3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
1.4. Các tổ chức quốc tế quan tâm đến vệ sinh an toàn thực phẩm
Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật gây ra chiếm tỷ lệ lớn trong các vụ ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc động vật. Theo thống kê của tổ chức Nông lương Thế giới (FAO) có đến 90% số vụ ngộ độc thực phẩm do sử dụng thực phẩm có nguồn gốc từ động vật bị nhiễm khuẩn. Vệ sinh an toàn thực phẩm hiện này đang là vấn đề vô cung cấp thiết và là vấn đề của toàn cầu, đã được rất nhiều tổ chức quốc tế và các nhà khoa học trên thế giới quan tâm.
Năm 1952, Hội vệ sinh thực phẩm Thú y thế giới (WAFVH) được thành lập, thường xuyên tổ chức các hội nghị, hội thảo về VSATTP, cung cấp những thông tin
mới về những bệnh phát sinh từ thực phẩm, kỹ thuật kiểm tra, phân tích và biện pháp phòng ngừa.
Tổ chức tiêu chuẩn thế giới (International Standard Organization-ISO) có 108 thành viên. ISO có một ban kỹ thuật tiêu chuẩn với 14 tiểu ban và 4 nhóm cộng sự. Tổ chức ISO đã xây dựng và ban hành 485 tiêu chuẩn về hàng hóa nông sản thực phẩm. Năm 1977, Việt Nam tham gia vào Tổ chức này.
Tổ chức Y tế thế giới (World Health Organization-WHO) và Tổ chức nông lương thế giới (Food and Agricultural Organization-FAO) đã thành lập các tiểu ban soạn thảo các tiêu chuẩn và giới thiệu VSATTP để các quốc gia tham khảo, thực hiện.
Uỷ ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (Codex Alimentarius Commission- CAC) thành lập năm 1962 gồm 158 thành viên. Hiện nay, Uỷ ban có 25 ban kỹ thuật đã ban hành khoảng 400 tiêu chuẩn đề nghị áp dụng đối với thực phẩm. Năm 1989, Việt Nam trở thành thành viên chính thức của tổ chức này.
Viện khoa học đời sống quốc tế châu Âu (ILSI) đã nghiên cứu áp dụng hệ thống HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) trong sản xuất, chế biến, bảo quản, kinh doanh, lưu thông thực phẩm.
Khối thị trường chung châu Âu (EEC) cũng thành lập các Uỷ ban tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm cho khối.