- HS :Độc trước bài và liờn hệ thực tế
-Xà lỏch trộn dầu giấm, gỏi, củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt làm chua, cải chua, củ cải muối.
C-TIẾN TRèNH :
I/ Ổn định tổ chức : II/ Kiểm tra bài cũ : Kiểm tra 15 phỳt:
Cõu 1: Thế nào là phương phỏp xào và rỏn trong chế biến mún ăn ?Em hóy phõn biệt phương phỏp xào và phương phỏp rỏn?
III/Bài mới :
GV giới thiệu :Tiết trước chỳng ta đó học I phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. Hụm nay chỳng ta học sang phần II phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt, trộn dầu giấm.
II-Phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt. * GV cho HS xem một số mún ăn
khụng sử dụng nhiệt.
+ Kể tờn một số mún ăn thuộc cỏc thể loại trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp muối chua.
-Mún trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lỏch, dưa leo, trộn dầu giấm.
+ Trộn dầu giấm là cỏch làm cho thực phẩm như thế nào ?
+ Kể tờn một số mún trộn dầu giấm mà em biết.
+ Thực phẩm nào được sử dụng để trộn dầu giấm ? .
+ Quy trỡnh thực hiện mún trộn dầu giấm rau xà lỏch như thế nào ?
+HS trả lời.
1/ Trộn dầu giấm :
Là cỏch làm cho thực phẩm giảm bớt mựi vị chớnh và ngấm cỏc gia vị khỏc, tạo nờn mún ăn ngon miệng.
HS liờn hệ trả lời
Bắp cải, xà lỏch, cải soong, cà chua, rau càng cua, hành tõy, giỏ, dưa leo
* Cho HS đọc quy trỡnh thực hiện SGK trang 89.
* Cho HS đọc SGK trang 89. +HS đọc sỏch giỏo khoa
-Rau lỏ giữ độ tươi, trơn lỏng và khụng bị nỏt.
-Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, bộo.
-Thơm mựi gia vị, khụng cũn mựi hăng ban đầu.
+ Trộn hỗn hợp như thế nào ?
Được nhiều người ưa thớch, mún này thường được dựng vào đầu bữa ăn.
+ Nờu quy trỡnh thực hiện mún gỏi đu đủ, tụm khụ hoặc tộp rang.
+HS trả lời.
* HS đọc SGK trang 90
+ Mún trộn hỗn hợp như thế nào là ngon. -Giũn, rỏo nước. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
-Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. -Màu sắc của thực phẩm động vật và thực vật trụng đẹp, hấp dẫn.
+Thế nào là muối chua?
+Kể tờn cỏc mún muối chua mà em biết ? + Muối sổi là như thế nào ?
* Quy trỡnh thực hiện
-HS đọc quy trỡnh thực hiện SGK trang 89.
* Yờu cầu kỹ thuật +HS trả lời.
Xem SGK trang 89
2/ Trộn hỗn hợp : ( gỏi hay nộm ) +HS nghiờn cứu thụng tin trả lời.
-Là pha trộn thực phẩm đó được làm chớn bằng cỏc phương phỏp khỏc kết hợp với cỏc gia vị tạo thành mún ăn cú giỏ trị dinh dưỡng cao.
* Quy trỡnh thực hiện :SGK * Yờu cầu kỹ thuật
Xem SGK trang 90 3/ Muối chua :
* Làm thực phẩm lờn men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành mún ăn cú vị khỏc hẳn vị ban đầu của thực phẩm. +HS liờn hệ trả lời .
* Cho HS đọc SGK trang 90
+ Muối nộn và muối sổi khỏc nhau như thế nào ?
+HS so sỏnh giữa muối nộn và muối sổi
* Quy trỡnh thực hiện : Mún muối chua Xem SGK trang 90
+HS trả lời.
* Yờu cầu kỹ thuật :SGK HS đọc SGK trang 90
IV/ Củng cố:
Trộn dầu giấm là cỏch làm cho thực phẩm như thế nào ? Giảm bớt mựi vị chớnh và ngấm cỏc gia vị khỏc tạo nờn mún ăn ngon miệng.
Muối nộn là làm như thế nào ? Là cỏch làm thực phẩm lờn men vi sinh trong thời gian dài.
Muối sổi là làm như thế nào ? Là cỏch làm thực phẩm lờn men vi sinh trong thời gian ngắn.
V/ Hướng dẫn về nhà :
-Về nhà học bài.
-Làm bài tập 2 trang 91 SGK
- Hướng dẫn học sinh yếu kộm :nờu được khỏi niờm về phương phỏp muối chua ,trộn hỗn hợp và trộn dầu giấm
-Chuẩn bị :nghiờn ứu nội dung bài thực hành :chế biến mún ăn –“trộn dầu giấm rau xà lỏch “
TIẾT: 47
Ngày soạn:27/02/2010 Ngày dạy : 03/03/2010
THỰC HÀNH -CHẾ BIẾN MểN ĂN-TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
A-MỤC TIấU :
Thụng qua bài thực hành HS 1.kiến thức :
-Biết được cỏch làm mún rau xà lỏch trộn dầu giấm. 2.kỹ năng :
- Nắm vững quy trỡnh thực hiện mún này. 3.Thỏi độ :
-Cú ý thức giữgỡn vệ sinh an toàn thực phẩm.
- GDMT:Cú ý thức giữ gỡn vệ sinh bảo vệ mụi trường trong thực hành
B. CHUẨN BỊ :
- GV :nghiờn cứu quy trỡnh thực hành và chuẩn bị nguyờn liệu làm thực hành bài
C-TIẾN TRèNH DẠY HOC:
I/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS. II/ Kiểm tra bài cũ :
Cõu 1:Thế nào là phương phỏp trộn dầu giấm ?Trỡnh bày một mún trọn dầu giấm mà em biết ?
III/ Bài mới :
I.Giới thiệu bài thực hành
* GV nờu nội quy an toàn lao động. Nờu yờu cầu của tiết thực hành về nề nếp, nội dung, thời gian.
* GV nờu mục tiờu của bài và những yờu cầu thực hiện để đạt mục tiờu. *Phõn chia tiết học
+Tiết 1:Học lớ thuyết +Tiết 2 :Học thực hành
II.GV giới thiệu quy trỡnh thực hành và thao tỏc mẫu +Để chế biến mún trộn dầu giỏm rau xà
lỏch cần chuẩn bị nguyờn liệu nào ? *Lưu ý :Chọn thực phẩm an toàn
I-Nguyờn liệu :
-HS nghiờn cứu SGK trả lời
-200 g xà lỏch, 20 g hành tõy, 100 g cà chua, 1 thỡa cà phờ tỏi phi vàng, 1 bỏt giấm, 3 thỡa sỳp đường, ẵ thỡa cà phờ muối, ẵ thỡa cà phờ tiờu, 1 thỡa sỳp dầu
thỏi mỏng, ngõm giấm, đường ( 2 thỡa sỳp giấm + 1 thỡa sỳp đường )
-Cà chua cắt lỏt trộn giấm, đường trộn hành tõy.
Cho 3 thỡa sỳp giấm + 1 thỡa sỳp đường + ẵ thỡa cà phờ muối, khuấy tan, nếm cú vị chua, ngọt, hơi mặn cho tiếp vào hỗn hợp trờn 1 thỡa sỳp dầu ăn, khuấy đều cựng với tiờu và tỏi phi vàng.
- GV hướng dẫn cỏch trỡnh bày qua hỡnh vẽ hoặc sỏng tạo
* Chỳ ý : Cần chọn loại cải xà lỏch to bản, dày, giũn, lỏ xoăn để trộn, cà chua để trộn là loại cà chua dày cựi, ớt hột.
-Cú thể thay đổi nguyờn liệu theo yờu cầu của mún.
* Làm nước trộn dầu giấm. Xem SGK trang 93 . *Trộn rau *Giai đoạn 3 Trỡnh bày IV/ Củng cố:
Giai đoạn 1 ta chuẩn bị gỡ ?
Rau xà lỏch, hành tõy, cà chua. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Giai đoạn 2 gồm mấy bước, kể ra ?2 bước -Làm nước trộn dầu giấm.
-Trộn rau.
V/ Hướng dẫn về nhà :
-Về nhà xem lại bài.
-Tiết sau mỗi tổ thực hành một dĩa rau trộn dầu giấm rau xà lỏch.
-Chuẩn bị rau, hành tõy, cà chua, tỏi phi vàng, giấm đường, muối, tiờu, dầu ăn, rau thơm, ớt, xỡ dầu,đĩa trỡnh bày ,bỏt ,đũa ,gang tay vệ sinh . .
-Lưu ý :nguyờn liệu sơ chế tại nhà .
TUẦN: 25
TIẾT: 48
Ngày soạn:01/03/2010 Ngày dạy : 06/03/2010
GIẤM RAU XÀ LÁCH (Tiếp)
A-MỤC TIấU :
-Thụng qua bài thực hành HS. 1.kiến thức :
-Biết được cỏch làm mún rau xà lỏch trộn dầu giấm. 2.kỹ năng :
- Chế biến được mún trộn dầu giấm rau xà lỏch đảm bảo yờu cầu 3.Thỏi độ :
-Cú ý thức giữ gỡn vệ sinh an toàn thực phẩm.
- GDMT:Cú ý thức giữ gỡn vệ sinh bảo vệ mụi trường trong thực hành
B-CHUẨN BỊ :
HS :Rau xà lỏch, hành tõy, cà chua, rau thơm, tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiờu, ớt, xỡ dầu, dầu ăn. . . như tiết 1
C-TIẾN TRèNH :
I/ Ổn định tổ chức : . II/ Kiểm tra bài cũ :
Cấu 1:Trỡnh bày cỏc giai đoạn chế biến mún trộn hỗn hợp dầu giấm rau xà lỏch ?
III/ Bài mới :
I.Tổ chức thực hành - GV kiểm tra dụng cụ vật liệu của cỏc nhúm học sinh -Phõn chia nơi thực hành của cỏc nhúm
-GV nờu nội quy an toàn lao động bảo vệ mụi trường trong thực hành -. Nờu yờu cầu của tiết thực hành về nề nếp, nội dung, thời gian.
- GV nờu mục tiờu của bài và những yờu cầu thực hiện để đạt mục tiờu. -GV nhấn mạnh cỏc giai đoạn trong quỏ trỡnh chế biến
II.Học sinh thực hành
- Học sinh thực hành theo nhúm tại vị trớ được phõn cụng dưới sự hướng dẫn của GV
+Làm nước trộn dầu giấm :10 phỳt +Trộn rau :5 phỳt
-Về nhà xem lại bài. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Hướng dẫn học sinh yếu kộm :về nhà xem và thực hành chế biến mún ăn nhiều lần
-Hướng dẫn bài mới :Đọc bài thực hành chế biến mún trộn hỗn hợp rau muống và liờn hệ thực tế .
TUẦN: 26
Ngày soạn:05/03/2010 Ngày dạy : 10/03/2010 NỘM RAU MUỐNG A-MỤC TIấU : -Thụng qua bài thực hành HS 1.Kiến thức :
-Hiểu được cỏch làm mún nộm rau muống. 2.Kỹ năng :
3.Thỏi độ
-GDMT: Cú ý thức giữ gỡn vệ sinh an toàn thực phẩm.
B-CHUẨN BỊ :
-GV:50 g đậu phộng rang gió nho, 1 Kg rau muống, 5 củ hành khụ, 1 quả chanh,
đường, giấm, nước mắm, tỏi ớt rau thơm. -HS
C-TIẾN TRèNH :
I/ Ổn định tổ chức : II/ Kiểm tra bài cũ : Caau
III/ Bài mới :
I.Giới thiệu bài thực hành
* GV nờu nội quy an toàn lao động. Nờu yờu cầu của tiết thực hành về nề nếp, nội dung, thời gian.
* GV nờu mục tiờu của bài và những yờu cầu thực hiện để đạt mục tiờu. *Phõn chia tiết học
+Tiết 1:Học lớ thuyết +Tiết 2 :Học thực hành
II.GV giới thiệu quy trỡnh thực hành và thao tỏc mẫu +Kể tờn cỏc nguyờn liệu cần thiết để chế
biến mún trộn hừn hợp rau muống ?
+ Chọn rau như thế nào ? Khụng hộo,
ỳa
*Cỏc thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh
I-Nguyờn liệu :
-1 Kg rau muống, 5 củ hành khụ, đường, giấm, 1 quả chanh, nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50 g đậu phộng gió nhỏ
-Tỏi búc vỏ gió nhuyển cựng với ớt. -Chanh gọt vỏ, tỏch từng mỳi, nghiền nỏt.
- Trộn chanh + tỏi, ớt + đường + giấm + khuấy đều chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị cay, chua, mặn, ngọt.
-GV thao tỏc mẫu trộn rau và trỡnh bày -Chỳ ý khuyến khớch HS trỡnh bày snỏg tạo
HS lắng nge và theo dừi GV thao tỏc mẫu .
+Trộn rau *Trỡnh bày
IV/ Củng cố : (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
?Những nguyờn liệu cần thiết của bài thực hành
?Chế biến mún trộn hỗn hợp rau muống gốm mấy giai đoạn ?Trỡnh bày cỏc giai đoạn ?.