Tùy thuộc vào từng điều kiện gieo trồng, nhiệt độ, thời tiết và chế độ chăm sóc khác nhau mà năng suất chất xanh và năng suất chất khô thay đổi khác nhau. Nếu điều kiện tốt năng suất sẽ cao và ngược lại.
Năng suất chất xanh của cây mầm là khối lượng cây mầm thu được tính trên một đơn vị diện tích gieo trồng. Trong quy trình làm thóc mầm, ngô mầm chúng ta bắt đầu từ quá trình ngâm hạt, tiếp đến là ủ thành hạt mầm và cuối cùng là thành phẩm cây mầm. Vì vậy để tính được năng suất chất xanh cần quan tâm đến khối lượng hạt ban đầu trước khi ủ, khối lượng hạt nảy mầm sau khi ủ đem gieo trên một khay 55x60cm, khối lượng cây mầm thu được trên một khay 55x60cm. Sau đó tính được khối lượng cây mầm thu được trêm một m2 và cuối cùng là khối lượng cây mầm thu được so với 1kg hạt ban đầu.
Lượng hạt thóc mầm gieo cho mỗi khay là 495g( 940 hạt mầm) tương ứng 1,5 kg/m2. Tương tự, lượng hạt ngô mầm gieo cho mỗi khay là 480g( 7825 hạt mầm) tương ứng 1,38 kg/m2.
Năng suất chất xanh của ngô mầm và thóc mầm được trình bày trong bảng 4.4. Từ kết quả của bảng trên ta thấy, năng suất chất xanh trung bình của thóc mầm ở 10 ngày tuổi là 1,7kg/0,33m2 và ngô mầm ở 6 ngày tuổi là 1,59kg/0,33m2 cây. Từ đó, năng suất chất xanh trung bình trên 1m2 của thóc mầm ở 10 ngày tuổi là 5,15kg và ngô mầm ở 6 ngày tuổi là 5,91kg. Vậy, ta có thể tính được khối lượng cây mầm thu được so với 1kg hạt ban đầu của thóc hạt là 3,43kg và ngô hạt là 3,94kg.
Bảng 4.4. Năng suất chất xanh của thóc mầm và ngô mầm
Khay 1 Khay 2 Khay 3 Khay 4 Khay 5 Trung
bình SD ES CV % Kg tươi/khay (55x60x5 cm) (0,33m2) Ngô mầm * 1,88 2,11 1,9 2,05 1,81 1,95 0,112 0,056 5,74 Thóc mầm ** 1,55 1,8 1,68 1,82 1,65 1,7 0,100 0,05 5,87
Năng suất ngô mầm, thóc mầm tươi (kg/ m2)
Ngô mầm 5,70 6,39 5,76 6,21 5,48 5,91 0,38 0,19 6,42
Thóc mầm 4,70 5,45 5,09 5,52 5,00 5,15 0,34 0,17 6,56
Năng suất chất khô ngô mầm, thóc mầm (kg/ m2)
Ngô mầm 1,11 1,25 1,12 1,21 1,07 1,15 0,074 0,04 6,42 Thóc mầm 0,80 0,93 0,86 0,94 0,85 0,87 0,057 0,03 6,56
Hiệu quả sản xuất ngô mầm, thóc mầm (kg ngô mầm, thóc mầm/kg hạt)
Ngô mầm 3,80 4,26 3,84 4,14 3,66 3,94 0,25 0,13 6,42
Thóc mầm 3,13 3,64 3,39 3,68 3,33 3,43 0,23 0,11 6,56
* Ngô mầm 6 ngày tuổi; ** Thóc mầm 10 ngày tuổi
Năng suất chất khô của cây mầm được tính bằng tổng lượng vật chất khô có trong cây mầm trên một đơn vị diện tích gieo trồng. Từ kết quả phân tích ngô mầm, thóc mầm ở bảng 4.3 ta có thể tính được năng suất chất khô tương ứng của ngô mầm thu hoạch ở 6 ngày tuôi và thóc mầm thu hoạch ở 10 ngày tuổi là 1,15 và 0,87 kg/ m2.