Phần 4 Kết quả nghiên cứu
4.3. Nghiên cứu tuyển chọn cây bơ đầu dòng
4.3.7. Một số chỉ tiêu về chất lượng quả của các cây bơ được tuyển chọn
* Các chỉ tiêu lý tính:
Để đánh giá một cây bơ tốt hay không, ngoài những chỉ tiêu về sinh trưởng, phát triển người ta đặc biệt chú ý đến chất lượng của quả dựa vào những tiêu chí như: độ ngọt, mùi thơm, mùi thịt quả, tỷ lệ ăn được… Bằng phương pháp đánh giá cảm quan, chúng tôi thu được kết quả
Bảng 4.12. Các chỉ tiêu lý tính quả bơ của các cây bơ được tuyển chọn
STT
Cây đầu dòng
Độ ngọt Mùi thơm Màu thịt quả Tỷ lệ thịt quả (%) Tỷ lệ hạt (%) Tỷ lệ vỏ quả (%) 1 MC01 Ngọt mát Thơm đậm Vàng kem 68,8±1,2 28,8±1,1 2,4±0,2 2 MC02 Ngọt mát Thơm đậm Vàng kem 67,6±1,9 29,6±1,9 2,8±0,4 3 MC03 Ngọt mát Thơm đậm Vàng kem 64,5±1,8 32,4±1,7 3,1±0,2 4 MC04 Ngọt mát Thơm đậm Vàng kem 65,3±2,8 32,2±2,7 2,5±0,3 5 MC06 Ngọt mát Thơm đậm Vàng kem 66,2±1,5 31,2±1,8 2,6±0,4 6 MC13 Ngọt mát Thơm đậm Vàng kem 65,6±1,0 31,6±1,1 2,8±0,2 7 MC14 Ngọt mát Thơm đậm Vàng kem 67,6±0,9 29,4±0,9 3,0±0,3 8 MC15 Ngọt mát Thơm đậm Vàng kem 65,8±1,9 31,4±1,5 2,8±0,5 9 MC16 Ngọt mát Thơm đậm Vàng kem 67,4±0,8 29,6±1,0 3,0±0,7 10 MC17 Ngọt mát Thơm đậm Vàng kem 67,8±1,7 29,8±1,6 2,4±0,1 Tất cả các cây bơ được theo dõi đều có độ ngọt mát, mùi thơm đậm và có màu vàng kem đẹp mắt. Tỷ lệ ăn được của các cá thể bơ theo dõi dao động từ 64,5±1,8 % - 68,8±1,2 %. Tỷ lệ hạt của các cá thể bơ theo dõi dao động từ 28,8±1,1 % - 32,2±2,7 % và tỷ lệ vỏ quả dao động từ 2,4±0,2 % – 3,1±0,2 %. Các thể MC01 có tỷ lệ thịt quả cao nhất, tỷ lệ hạt và vỏ quả là thấp nhất. Tuy nhiên, vỏ quả mỏng thì quả dễ bị dập náp hơn trong quá trình vận chuyển và bảo quản.
* Các chỉ tiêu hoá tính
Các chỉ tiêu về thành phần sinh hoá của quả bơ là chỉ tiêu quan trọng để đánh giá thành phần dinh dưỡng của quả. Nó liên quan đến quy trình và chất lượng các sản phẩm được chế biến thành các dạng khác nhau. Các chỉ tiêu được theo dõi: hàm lượng đường, hàm lượng chất khô, hàm lượng protein, hàm lượng lipid. Đây là những chỉ tiêu quan trọng thể hiện được chất lượng quả của các cá thể bơ ưu tú. Phân tích trên các mẫu quả chín, chúng tôi thu được kết quả sau:
Bảng 4.13. Các chỉ tiêu sinh hóa quả của các cây bơ được tuyển chọn
STT Cây đầu dòng
Các chỉ tiêu phân tích
Đường tổng Chất khô Protein Lipit TCVN TCVN TCVN TCVN
% chất khô % % chất khô % chất khô
1 MC01 7,72±0,96 23,96±1,26 3,59±0,14 18,53±1,59 2 MC02 9,30±0,44 24,20±1,37 5,04±0,19 19,50±1,24 3 MC03 9,80±0,49 19,29±1,31 4,35±0,20 16,85±0,48 4 MC04 10,38±0,73 21,29±0,84 5,03±0,08 18,04±3,24 5 MC06 10,78±0,72 23,56±1,00 4,37±0,20 18,46±2,67 6 MC13 6,49±0,57 22,65±1,95 5,47±0,26 19,60±1,90 7 MC14 13,70±1,33 19,13±2,33 4,91±0,19 15,47±1,17 8 MC15 10,71±0,53 22,51±1,01 3,51±0,34 18,17±1,13 9 MC16 10,34±0,36 19,15±1,50 5,33±0,32 15,72±0,55 10 MC17 11,46±0,42 22,61±0,88 5,84±0,27 19,46±0,75
Hàm lượng chất khô: đây là một chỉ tiêu đánh giá một trong những yếu tố thể hiện độ sáp của thịt quả. Đây là yếu tố được người tiêu dùng rất quan tâm, thường những giống có độ sáp của thịt quả cao thì người tiêu dùng ưa chuộng hơn. Hàm lượng chất khô của các cá thể bơ nghiên cứu giao động trong khoảng 19,13±2,33% – 24,20±1,37%. Các giống theo dõi có chất lượng khá tốt, độ sáp được biểu hiện từ cao đến rất cao. Trong đó, có giống MC02 có hàm lượng chất khô trung bình cao nhất 24,20%.
Hàm lượng lipid và protein là 2 chỉ tiêu được quan tâm nhiều nhất trong chọn giống, vì chúng có ý nghĩa quyết định đến chất lượng quả bơ, dựa vào các chỉ tiêu này để phân loại nhóm bơ trong chế biến công nghiệp. Qua bảng số liệu cho thấy các cá thể bơ khác nhau thì có hàm lượng lipid và protein là khác nhau. Hàm lượng protein của các cá thể bơ dao động từ 3,51±0,34 – 5,84±0,27%. Hàm lượng lipid - đây là chỉ tiêu thể hiện độ béo của thịt quả; hàm lượng lipid của các giống bơ theo dõi có tỷ lệ khá cao, dao động từ 15,47±1,17 – 19,60±1,90 %.