3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
3.1.2.Xây dựng cơ bản và trang thiết bị giết mổ
Kết quả điều tra cho thấy tất cả 122 cơ sở do các hộ kinh doanh giết mổ tự xây dựng, hoặc tận dụng một phần nhà ở, công trình phụ làm nơi giết mổ lợn, không có hướng dẫn của cơ quan chuyên môn, không đảm bảo yêu cầu vệ sinh thú y. Xây dựng không có quy hoạch, chủ yếu xây dựng trên đất ở, sử dụng đất sai mục đích, không đúng với quy định. Kết quả cho thấy 100% cơ sở mắc lỗi nghiêm trọng.
Mặt khác, 100% cơ sở mắc lỗi nặng vì xây dựng tại nhà ở, gần khu dân cư, không đảm bảo quy định về khoảng cách từ CSGM đến khu dân cư, nơi thường xuyên tập trung đông người, trường học, bệnh viện, đường giao thông chính, nguồn nước mặt tối thiểu 500m; cách trại chăn nuôi, chợ buôn bán gia súc, gia cần tối thiểu 1.000m. Không có hố sát trùng hoặc phương tiện khử trùng xe và người ra vào khu giết mổ. Khu sạch và khu bẩn không phân cách nhau. Việc nhập lợn vào và xuất các sản phẩm chung một cửa. Toàn bộ quy trình từ cạo lông, mổ, tách nội tạng, xẻ thịt đều thực hiện trên một mặt nền. Mặc dù hầu hết các CSGM đều có nơi tồn trữ, giết mổ và xử lý chất thải nhưng chuồng nhốt tạm bợ, ẩm ướt, nhiều cơ sở nền chuồng nhốt lợn cao hơn mặt sàn, nước rửa chuồng chảy qua sàn giết mổ vào cống nước thải.
Về cơ sở vật chất và trang thiết bị giết mổ qua kết quả điều tra cho thấy 100% cơ sở có nơi nhập và nhốt động vật theo quy định; có bàn, dụng cụ và đồ dùng sử dụng cho giết mổ được làm bằng vật liệu bền, không rỉ, không ăn mòn, không độc. Việc bảo quản dao và dụng cụ sử dụng giết mổ đúng nơi và được vệ sinh trước và sau khi sử dụng. Có chương trình bảo dưỡng định kỳ các thiết bị tiếp xúc với thịt và duy trì chương tình này. Tuy nhiên, những tồn tại hạn chế dẫn đến cơ sở mắc lỗi nặng đó là: Cơ sở không bố trí bồn rửa tay, khử trùng dụng cụ giết mổ chiêm tới 96,72%; có 95,08% cơ sở không có khu vực bảo quản
dự trữ dụng cụ, hóa chất dùng để vệ sinh; 53,28% cơ sở không có phòng vệ sinh và phòng thay quần áo, bảo quản thiết bị cá nhân cho công nhân đạt yêu cầu (không cách biệt hoàn toàn với khu vực sản xuất) và 27,05% cơ sở sàn khu giết mổ không đảm bảo, sàn gồ ghề, bong tróc, xuất hiện nhiều vũng nước.
3.1.3. Điều kiện vệ sinh thú y
Tuy tất cả các cơ sở đều được thú y viên kiểm tra thân thịt, đầu và phụ tạng, qua kiểm tra nếu đạt tiêu chuẩn vệ sinh thì được đóng dấu kiểm soát giết mổ theo quy định, các sản phẩm không đạt vệ sinh được xử lý theo quy trình. Tất cả các cơ sở đều tuân thủ đúng 2 chỉ tiêu là chuyển gia súc đến CSGM ít nhất 6 giờ trước khi giết mổ và kiểm soát quá trình lột phủ tạng để đảm bảo mức độ ô nhiễm nằm trong giới hạn cho phép; tắm rửa gia súc và gây ngất gia súc bằng chích điện. Nhưng tất cả các CSGM không tuân thủ hoạt động theo thứ tự một chiều, từ khu bẩn sang khu sạch, các hoạt động lấy tiết, làm lòng, pha lóc thịt lộn xộn, không theo thứ tự; không đảm bảo thông khí từ khu sạch sang khu bẩn; nước sử dụng không được phân tích định kỳ theo quy định; không xây dựng và thực hiện chương trình kiểm soát vệ sinh thú y. Có tới 97,5% cơ sở không xây dựng quy trình, không thực hiện tiêu độc khử trùng nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ, xe vận chuyển thịt theo quy định và 35,24% cơ sở lấy phủ tạng ngay trên sàn của khu giết mổ, gây mất vệ sinh thú y. Tất cả những tồn tại, hạn chế nêu trên là mối nguy gây mất ATVSTP trong thịt tại các CSGM trên địa bàn huyện.
Tóm lại, quy mô giết mổ có thể là nguyên nhân quan trọng dẫn đến hạn chế trong đầu tư cơ sở vật chất cho giết mổ. Đầu tư đồng bộ chỉ có thể thực hiện với các cơ sở sản xuất kinh doanh lớn. Tuy nhiên, có thể thấy rằng công tác vệ sinh khử trùng, vệ sinh định kỳ phụ thuộc chủ yếu vào ý thức của chủ CSGM nhưng tỷ lệ này rất thấp. Vì vậy, hoạt động tuyên truyền nâng cao nhận thức, trách nhiệm của chủ cơ sở giết mổ cần được triển khai trong thời gian tới.