Phần 2 Tổng quan tài liệu
2.4. Cơ sở khoa học của việc nghiên cứu khả năng sinh trưởng và các yếu tố
2.4.1. Khái niệm về sinh trưởng và phát triển
Sinh trưởng là quá trình diễn ra đồng thời, liên tục trong cơ thể động vật cũng như ở cơ thể gia cầm. Sinh trưởng là sự tăng lên về khối lượng, kích thước của cơ thể do kết quả của sự phân chia các tế bào dinh dưỡng. Theo Lee and Gatner (1898): Sự sinh trưởng, trước hết là kết quả của sự phân chia tế bào, tăng thể tích, tăng các chất ở mô tế bào để tạo nên sự sống, trong đó tăng số lượng và tăng thể tích tế bào là quá trình quan trọng nhất (Trần Đình Miên và Nguyễn Kim Đường, 1992).
Về mặt sinh học, sinh trưởng của gia cầm là quá trình tổng hợp protein thu nhận từ bên ngoài chuyển hoá thành protein đặc trưng cho từng cơ thể của từng giống, dòng làm cho cơ thể tăng lên về khối lượng và kích thước. Mozan (1977) (trích theo Chamber, 1990) đã định nghĩa: “Sinh trưởng là tổng hợp sự sinh trưởng của các bộ phận như thịt, xương, da. Những bộ phận này không những khác nhau về tốc độ sinh trưởng mà còn phụ thuộc vào chế độ dinh dưỡng”. Khái quát hơn, Trần Đình Miên (1995) đã định nghĩa đầy đủ như sau “Sinh trưởng là một quá trình tích luỹ các chất hữu cơ do đồng hoá và dị hoá, là sự tăng chiều cao, chiều dài, bề ngang, khối lượng của các bộ phận và toàn cơ thể của con vật trên cơ sở tính chất di truyền từ đời trước”. Cùng với quá trình sinh trưởng, các tổ chức và cơ quan của cơ thể luôn luôn phát triển hoàn thiện chức năng sinh lý của mình dẫn đến phát dục.
Ở cơ thể gia cầm, sự tăng trưởng được tính ở hai thời kỳ là thời kỳ hậu phôi và thời kỳ trưởng thành. Tất cả các đặc tính của gia cầm như ngoại hình, thể chất, sức sản xuất đều không phải sẵn có trong tế bào sinh dục hoặc trong phôi đã có đầy đủ khi hình thành mà chúng được hoàn chỉnh trong suốt quá trình sinh trưởng. Các đặc tính ấy tuy là sự tiếp tục thừa hưởng đặc tính di truyền của bố mẹ nhưng chúng hoạt động mạnh hay yếu còn do tác động của môi trường.
Khi nghiên cứu về sinh trưởng, không thể không nói đến phát dục. Phát dục là quá trình thay đổi về chất, tức là sự tăng thêm và hoàn chỉnh các tính chất, chức năng của các bộ phận của cơ thể. Các thí nghiệm cổ điển của Hammond (1959) đã chứng minh sự sinh trưởng của các mô cơ được diễn biến theo trình tự sau:
+ Hình thành hệ thống chức năng tiêu hoá - nội tiết; + Hình thành hệ thống khung xương;
+ Hình thành và phát triển hệ thống cơ bắp; + Tích luỹ mỡ.
Dựa vào kết quả nghiên cứu của Hammond, thông qua chăn nuôi gia súc, gia cầm, ta thấy được rằng: Trong giai đoạn đầu của sự sinh trưởng, thức ăn dinh dưỡng được dùng tối đa cho sự phát triển của xương, mô cơ và một phần rất ít tạo nên mỡ. Đến giai đoạn cuối của sự sinh trưởng, nguồn dinh dưỡng vẫn tiếp tục sử dụng nhiều để cấu tạo hệ thống xương, cơ, nhưng lúc này hai hệ thống này đã giảm bớt tốc độ phát triển. Càng ngày con vật càng già và chất dinh dưỡng chuyển sang tích luỹ mỡ. Trong cơ thể gia cầm, khối lượng cơ chiếm tỷ lệ nhiều nhất, ở gà từ 42 - 45%; vịt từ 40 - 43%; ngỗng từ 48 - 50%; gà tây 52 - 54% (Ngô Giản Luyện, 1994).
Sự sinh trưởng ở động vật tuân theo những quy luật nhất định. Theo Trần Đình Miên và Nguyễn Kim Đường (1992) thì Midedorpho (1987) là người đầu tiên đã phát hiện ra quy luật sinh trưởng theo giai đoạn của gia súc. Ông cho rằng ở gia súc non phát triển mạnh nhất sau khi mới sinh, sau đó phần tăng khối lượng giảm dần theo tuổi. Theo Kislowsky (1930), trong tài liệu của Nguyễn Ân (1984) đã khẳng định: Thời gian của các giai đoạn dài hay ngắn, số lượng giai đoạn và sự đột biến trong sinh trưởng của từng giống, từng cá thể có sự khác nhau. Sự sinh trưởng không đều còn thể hiện ở từng bộ phận cơ quan (mô, xương, cơ), có bộ phận ở thời kỳ này phát triển nhanh, nhưng ở thời kỳ khác lại phát triển chậm.
Quá trình sinh trưởng của gà con trong hai tháng đầu được chia thành 3 giai đoạn, đó là:
+ Giai đoạn 10 ngày tuổi đầu: Gà con chưa hoàn thiện cơ quan điều chỉnh nhiệt cơ thể, có tốc độ sinh trưởng nhanh do được sử dụng chất dinh dưỡng dự trữ ở lòng đỏ lộn vào xoang bụng, chưa có sự khác nhau về sinh trưởng giữa con trống và con mái. Gà con giai đoạn này ít vận động, buồn ngủ, đòi hỏi nhiệt độ môi trường cao, có phản xạ yếu với điều kiện ngoại cảnh. Giai đoạn này gà cần có chăm sóc, nuôi dưỡng cẩn thận.
+ Giai đoạn từ 11 đến 30 ngày tuổi, gà con sinh trưởng rất nhanh, cơ quan chức năng điều khiển thân nhiệt đã hoàn thiện, có sự khác biệt rõ về sự sinh trưởng giữa con trống và con mái, màu lông và những đặc điểm sinh dục thứ cấp như mào, tích, tai. Gà con sử dụng và chuyển hoá thức ăn tốt.
+ Giai đoạn từ 31 đến 60 ngày: Khối lượng cơ thể gà con tăng lên gấp nhiều lần. Gà con có tốc độ sinh trưởng nhanh, hiệu suất sử dụng thức ăn tốt. Gà con kết thúc quá trình thay lông tơ bằng lông vũ. Các phản xạ về thức ăn, nước uống, điều kiện chăm sóc, nuôi dưỡng được củng cố bền vững.