3. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TI ỄN CỦA ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU
1.4.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tách chiết
1.4.4.1. Ảnh hưởng của dung môi
Chất lượng và hiệu quả của quá trình trích ly phụ thuộc chủ yếu vào dung môi nên yêu cầu của dung môi là: có tính hòa tan chọn lọc, không độc, rẻ và dễ tìm. Để ứng dụng trong công nghệ thực phẩm, độc tính của dung môi lại là yếu tốđược quan
tâm hàng đầu. Dung môi còn được lựa chọn sao cho sau khi trích ly, dung môi được loại bỏ bằng cách chưng luyện hoặc cô đặc [2].
1.4.4.2. Ảnh hưởng của tỉ lệ nguyên liệu và dung môi (tỉ lệ rắn/lỏng)
Thực chất quá trình trích ly là quá trình khuếch tán, nên đòi hỏi có sự chênh lệch nồng độ giữa pha lỏng (dung môi) với pha chứa chất cần trích ly.
Khi nồng độ các chất hòa tan trong dung môi thấp thì lượng chất trích ly từ
nguyên liệu tăng, thời gian trích ly giảm. Vì vậy, để đảm bảo quá trình trích ly tốt
người ta thường thực hiện tăng tỷ lệ dung môi so với nguyên liệu.
1.4.4.3. Đặc điểm của nguyên liệu
Vật liệu rắn có kích thước càng nhỏ thì khảnăng trích ly càng lớn do diện tích tiếp xúc giữa chúng và dung môi tăng lên, chất tan dễ khuếch tán vào dung môi tạo điều kiện cho quá trình trích ly dễdàng hơn. Phương pháp nghiền nhỏhay băm nhỏ nguyên liệu là
phương pháp thường áp dụng trong quá trình trích ly [44].
Ngoài ra, cấu trúc bên trong hay thành phần hóa học, tính chất của vật liệu cũng ảnh hưởng đến quá trình trích ly, nếu độ ẩm cao thì nước có thể tác dụng với thành phần protein và các chất háo nước khác có thểngăn cản sự di chuyển của dung môi thấm sâu vào nguyên liệu làm chậm quá trình khuếch tán. Đối với vật liệu non, mềm thì dung môi thấm vào dễ dàng nên khi xay chỉ cần xay thô không cần xay mịn để
tránh trích ly nhiều tạp chất vào dịch chiết.
1.4.4.4. Nhiệt độ
Nhiệt độ có tác dụng làm tăng khả năng khuếch tán và giảm độ nhớt của dung môi, phần tử hòa tan có thể chuyển động khuếch tán dễ dàng giữa các phân tử dung môi. Tuy nhiên, nhiệt độ là một yếu tố giới hạn vì có khả năng gây ra các phản ứng không mong muốn [44].
1.4.4.5. Thời gian
Thời gian trích ly dài thì hàm lượng chất trích ly tăng nhưng việc kéo dài thời gian phải có giới hạn, nếu để mức độtrích ly đạt mức cao nhất mà kéo dài thời gian có thể sẽ không mang lại hiệu quả kinh tế, và nếu trích ly ở nhiệt độ cao trong thời gian dài thì cũng gây ảnh hưởng đến sản phẩm cần thu hồi [44].
1.4.4.6. Khuấy trộn
Thực chất của quá trình trích ly là quá trình khuếch tán, vì vậy đểtăng động lực của quá trình này người ta có thểtăng vận tốc chuyển động của dung môi trong lớp vật liệu bằng cách khuấy trộn với tốc độ nhỏ [44].