C. TIếN TRìNH DạY HọC
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM(tiếp)
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MểN ĂN ( tiếp)
BIẾN MểN ĂN ( tiếp)
A-MỤC TIấU :
-Sau khi học xong bài HS hiểu được. 1.Về kiến thức :
-Cỏch bảo quản phự hợp để cỏc chất dinh dưỡng khụng bị mất đi trong quỏ trỡnh chế biến thực phẩm.
2. Về kỹ năng :
- Áp dụng hợp lý cỏc quy trỡnh chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực.
3.Về thỏi độ :
- Giỏo dục mụi trường:HS biết được cỏch bảo quản chất dinh dưỡng và nhắc nhở gia đỡnh cựng thực hiện
B. CHUẨN BỊ :
- Hỡnh vẽ phúng to, đường đun khột ( nước màu ), rau luộc, nước đun sụi.
C-TIẾN TRèNH :
I/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS. II/ Kiểm tra bài cũ :
Đậu hạt khụ bảo quản như thế nào ?
-Đậu hạt khụ bảo quản chu đỏo nơi khụ rỏo, mỏt mẻ, trỏnh sõu mọt. -Gạo khụng vo quỏ kỹ sẽ bị mất sinh tố B.
Rau, củ, quả, đậu hạt tươi bảo quản như thế nào ?
-Rửa rau thật sạch chỉ nờn cắt thỏi sau khi rửa và khụng để rau khụ hộo. -Rau, củ, quả ăn sống nờn gọt vỏ trước khi ăn.
III/ Bài mới :
* Giỏo viờn giới thiệu bài mới.
+ Những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến ?
+ Tại sao phải quan tõm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ? + Đun nấu lõu, rỏn lõu thực phẩm sẽ như thế nào ?
-Những điều nào cần lưu ý khi chế biến mún ăn.
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước như thế nào ?
+ Hõm lại thức ăn nhiều lần như thế nào + Khụng nờn dựng gạo như thế nào ? và vo gạo như thế nào ?
II-Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.
1/ Tại sao phải quan tõm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ? +HS nghiờn cứu thụng tin SGK trả lời. - Đun nấu lõu, rỏn lõu thực phẩm sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là cỏc sinh tố tan trong nước, trong chất bộo như sinh tố C, B, pp, A, D, E, K.
*Những điều cần lưu ý khi chế biến mún ăn.
-Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sụi.
+ Nấu cơm chắt nước thỡ như thế nào ? * Trong quỏ trỡnh sử dụng nhiệt, cỏc chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất hoặc tiờu huỹ bởi nhiệt. Do đú cần phải quan tõm đến việc sử dụng nhiệt thớch hợp trong chế biến để giữ cho mún ăn luụn cú giỏ trị dinh dưỡng cao.
+ Khi đun núng ở nhiệt độ quỏ cao (vượt quỏ nhiệt độ làm chớn chất đạm như thế nào ? )
+ Đun núng nhiều vượt quỏ nhiệt độ núng chảy và nấu sụi ) chất bộo như thế nào ? + Chất đường khi đun khụ đến 180o C như thế nào ?
+ Chất tinh bột ở nhiệt độ cao như thế
nào ?
+ Khi đun nấu chất khoỏng như thế nào +HS trả lời.
*Chỳ ý :nhắc nhở gia đỡnh cựng thực hiện
-Khụng nờn hõm lại thức ăn nhiều lần -Khụng nờn dựng gạo xỏt quỏ trắng và vo kỹ gạo khi nấu cơm.
-Khụng nờn chắt bỏ nước cơm, vỡ sẽ mất sinh tố B1
2/ Anh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
HS nghiờn cứu thụng tin SGK và liờn hệ thực tế trả lời.
a-Chất đạm : Khi đun núng ở nhiệt độ quỏ cao, giỏ trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi
b-Chất bộo : Sinh tố A sẽ bị phõn hủy và chất bộo sẽ bị biến chất.
c-Chất đường bột : Sẽ bị biến mất chuyển sang màu nõu cú vị đắng chất dinh dưỡng sẽ bị tiờu hủy hoàn toàn.
d-Chất khoỏng : Một phần chất khoỏng sẽ hoà tan vào nước.
e-Sinh tố : Trong quỏ trỡnh chế biến cỏc sinh tố dể bị mất đi
IV/ Củng cố:
-GV cho HS đọc phần ghi nhớ.
-Cho HS đọc phần cú thể em chưa biết.
Nờu những điều cần lưu ý khi chế biến mún ăn ? -Cho thực phẩm vào hay nấu khi nước sụi.
-Khi nấu trỏnh khuấy nhiều.
-Khụng nờn hõm thức ăn lại nhiều lần.
-Khụng nờn dựng gạo xỏt quỏ trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm. -Khụng nờn chắt bỏ nước cơm vỡ sẽ mất sinh tố B1.
Ngày soạn:05/02/2010 Ngày dạy :10/02/2010
A-MỤC TIấU :
-Sau khi học xong bài HS hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. 1.Về kiến thức :
-Nắm được cỏc phương phỏp chế biến mún luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nờn mún ăn ngon.
2.Về kỹ năng :
-Biết cỏch chế biến cỏc mún ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh. 3.Về thỏi độ :
- Sử dụng phương phỏp chế biến phự hợp để đỏp ứng đỳng mức nhu cầu ăn uống của con người.
B-CHUẨN BỊ :
Tổ 1 : Luộc ; Tổ 2 : Kho
Tổ 3 : cơm ; Tổ 4 : Xụi, nướng.
C-TIẾN TRèNH :
I/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS.
II/ Kiểm tra bài cũ :
Bài tập 4 trang 84 SGK ( 5đ )
-Cho thực phẩm vào hay nấu khi nước sụi. -Khi nấu tranh khuấy đều.
-Khụng nờn hõm thức ăn lại nhiều lần. Bài tập 1 trang 84 SGK ( 4đ )
-Sinh tố và chất khoỏng III/ Bài mới :
* Giới thiệu bài.
+ Tại sao phải chế biến thực phẩm ? để tạo nờn những mún ăn thơm ngon, chớn mềm, dể tiờu hoỏ, hợp khẩu vị.
+ Bữa cơm hàng ngày của gia đỡnh em thường dựng những ăn mún gỡ ?
* GV ghi lờn bảng.
* Thực phẩm sử dụng hàng ngày được chế biến bằng nhiều phương phỏp.
+ Nhiệt cú cụng dụng gỡ trong chế biến thức ăn ?
.
+ Hóy kể những phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt ?
+HS trả lời.
+ Em hóy kể tờn những mún ăn thực phẩm được làm chớn trong nước. Luộc
+HS liờn hệ trả lời.
I-Phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt
+HS trả lời
* Nhiệt làm cho thực phẩm chớn mềm, dể hấp thu và thơm ngon hơn nhưng đồng thời một phần dinh dưỡng bị mất đi trong quỏ trỡnh chế biến nhất là sinh tố.
nấu kho.
+ Em hóy kể tờn một vài mún luộc thường dựng ?
* GV cho HS xem một dĩa rau luộc, hỡnh 3-20 trang 85 SGK.
+HS quan sỏt, nhận xột.
+ Luộc là làm chớn thực phẩm trong mụi trường như thế nào ?
* Tuỳ theo yờu cầu của mún ăn cú thể cho thực phẩm vào luộc lỳc nước lạnh. Vớ dụ : Trứng, ốc, hến, trai. . . nước ấm nguyờn liệu động vật, nước sụi nguyờn liệu thực vật.
+ Cho vớ dụ một số mún lụục lấy nước làm canh. Rau muống, bắp cải thịt.
+ Nước luộc như thế nào ?
+ Thực phẩm động vật như thế nào ?
+ Nấu là gỡ ? +HS trả lời.
+ Trong cỏc bữa ăn hàng ngày, mún nào được gọi là mún nấu.
+ Gọi HS đọc quy trỡnh thực hiện SGK
và yờu cầu kt.
+ Trước khi nấu nguyờn liệu thực phẩm
1/ Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong nước :
a-Luộc :
Là làm chớn thực phẩm trong mụi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chớn mềm.
* Quy trỡnh thực hiện :
-Làm sạch nguyờn liệu thực phẩm. -Luộc chớn thực phẩm
-Bày mún ăn vào dĩa, ăn kốm với nước chấm hoặc gia vị thớch hợp.
+HS cho vớ dụ.
* Yờu cầu kỹ thuật :SGK -Nước luộc trong
-Thực phẩm động vật mềm, khụng nhừ -Thực phẩm thực vật : Rau lỏ chớn tới cú màu xanh, rau củ cú bột chớn bở.
b-Nấu :
HS nghiờn cứ thong tin SGK trả lời -Là phối hợp nhiều nguyờn liệu động vật và thực vật cú thờm gia vị trong mụi trường nước.
* Quy trỡnh thực hiện : -HS đọc
+ Em hóy kể tờn một vài mún kho mà em biết ?
* Gọi HS đọc quy trỡnh thực hiện và yờu cầu kỹ thuật trong sỏch giỏo khoa.
+ Trước khi kho cỏc nguyờn liệu thực phẩm ta làm như thế nào ?
+ Nấu thực phẩm với lượng nước như thế nào ?
+ Thực phẩm như thế nào ? Mềm, nhừ, khụng nỏt, ớt nước hơi sỏnh
+ Màu như thế nào ? Vàng nõu
+Cho HS xem hỡnh 3-21 trang 87 SGK. +HS quan sỏt hỡnh, trả lời.
+ Hấp là làm như thế nào ?
+ Kể tờn và mụ tả một số mún hấp thường dựng. GV ghi lờn bảng
Gọi HS đọc trong SGK.
Sau khi học xong bài này cỏc em hóy về làm thử một mún mà em thớch.
* Yờu cầu kỹ thuật :SGK
-HS liờn hệ trả lời
2/ Phương phỏp làm chớn thực phẩm bằng hơi nước
a-Hấp ( đồ ) : Là làm chớn thực phẩm bằng sức núng của hơi nước.
* Quy trỡnh thực hiện.
* Yờu cầu kỹ thuật
Xem trang 87 SGK
+HS đọc SGK.
IV/ Củng cố:
Cho biết sự khỏc nhau giữa nấu và luộc. Nấu cú nờm mắm muối và gia vị. Mún luộc là làm như thế nào ?
V/ Hướng dẫn về nhà :
-Về nhà học bài.
-Làm bài tập 1 trang 91 SGK -Chuẩn bị bài tiếp theo
-Mún nướng, mún rỏn, mún rang, mún xào.
TIẾT: 45Ngày soạn:20/02/2010 Ngày soạn:20/02/2010 Ngày dạy : 24/02/2010 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiếp ) A-MỤC TIấU :
-Khi học xong bài HS hiểu được. 1.Về kiến thức :
-Nắm được cỏc phương phỏp chế biến cú sử dụng nhiệt để tạo nờn mún ăn. 2. Về kỹ năng :
-Biết cỏch chế biến cỏc mún ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh. 3. Về thỏi độ :
- Sử dụng phương phỏp chế biến phự hợp để đỏp ứng đỳng mức nhu cầu ăn uống của con người.
-Giỏo dục HS tự làm một mún ăn cho gia đỡnh.
B-CHUẨN BỊ :
-GV :Nghiờn cứu SGK và tài liệu hế biến mún ăn . -HS:Đọc trước SGK và liờn hệ thực tế
C-TIẾN TRèNH :
I/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS. II/ Kiểm tra bài cũ :
Cõu 1:Mún kho làm như thế nào ? Cõu 2:Mún nấu như thế nào ? III/ Bài mới :
Chỳng ta đó học phần 1, 2 phương phỏp làm chớn thực phẩm như thế nào ? Trong nước, bằng hơi nước, hụm nay chỳng ta sang phần 3
+GV cho xem hỡnh 3-22 trang 87 SGK và xem mún lỏ lốp nướng chay.
+HS quan sỏt hỡnh
+ Nướng là làm chớn thực phẩm như thế nào ?
* Chỉ dựng lửa, dưới thường là than củi, nướng hai bờn mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều.
3/ Phương phỏp làm chớn thực phẩm bằng sức núng trực tiếp của lửa
* Nướng :
Là làm chớn thực phẩm bằng sức núng trực tiếp của lửa.
mún.
Vớ dụ như mún lỏ lốp nướng chả, theo em yờu cầu của mún này là gỡ ?
-Thực phẩm chớn đều, khụng dai. -Thơm ngon đậm đà, màu vàng nõu. * GV cần lưu ý HS khi sử dụng phương phỏp này chỉ dựng than hoa để nướng, khụng nướng bằng than đỏ, bếp dầu. Nướng chớn tới, khụng nướng quỏ sẽ bị chỏy khột, mất mựi thơm,tạo thành chất độc.
+ Hóy kể tờn những mún nướng em đó được ăn và biết.
+HS cho vớ dụ.
+GV cho HS xem hỡnh 3-23 trang 88 SGK và cho HS xem mún chả giũ, bỏnh phồng tụm.
+HS quan sỏt hỡnh
+ Kể tờn những mún rỏn mà em biết + Mún rỏn làm như thế nào ?
+ Hóy trỡnh bày cỏch rỏn đậu phụ ( tàu hủ ) ?
* Cho HS đọc SGK trang 88
-Làm sạch nguyờn liệu thực phẩm,cắt thỏi phự hợp, tẩm ướp gia vị
-Cho nguyờn liệu vào, chất bộo đang núng già, rỏn vàng đều, chớn kỹ.
-Trỡnh bày đẹp theo đặc trưng của mún.
+ Mún rỏn như thế nào là ngon ?
-Giũn xốp, rỏo mỡ, chớn kỹ, khụng chỏy xộm hay vàng non.
-Hương vị thơm ngon, vừa miệng. -Cú lớp ngoài màu vàng nõu bao quanh thực phẩm.
+ Hóy kể những mún rang mà em biết ? * Cho HS đọc mún đậu phộng rang + Rang là làm thực phẩm như thế nào ? + Em hóy trỡnh bày cỏch rang đậu phộng *GV yờu cầu học sinh đọc SGK
- Làm sạch nguyờn lịờu động vật hoặc thực vật (khụng phối hợp )
-Cho vào chảo một lượng rất ớt hoặc khụng cú chất bộo, đảo đều liờn tục cho
* Yờu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 87
4/ Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong chất bộo :
a-Rỏn ( chiờn ):
Là làm chớn thực phẩm trong một lượng chất bộo khỏ nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chớn thực phẩm.
* Quy trỡnh thực hiện : +HS trả lời.
-HS đọc
* Yờu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 88
b-Rang : +HS trả lời.
Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ớt hoặc khụng cú chất bộo, lửa vừa đủ để thực phẩm chớn từ ngoài vào trong.
* Quy trỡnh thực hiện : -HS liờn hệ trả lời HS đọc SGK trang 88
thực phẩm chớn vàng.
-Trỡnh bày đẹp theo đặc trưng của mún.
+ Mún rang như thế nào là ngon ? -Khụ rắn chắc
-Mựi thơm, màu sắc hấp dẫn. + Kể tờn những mún xào mà em biết ? +HS trả lời.
+Cho HS xem mún đậu đủa xào thịt. +HS quan sỏt mún xào
+ Xào là làm thực phẩm như thế nào ?
+ Trỡnh bày cỏch làm mún đậu đủa xào ?
+ Mún xào như thế nào là ngon ?
-
+ Xào và rỏn cú gỡ khỏc nhau ? -GV tổng kết
* Yờu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 88 c-Xào :
Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng chất bộo vừa phải, thực phẩm được kết hợp giữa động vật với thực vật, đun lửa to với thũi gian ngắn. * Quy trỡnh thực hiện :
HS nghiờn cứu thụng tin SGK trả lời * Yờu cầu kỹ thuật(SGK)
.- HS trả lời nhận xột bổ sung .
+HS so sỏnh giữa mún xào và mún rỏn
IV/ Củng cố :
? Nướng là làm chớn thực phẩm như thế nào ? Là làm chớn thực phẩm bằng sức núng của lửa
?Mún rỏn làm như thế nào ?là làm chớn thực phẩm trong một lượng chất bộo khỏ nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chớn thực phẩm.
?Xào là làm như thế nào ? Là đảo qua, đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng chất bộo vừa phải, thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật, đun lửa to trong khoảng thời gian ngắn.
Ngày soạn:20/02/2010 Ngày dạy : 27/02/2010
(tiếp ) A-MỤC TIấU :
-Khi học xong bài HS. 1. Về kiến thức :
-Nắm được cỏc phương phỏp chế biến khụng sử dụng nhiệt độ tạo nờn mún ăn. 2. Về kỹ năng :
-Biết cỏch chế biến cỏc mún ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh. 3. Về thỏi độ :
- Sử dụng phương phỏp chế biến phự hợp để đỏp ứng đỳng mức nhu cầu ăn uống của con người.
B-CHUẨN BỊ :
