Phần 4 Kết quả và thảo luận
4.2.1.Kết quả kiểm nghiệm mẫu thịt bị đơng lạnh
4.2. Kết quả kiểm nghiệm một số mẫu thịt đông lạnh nhập khẩu
4.2.1.Kết quả kiểm nghiệm mẫu thịt bị đơng lạnh
94 lơ thịt bị đơng lạnh nhập khẩu trong thời gian từ tháng 10/2016 đến tháng 3/2017 được kiểm nghiệm với 3 chỉ tiêu (tổng số VSVHK, E.coli, Salmonella) trên 5 mẫu mỗi lô. Kết quả kiểm nghiệm cho thấy tất cả 94 lơ thịt bị
khơng phát hiện sự có mặt của vi khuẩn Salmonella và E.coli. Tổng số VSV hiếu khí trong các lơ đều nằm trong giới hạn cho phép được quy định trong QCVN 8- 3/BYT. Tổng sốVSVHK xác định được trong các mẫu kiểm tra có giá trị trong ngưỡng giới hạn thấp, thể hiện qua hình 4.3.
Hình 4.3. Kết quả định lượng tổng số VSVHK trong các mẫu thịt bị
Từ hình trên nhận thấy tổng số VSVHK trong các mẫu thịt bò đều nằm trong giới hạn cho phép (< 5x105 CFU/g hay Log CFU < 5,7), phần lớn các mẫu nhiễm VSVHK ở mức thấp: có 30 lơ có mức nhiễm <100 CFU/g (log CFU/g từ 1- 1,9), 51 lơ có mức nhiễm <1000 CFU/g (log CFU/g từ 2-2,9). Cá biệt trong số 94 lơ kiểm tra có một lơ tuy giá trị nằm trong giới hạn cho phép nhưng ở ngưỡng cao gần điểm tới hạn giá trị Log = 5,6 tương đương 4,3x105 CFU/g. Kiểm tra nguồn gốc các lơ thịt bị nhập khẩu: Phần lớn lượng thịt bò được nhập khẩu từ Mỹ, Úc, một số ít lơ được nhập khẩu từ các nước Nam Mỹ (Braxin, Argentina). Khi truy xuất lại nguồn gốc xác nhận lô bị nhập khẩu có số VSVHK gần điểm giới hạn (4,3x105 CFU/g) có xuất xứ từ nước Argentina. Lượng vi sinh vật tổng số có mặt trong mẫu ở mức cao điều đó cho thấy đã có sự nhiễm bẩn mẫu ở khâu nào đó trong chuỗi sản xuất, cung ứng,: Có thể do con vật đưa vào giết mổ đã nhiễm bệnh truyền nhiễm, có thể trong qua trình giết mổ dụng cụ không vệ sinh sạch làm nhiễm bẩn vào thịt hoặcdo bảo quản không tốt, mẫu bị giã đông nhiều lần.