nghiên cứu
Với các mẫu rau thu thập được, chúng tôi tiến hành kiểm tra, tìm mầm bệnh ký sinh trùng theo phương pháp đã trình bày ở trên. Kết quả kiểm tra mầm bệnh ký sinh trùng trên các loại rau ở từng vùng nghiên cứu được thể hiện ở bảng 4.1.
Bảng 4.1. Tỷ lệ nhiễm trứng và ấu trùng ký sinh trùng trên từng loại rau ở vùng nghiên cứu
Loại rau
Địa điểm thu thập
Tính chung Vùng trồng rau Chợ Số mẫu kiểm tra Số mẫu (+) Tỷ lệ (%) Số mẫu kiểm tra Số mẫu (+) Tỷ lệ (%) Tổng Số mẫu kiểm tra Số mẫu (+) Tỷ lệ (%) Rau muống nước 39 24 61,53 39 23 58,97 78 47 60,25 Rau cải 39 17 43,58 39 18 46,15 78 35 44,87 Rau cần 39 22 56,00 39 21 53,84 78 43 55,12 Xà lách 39 25 64,10 39 23 58,97 78 48 61,53 Cải xoong 39 22 56,41 39 19 48,71 78 41 52,56 Tổng 195 110 56,41 195 104 53,33 390 214 54,87
Qua bảng 4.1 cho thấy:
Rau xanh ở tỉnh Hà Nam nhiễm ký sinh trùng với tỷ lệ cao, tính chung cho cả vùng trồng rau và các chợ là 54,87%.
Trong đó, rau xà lách nhiễm ký sinh trùng với tỷ lệ cao nhất (61,53%), tiếp đến là rau muống nước (60,25%), thấp nhất là rau cải (44,87%).
Trong tổng số 390 mẫu rau các loại thu thập được, có 110/195 mẫu rau thu thập ở các vùng trồng rau có nhiễm ký sinh trùng, chiếm tỷ lệ 56,41%; tỷ lệ này với các mẫu rau thu thập từ các chợ bán lẻ là 53,33%.
Theo báo cáo của Đinh Thị Thanh Mai (2011) khi nghiên cứu 758 mẫu rau ở Hà Nội và Hải Phòng, tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng trên rau là 90,76%. Kết quả nghiên cứu của Trần Thị Hồng (2007) khi khảo sát ký sinh trùng trên rau sống bán tại các siêu thị trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh, tỷ lệ nhiễm chung là 94,4%. Cùng địa điểm và thời gian trên nhưng khi khảo sát ký sinh trùng trên rau sống bán tại 13 chợ thì Lê Thị Ngọc Kim và cs. cho biết tỷ lệ nhiễm chung là 97,1%. Nguyễn Khắc Lực và cs. tiến hành nghiên cứu mẫu rau quả tại 8 xã thuộc 4 huyện của Hà Nội năm 2009 với 674 mẫu, tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng 83,53% (có 86,50% mẫu rau; 59,46% mẫu quả). Hương Huế và cs. nghiên cứu 300 mẫu rau từ chợ Phúc Yên (Vĩnh Yên) từ năm 2008 đến năm 2009, tỷ lệ nhiễm trứng giun sán 79,3%. So với kết quả của những tác giả trên, có thể thấy kết quả của chúng tôi thấp hơn, lý giải vấn đề này có thể nhận định do trong những năm gần đây tại tỉnh Hà Nam nói riêng và cả nước nói chung phong trào trồng rau theo hướng an toàn, hữu cơ ngày càng phát triển, việc sử dụng hạt giống, đất trồng, nước tưới trong canh tác ngày càng được chucó thể thấy kết quả của chúng tôi thấp hơn, lý giải vấn đề này có thể nhận định do trong những năm gần đây tại tỉnh Hà Nam nói riêng và cả nước nói chung phong trào trồng rau theo hướng an toàn, hữu cơ ngày càng phát triển, việc sử dụng hạt giống, đất trồng, nước tưới trong canh tác ngày càng được chú trọng.
N.Gupta et al. (2009), nghiên cứu tại Titagarh của Ấn Độ, xét nghiệm 172 mẫu rau được trồng ở vùng nước thải (gồm rau diếp, rau cải, cần tây, rau bina, rau mùi tây) tỷ lệ nhiễm trứng giun đường ruột ở rau salat là 44,2%. Theo kết quả nghiên cứu của A. Daryani et al. khảo sát rau xanh tại vùng Ardabil ở Iran (2008), 50% rau ở chợ và 71% rau thu thập tại vườn đã nhiễm ký sinh trùng, thấp hơn kết quả của chúng tôi.
So sánh với kết quả của Esma Koran (2003), nghiên cứu 609 mẫu rau ăn salat được mua tại các chợ bán buôn vào mùa hè (gồm 203 mẫu chưa rửa và 409 mẫu đã rửa sạch: Rau diếp, rau cải đỏ, hành tươi, cà rốt, cà chua, mùi tây, cải lông và hồ tiêu) tại vùng Ankara, Thổ Nhĩ Kỳ tỷ lệ nhiễm chung 5,9%, tỷ lệ nhiễm trứng sán dây là 3,5% thấp hơn nhiều kết quả nghiên cứu của chúng tôi. Như vậy, có thể thấy, kết quả nghiên cứu tỷ lệ nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng trên rau của chúng tôi có sự sai khác đáng kể so với các kết quả nghiên cứu tại một số quốc gia trong khu vực và trên thế giới, nguyên nhân của sự sai khác này có thể do điều kiện khí hậu, vệ sinh môi trường, tập quán canh tác khác nhau
giữa các quốc gia và vùng lãnh thổ.
Mặt khác, so sánh tỷ lệ nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng giữa vùng trồng rau và chợ, chúng tôi nhận thấy rau ở vùng trồng có tỷ lệ nhiễm từ 43,58% đến 64,1%, trung bình 56,41%. Thu thập tại các chợ rau sống nhiễm ký sinh trùng với tỷ lệ 53,33%. Kết quả thấp hơn kết quả của Đinh Thị Thanh Mai (2011) tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng trên rau ở vùng trồng rau và nơi tiêu thụ lần lượt là 97,14% và 84,18%. Tác giả Amal Khalifa et al. nghiên cứu các loại rau salat bán tại chợ bán buôn bán lẻ ở thành phố Tripoli - Lybya (2009) cho thấy 126 mẫu salat mua tại chợ, tỷ lệ nhiễm chung là 58%, tương đương kết quả của chúng tôi.
Xét trên từng loại rau, tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng cao nhất ở rau xà lách (61,53%) tiếp theo là rau muống nước (60,25%), ở vùng trồng rau 2 loại rau này cũng nhiễm với tỷ lệ rất cao. Kết quả này phù hợp với nghiên cứu của nhiều tác giả: Đinh Thị Thanh Mai và cs. (2009) nghiên cứu 375 mẫu rau tại Hải Phòng, tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng ở rau mùi và rau xà lách cao nhất 96%. Đến năm 2011 nghiên cứu tại Hà Nội và Hải Phòng tác giả này cho biết tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng ở rau mùi ta, xà lách và húng quế lần lượt là 98,36%; 95,23% và 92,06%. Tác giả Lê Thị Ngọc Kim và cs. (2007) cho biết tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng trên rau xà lách là 92,3%. Năm 2007 tác giả Trần Thị Hồng khảo sát rau bán tại siêu thị ở thành phố Hồ Chí Minh cũng cho kết quả tương tự trên rau xà lách.
Giải thích tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng đường ruột cao ở các loại rau: Rau xà lách là loại rau bám thấp sát mặt đất, rau cần là loại rau trồng dưới nước sẽ tiếp xúc với bề mặt đất, nước và phân vì vậy các mầm bệnh giun sán nhất là ấu trùng sán lá dễ dàng bám vào bề mặt và dễ bị ô nhiễm.
Kết quả nghiên cứu này cho thấy nguy cơ lớn ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng, ảnh hưởng tới phát triển kinh tế nông nghiệp, đặc biệt trong giai đoạn hiện nay, khi vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng được quan tâm nhiều hơn.