bên nào cả, tQn thất nhiLu hay +t đLu phải dựa vào năng lực phán đoán và đưa ra quy,t định của mỗi bên, sẽ không ai phải chịu trách nhiệm cho sai lầm của đối phương.
- ThOi kì Qn định, vật giá leo thang “lên dễ khó xuống” nhưng rất +t doanh nghiệp chịu bỏ xuống một cái giá đang cao, bSi vì giá cả ảnh hưSng bSi tất cả các mắt
x+ch trong chuỗi cung ứng. Có thể nhận thấy, những sản phẩn của McDonald’s ngay cả trong thOi kì bị phong tỏa cũng bán rất chạy bSi các ch+nh sách dễ dàng thu hút khách hàng bSi các khuy,n mãi. Tuy không hạ giá thấp xuống nhưng lại đi kèm miễn ph+ vận chuyển, khung giO vàng, combo ti,t kiệm,… Khi bước vào thOi kì phục hồi kinh t,, McDonald’s cũng sẽ sử dụng các ch+nh sách tương tự. - Có thể t+ch hợp kho trung chuyển và Take-away, vì sao lại như vậy? Thay vì bình
thưOng quầy Take-away chỉ có một chức năng bán hàng mang đi và kho trung chuyển chỉ dùng để lưu trữ hàng hóa tạm thOi và McDonald’s sẽ mất tiLn chi trả cho cả hai nơi. Bây giO họ có thể t+ch hợp hai hình thức đó lại, chọn một địa điểm tương tối mS kho trung chuyển để lưu trữ và phân phối, đồng thOi sử dụng ch+nh mặt bằng đó để mS quầy Take-away. ĐiLu này có thể làm được, vì quầy bán hàng mang đi không sử dụng quá nhiLu không gian và yêu cầu cao như nhà hàng Tóm tắt chương 3
Chương 3 đL cập đ,n những vấn đL mà McDonald’s phải đối mặt trong đại dịch Covid19 cũng những ảnh hưSng nghiêm trọng mà chuỗi cung ứng này phải gánh chịu. Ngay cả khi đã cảnh báo được những tác động tiLm năng của đại dịch nhưng McDonald’s cũng không tránh khỏi những tQn thất nặng nL bSi các y,u tố rủi ro, sự sụt giảm trong doanh số bán hàng, các chuỗi nhà hàng phải đóng cửa, các khoản thanh toán, các dự án đầu tư triển vọng bị đình trệ, cơ cấu nhân sự rối loạn. Đối mặt với những vấn đL trên, làm cách nào để McDonald’s tái cấu trúc lại hoạt động mua sắm của chuỗi cung ứng, thì trong chương 3 nhóm nghiên cứu chỉ ra rằng tùy theo từng giai đoạn diễn bi,n của đại dịch và tình hình ch+nh sách ch+nh phủ của mỗi nước mà đưa ra các quy,t định đL ra giải pháp dựa trên thực trạng của mỗi giai đoạn. Nhóm đL ra 2 giai đoạn là Giai đoạn cuối năm 2021- giữa năm 2022 (Giai đoạn mS cửa) và Giai đoạn giữa năm 2022 trS vL sau (Giai đoạn bình thưOng mới). Ở mỗi giai đoạn, cả thực trạng và giải pháp đLu được nêu rõ cũng ch+nh là hoạt động tái cấu trúc lại hoạt mua sắm của McDonald’s sau đại dịch mà nhóm nghiên cứu.
KẾT LUẬN
Chuỗi cung ứng của McDonald’s là chuỗi cung ứng toàn cầu có ảnh hưSng lớn đ,n các chuỗi cung ứng khác, bSi vậy trong đại dịch Covid19 khi phải đối mặt với những vấn đL nan giải McDonald’s cũng không hL có ý định buông tay. N,u như những chuỗi cung ứng khác đang dần gục ngã thì họ lựa chọn thay đQi quy,t sách, đưa ra các quy,t định t+ch hợp để đứng vững được trong thOi kì khó khăn này. Thực tiễn cho thấy, họ đã làm rất tốt. Tuy vẫn tồn tại những hạn ch,, khó khăn nhưng những ch+nh sách mà McDonald’s đưa ra đã cứu cánh cả chuỗi cung ứng toàn cầu. Khi thOi kì khó khăn đã qua đi và giai đoạn mS cửa sau đại dịch bắt đầu, tái cấu trúc hoạt động mua sắm là vô cùng cấp thi,t.
Đóng góp của đL tài: Nghiên cứu vL chuỗi cung ứng tại McDonald’s chỉ ra những điểm mạnh và điểm y,u trong các hoạt động dự báo, lập k, hoạch, nguồn cung ứng, phân phối...và từ đó tái cấu trúc lại hoạt động mua sắm trong chuỗi cung ứng S McDonald’s sau đại dịch Covid – 19 S mỗi giai đoạn.
Hạn ch, của đL tài: Phương pháp nghiên cứu cIn hạn ch,, phạm vi nguyên cứu có giới hạn, thOi gian nghiên cứu hạn hẹp, do thOi gian làm bài nghiên cứu trong lúc đại dịch Covid vẫn cIn đang diễn ra cho nhóm không thể trao đQi, học hỏi cũng như giải đáp những thắc mắc bày tỏ quan điểm trực ti,p với giảng viên hưPng dẫn, những ngưOi đã thực tập và cơ sS hoạt động kinh doanh để có được k,t quả xác thực nhất.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tài liệu tiếng Việt
1. Nguyễn Bình Phương Duy, Quản trị chuỗi cung ứng, TrưOng ĐH Công Nghiệp TP.HCM
2. Nguyễn Thành Hi,u (2015), Quản trị chuỗi cung ứng, TrưOng ĐH Kinh T, Quốc Dân.
3. Phan Đình Mạnh, Nguyên lý Quản trị chuỗi cung ứng, NXB Th, Giới
Tài liệu tiếng Anh
1. Jane F. Eastham, Liz Sharples and Stephen D. Ball, Food Supply Chain Management
2. Report for the first quarter of 2020 McDonald's Comparable Sales 3. McDonald's Provides Update On COVID-19 Impact To The Business 4. Los Angeles time magazine
Trang web http://cmuscm.blogspot.com/ https://corporate.mcdonalds.com https://www.supplychainmovement.com/mcdonalds-wants-to-be-assured-of- delivery/ https://moit.gov.vn/ https://coolerinsights.com/2011/09/mcdonalds-reveals-its-restaurant-secrets/ http://businesscasestudies.co.uk/mcdonalds-restaurants/managing-stock-to-meet- customer-needs/introduction.html#axzz319ui7Hlu https://www.mcdonalds.com/gb/en-gb.html https://www.dynamicinventory.net/mcdonalds-best-supply-chain-management/. https://www.tapchicongthuong.vn/bai-viet/chuoi-cung-ung-kieng-3-chan-cua- mcdonalds-58971.htm https://marketrealist.com/2019/11/must-know-mcdonalds-supply-chain-2/
https://www.ukessays.com/essays/management/logistics-and-supply-chain- management-at-mcdonalds-management-essay.php https://ddvt.vn/topic/705 http://oct-dude.blogspot.com/2015/07/kinh-nghiem-kinh-doanh-quoc-te- cua_14.html https://boxaroundtheworld.com/mcdonalds-supply-chain-management/ https://marketrealist.com/2019/11/must-know-mcdonalds-supply-chain-2