3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
1.5.2. Nghiên cứu sự ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm ở Việt Nam
Thời gian gần đây, vấn đề ATVSTP đang được quan tâm chú trọng nghiên cứu. Đã có một số công trình nghiên cứu về thực trạng ô nhiễm thực phẩm trên thịt. Tô Liên Thu (2006) tại Hà Nội, cho thấy xét trên cả năm tiêu chí TSVKHK,
Coliforms, E.coli, Salmonella , Cl. Perfringen thì 45 mẫu thịt lợn từ 3 CSGM trên địa bàn Hà Nội có tỷ lệ không đạt tiêu chuẩn là 73,3%. Trong đó, 28/45 mẫu không đạt tiêu chuẩn về Coliforms, tỷ lệ mẫu thịt không đạt tiêu chuẩn về chỉ số E.coli tại các CSGM là 24,4%, tỷ lệ mẫu nhiễm Salmonella dao động trong khoảng 20 - 26,7%, tỷ lệ nhiễm Cl. perfringen cũng khá cao, từ 26,7 - 40,0% (Tô Liên Thu, 2006).
Dương Thị Toan và cộng sự (2010), tại tỉnh Bắc Giang, trong tổng số 70 mẫu thịt lợn, thịt trâu, bò được lấy tại các CSGM có 32,5% số mẫu thịt lợn và 40% số mẫu thịt trâu, bò đạt chỉ tiêu so với tiêu chuẩn quy định. Trong đó, thịt lợn đạt yêu cầu TSVKHK là 42,5%, E.coli 40%, Salmonella 87,5%, Sta.aureus là 45%; thịt trâu, bò đạt yêu cầu TSVKHK là 46,7%, E.coli 50%, Salmonella 86,7% và
Sta.aureus là 50%.
Trần Thị Hương Giang và cộng sự (2012), ở một số huyện ngoại thành Hà Nội cho thấy trong 90 mẫu thịt (bò, lợn, gà) kiểm tra, tỷ lệ mẫu thịt bò, thịt lợn không đạt tiêu chuẩn ở chỉ tiêu E.coli là 53,33%, cao nhất là thịt gà 60,0%.
Ngô Văn Bắc (2007), cho biết chỉ có 25% số mẫu thịt lợn và 36,67% số mẫu thịt bò tiêu thụ nội địa tại Hải Phòng đạt tiêu chuẩn cho phép. Điều kiện giết mổ không đạt yêu cầu, không đảm bảoVSATTP, gây nguy cơ phát sinh dịch bệnh.
Đinh Quốc Sự (2005), thịt lợn ở các CSGM tại tỉnh Ninh Bình có tỷ lệ nhiễm Salmonella là 4%; có 44% số mẫu kiểm tra nhiễm vi khuẩn E.coli và 64% số mẫu nhiễm vi khuẩn St. aureus vượt quá chỉ tiêu cho phép.
Trần Xuân Đông (2002), cho biết tỷ lệ nhiễm Salmonella trong thịt ở CSGM trên địa bàn tỉnh Quảng Ninh là 2,12%. Tỷ lệ nhiễm Salmonella trong các mẫu thịt lợn tại một số CSGM ở Hà Nội là 12,63%; tổng số vi khuẩn hiếu khí cao gấp 13,78-14,64 lần, chỉ số E.coli cao gấp 9-12,5 lần so với tiêu chuẩn vệ sinh quy định.
Kết quả điều tra một số vi khuẩn chỉ điểm trong thực phẩm cho thấy hầu hết các mẫu không đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, khi kiểm tra vi khuẩn chỉ điểm thực phẩm đều vượt quá chỉ tiêu quy định, nhất là sự có mặt của vi khuẩn
Salmonella và E.coli gây bệnh trong thực phẩm. Trong số mẫu phân tích có từ 1 - 10% mẫu bị nhiễm Salmonella, 5 - 18% mẫu nhiễm E.coli gây bệnh. Trong khi đó, vi khuẩn Salmonella không được có mặt trong 25g thực phẩm. Nếu so sánh với các chỉ tiêu vệ sinh của các nước trong khu vực và quốc tế thì trong các mẫu không đạt tiêu chuẩn đã vượt quá giới hạn tối đa cho phép từ 15 - 20 lần (Trần Quốc Sự, 2006).
Các nghiên cứu trên bước đầu đánh giá được thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm của một số địa phương, kết quả nghiên cứu đó góp phần đưa ra một số giải pháp cần thiết cũng như các biện pháp tối ưu nhằm giảm thiểu các vụ ngộ độc thực phẩm tại các địa phương.