Hình thái củ là một trong những đặc điểm di truyền quan trọng của các giống khoai tây, giúp phân biệt được các giống với nhau. Hình thái củ là một trong những chỉ tiêu liên quan đến mục đích tiêu dùng ăn tươi hay chế biến công nghiệp. Đây cũng là chỉ tiêu quan trọng trong công tác chọn giống. Qua theo dõi, chúng tôi có thể đánh giá sơ bộ về đặc điểm củ của các dòng/giống khoai tây nghiên cứu, được thể hiện qua bảng 4.9 và hình 4.3
Xét về màu sắc vỏ củ, thì hầu hết các dòng/giống khoai tây tham gia thí nghiệm đều có màu sắc vỏ củ vàng và vàng nhạt. Ngoài trừ, các dòng 1-128, 1- 187, 2-12 có mắt đỏ và dòng 10-83 có mắt hơi hồng.
Xét về màu sắc ruột củ thì đa số các dòng đều có ruột củ màu vàng tương đương giống đối chứng Solara, đặc biệt các dòng 4-35, 10-83 và KT6 có ruột củ màu vàng đậm.
Trong thực tế sản xuất cho thấy màu sắc vỏ củ cũng như màu sắc ruột củ có phần nào ảnh hưởng đến chất lượng của củ khoai tây phục vụ cho tiêu dùng. Nhìn chung xu hướng của người tiêu dùng trong nước thì các giống có vỏ củ màu
vàng và ruột củ màu vàng sẽ được ưa chuộng hơn.
Bảng 4.9. Đặc điểm hình thái củ của các dòng khoai tây triển vọng, vụ Đông năm 2018
Dòng, giống Dạng củ Màu vỏ củ Màu ruột củ Độ sâu mắt củ
1-39 Tròn Vàng Vàng Trung bình 1-87 Tròn dẹt Vàng nhạt Vàng nhạt Sâu 1-128 Oval Vàng, mắt đỏ Vàng Trung bình 1-187 Tròn Vàng, mắt đỏ Vàng đậm Trung bình 2-12 Tròn Vàng, mắt đỏ Vàng Trung bình 4-35 Oval Vàng Vàng đậm Nông 6-77 Tròn Vàng Vàng Nông 10-79 Dài Vàng Vàng Trung bình 10-83 Oval Vàng, mắt hồng Vàng đậm Trung bình 10-167 (KT6) Oval Vàng Vàng đậm Nông
Solara (Đ/c) Oval Vàng Vàng Trung bình
Hình 4.3. Đặc điểm hình thái củ của các dòng khoai tây triển vọng
Bên cạnh đó, hình dạng củ cũng là một trong những chỉ tiêu hết sức quan trọng để đánh giá chất lượng củ khoai tây phục vụ cho ăn tươi, chế biến công nghiệp và phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng. Các dòng tham gia thí
nghiệm 1-128, 4-35, 10-83, KT6 có dạng củ hình oval tương đương đối chứng Solara; các dòng có dạng củ hình tròn là 1-39, 1-187, 2-12, 6-77; riêng dòng 1- 87 có dạng củ hình tròn dẹt; dòng 10-79 có hình dạng củ dài.
Về chỉ tiêu độ sâu mắt củ: các dòng khoai tây trong thí nghiệm đều có mắt củ từ nông đến trung bình, phù hợp với tiêu chí chọn giống, ngoại trừ dòng 1-87 có mắt củ sâu.
Như vậy có thể thấy một số dòng khoai tây tham gia thí nghiệm như 1-39, 4-35, 6-77 và KT6 có màu hình dạng củ, độ sâu mắt củ, màu sắc vỏ củ và ruột củ đều thích hợp cho ăn tươi hoặc chế biến, phù hợp với thị hiếu của người sản xuất cũng như tiêu dùng.