5. Bố cục của đề tài
2.1.2 Quản lý tồn kho
Phân loại hàng hóa
Nằm tối ưu khả năng kiểm soát hàng tồn kho cũng như công việc dự báo, McDonald’s chia hàng hóa của mình thành ba loại, bao gồm: Nguyên vật liệu thô, Bán thành phẩm và Sản phẩm hoàn thiện.
- Nguyên vật liệu thô: Những nguyên liệu chưa qua ch, bi,n, được chuẩn bị để ch, bi,n thành bán thành phẩm hoặc sản phẩm hoàn chỉnh. Ở McDonald’s các nguyên liệu thô được chia làm ba loại, tùy thuộc vào yêu cầu bảo quản, bao gồm:
o Hàng đông lạnh: Yêu cầu bảo quản trong môi trưOng dưới 10 độ C, được trữ đông tại kho hàng và vận chuyển bằng các xe tải có thùng lạnh. Các mặt hàng này thưOng là thịt, cá, khoai tây, các nguyên liệu làm kem,…
o Hàng ướp lạnh: Bao gồm các thành phần làm nên món salad như bắp cải, xà lách, cà chua,… hay trứng và nước uống các loại.
o Hàng hóa bảo quản S nhiệt độ phIng: Gồm các nguyên liệu như dầu ăn, hạt cà phê, trà,…
- Bán thành phẩm: Là những nguyên liệu đã được sơ ch,, ch, bi,n. Các nhà hàng McDonald’s chuẩn bị sẵn các bán thành phẩm và trữ tại khu vực ch, bi,n. Khi có đơn đặt hàng, họ chỉ cần k,t hợp các bán thành phẩm lại với nhau, giảm thOi gian ch, bi,n xuống rất nhiLu. V+ dụ như thành phần bánh BigMacs gồm các bán thành phẩm là một bánh burgur, hai mi,ng thịt bI xay, xà lách, cà chua, phô mai, dưa leo muối, hành tây, sốt và một +t gia vị.
- Sản phẩm hoàn thiện: Là những sản phẩm sẵn sàng để phục vụ cho khách hàng. Bất kì lúc nào, các nhà hàng McDonald’s đLu có sẵn một lượng sản phẩm hoàn thiện nhất định, thưOng là những món bán chạy nhất như BigMacs, khoai tây chiên, salad. Các sản phẩm này sẽ rút ngắn thOi gian phục vụ đi rất nhiLu n,u khách hàng không có những yêu cầu đặc biệt đối với món ăn.
Hệ thống kiểm soát hàng tồn kho
Tương tự như những hệ thống kho hàng hiện đại khác, McDonald’s quản lý hàng hóa của họ bằng hệ thống chuyên nghiệp, S đây là phần mLm Manugistic. Họ kiểm soát
hàng hóa qua việc in mã vạch, ngày tháng và mã tên để dễ dàng sắp x,p ngoài bao bì. Do đó cả quản lý cửa hàng và các nhân viên S phIng k, hoạch đLu dễ dàng kiểm tra tình trạng hàng hóa.
Hình 2.3 Thông tin trên bao bì của hàng hóa tại kho McDonald’s
Hơn nữa, McDonald’s sử dụng 3 kR thuật kiểm soát hàng tồn kho, bao gồm: - First In First Out (FIFO): Hàng hóa nào nhập kho trước sẽ được sử dụng trước. KR thuật này sẽ giúp nguyên vật lieu luôn tươi mới và giảm tình trạng hàng hóa bị quá hạn sử dụng do tồn kho quá lâu. Ở McDonald’s kR thuật này áp dụng cho tất cả các nguyên liệu.
- Re-Order Point (ROP): là điểm mà tại đó quản lý nhà hàng phải đặt hàng đ,n trung tâm phân phối để đảm bảo không bị tình trạng h,t hàng. Công thức để tìm ROP của một sản phẩm là: ROP = S x L + J với
o S = Usage in units per day (Mức tiêu thụ bình quân theo ngày) o L = Lead time in days (Số ngày chO giao hàng)
o J = Stock out acceptance factor (Mức dự trữ an toàn)
- EOQ – Economic Order Quantity: T+nh toán số lượng mỗi đặt hàng hợp lý nhất để giảm tối thiểu tQng chi ph+ đặt hàng, bảo quản hàng và thiệt hại do thi,u hụt hàng dữ trữ.
- Công thức t+nh số lượng hàng tối ưu 𝐸𝐸 𝐸=√((2.𝐸.𝐸 )/ ) Trong đó 𝐸 o EOQ: Số lượng tối ưu mỗi lần đặt hàng
o A: Số lượng yêu cầu nguyên vật liệu mỗi năm o P: Chi ph+ đặt hàng mỗi lần mua hàng. o S: Chi ph+ bảo quản một đơn vị nguyên vật liệu
Hệ thống đặt hàng
Quản lý kho của McDonald’s sử dụng một công cụ gọi là “WebLog” để theo dõi và điLu chỉnh những đL xuất đặt hàng của từng nhà hàng. WebLog cho phép các nhân viên tại PhIng k, hoạch và quản lý kho bi,t được hàng hóa nào được đặt, số lượng hàng tồn kho hiện tại là bao nhiêu và số lượng hàng hóa đang được vận chuyển tại một thOi điểm cụ thể.
Hệ thống này giúp các nhà quản lý ti,t kiệm nhiLu thOi gian và công sức, bSi trước đây họ phải ti,p nhận, kiểm đ,m và nhập liệu thủ công mỗi khi hàng vL. GiO đây, quản lý
nhà hàng chỉ cần kiểm tra và xác nhận bằng một cú nhấp chuột trên hệ thống, và thông tin ngay lập tức được cập nhật trong toàn hệ thống.