3. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TI ỄN CỦA ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU
3.11. Đánh giá chất lượng cảm quan của 3 sản phẩm nước uống đinh lăng
Bảng 3.22. Bảng điểm đánh giá cảm quan chất lượng 3 sản phẩm nước uống đinh
lăng (nhóm thanh niên)
Mẫu
Điểm trung bình chưa có trọng lượng
Trạng thái Màu sắc Mùi Vị
Không đường 5,00a ± 0,00 3,57b ± 0,53 4,00a ± 0,58 3,86a ± 0,69
Có đường 5,00a ± 0,00 4,14a ± 0,38 3,71a ± 0,76 4,57a ± 0,53
Đường kiêng 5,00a ± 0,00 3,71ab ± 0,49 3,86a ± 0,69 4,14a ± 0,69
Ghi chú: Các chữ cái khác nhau trong cùng một cột thể hiện sự sai khác với
mức ý nghĩa 0,05
Kết quả thể hiện giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn
Bảng 3.23. Bảng kết quảđánh giá chất lượng cảm quan 3 sản phẩm nước uống đinh
lăng (nhóm thanh niên)
Mẫu
Điểm trung bình có trọng lượng
Điểm chất
lượng
Trạng thái Màu sắc Mùi Vị
Không đường 4,00 1,43 4,80 6,17 16,40
Có đường 4,00 1,66 4,46 7,31 17,43
Đường kiêng 4,00 1,49 4,63 6,63 16,74
Bảng 3.24. Bảng điểm đánh giá cảm quan 3 sản phẩm nước uống đinh lăng (nhóm trung niên)
Mẫu
Điểm trung bình chưa có trọng lượng
Trạng thái Màu sắc Mùi Vị
Không đường 5,00a ± 0,00 3,71b ± 0,76 4,43a ± 0,53 4,14a ± 0,69
Có đường 5,00a ± 0,00 4,43a ± 0,53 4,43a ± 0,79 4,43a± 0,53
Đường kiêng 5,00a ± 0,00 3,86ab ± 0,38 3,86a ± 0,69 3,86a ± 0,69
Ghi chú: Các chữ cái khác nhau trong cùng một cột thể hiện sự sai khác với
Kết quả thể hiện giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn
Bảng 3.25. Bảng kết quảđánh giá chất lượng cảm quan 3 sản phẩm nước uống đinh
lăng (nhóm trung niên)
Mẫu
Điểm trung bình có trọng lượng
Điểm chất
lượng
Trạng thái Màu sắc Mùi Vị
Không đường 4,00 1,49 5,31 6,63 17,43
Có đường 4,00 1,77 5,31 7,09 18,17
Đường kiêng 4,00 1,54 4,63 6,17 16,34
Từ kết quả trên chúng tôi nhận thấy cả ba sản phẩm nước uống đinh lăng được hội đồng cảm quan đánh giá là xếp loại khá. Sản phẩm nước uống đinh lăng không đường ít được yêu thích bởi nhóm người thanh niên, có lẽ là do vịchưa hấp dẫn bằng hai sản phẩm có đường và đường kiêng. Riêng đối với nước uống đinh lăng có đường thì nhận được sự yêu thích cao của cả hai nhóm hội đồng. Nước uống đinh lăng có bổ sung đường kiêng tuy chưa nhận được sự đánh giá cao, song sự yêu thích của hai nhóm hội đồng có sự chênh lệch không đáng kể. Có thể thấy rằng ba sản phẩm này khá phù hợp với lứa tuổi trung niên và thanh niên, nhìn chung thị hiếu của nhóm người trung niên về các sản phẩm này cao hơn nhóm thanh niên.
Về trạng thái: cả ba sản phẩm đều có trạng thái tốt, trong, không lắng cặn và
được cả hai nhóm hội đồng đánh giá cao.
Về màu sắc: nước uống có đường có màu sắc đẹp, bắt mắt nên được cả hai nhóm hội đồng đánh giá cao hơn so với hai sản phẩm kia.
Về mùi: sản phẩm nước uống không đường và có đường nhận được sựđánh giá
cao bởi hai nhóm hội đồng. Nước uống không đường cho mùi thơm đặc trưng của đinh lăng, dễ chịu. Mùi đinh lăng hòa quyện với mùi thơm nhẹ của đường trong sản phẩm
nước uống có đường càng làm tăng sự hấp dẫn đối với người thử. Riêng sản phẩm có bổ sung đường kiêng, do đường kiêng được làm từ củ cải đường nên có mùi hơi lạ,
không được yêu thích bởi hội đồng so với hai sản phẩm kia nhưng vẫn được đánh giá
khá cao.
Về vị: do saponin trong đinh lăng có vịđắng, tính bình nên khi bổ sung vào sản phẩm nước uống đinh lăng không đường với hàm lượng thích hợp thì sẽ cho vị đắng nhẹ, chấp nhận được nhưng có lẽ là chưa nhận được sự yêu thích nhiều của nhóm thanh niên. Riêng nhóm trung niên thì với hàm lượng dịch như vậy, họ cảm thấy là phù hợp và dễ uống nên điểm cảm quan cao hơn. Khác với sản phẩm không đường,
nước uống đinh lăng có bổsung đường kiêng lại được nhóm thanh niên yêu thích hơn
so với nhóm trung niên. Sự khác nhau này tùy thuộc vào lứa tuổi và cảm nhận của mỗi
người. Song, nước uống đinh lăng có đường vẫn luôn được đánh giá cao với cả hai hội
đồng bởi vị hài hòa, hấp dẫn, kích thích vị giác và phù hợp với thị hiếu nhiều người.