C. TIếN TRìNH DạY HọC
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM(tiếp)
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MểN ĂN
TRONG CHẾ BIẾN MểN ĂN
A-MỤC TIấU :
-Sau khi học xong bài HS hiểu được. 1.Về kiến thức :
-Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn 2.Về kỹ năng :
-Rốn luyện kỹ năng biết cỏch bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến mún ăn 3.Về thỏi độ :
- Giỏo dục mụi trường:HS biết được cỏch bảo quản chất dinh dưỡng và nhắc nhở gia đỡnh cựng thực hiện .
B-CHUẨN BỊ :
-GV : Một số rau củ, quả, một số hạt đậu cỏc loại, bắp, gạo. -HS : Nghiờn cứu thụng tin SGK
C.TIẾN TRèNH DẠY HỌC :
I. Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS. II.Kiểm tra bài cũ :
Cõu 4 trang 80 SGK ( 4đ ) a, b nờn bỏ đi
Cõu 3 trang 80 SGK ( 5đ ) -
III.Bài mới :
* GV giới thiệu bài
Chất dinh dưỡng của thực phẩm thường bị mất đi trong quỏ trỡnh chế biến nhất là những chất dể tan trong nước . + Để đảm bảo tốt giỏ trị dinh dưỡng của thực phẩm chỳng ta cần phải làm gỡ ? Cần phải quan tõm bảo quản chu đỏo chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn. + Những chất dinh dưỡng nào dể tan trong nước ? Sinh tố C, B, chất khoỏng. + Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trong những trường hợp nào ? Khi chuẩn bị chế biến và trong lỳc chế biến thức ăn.
+ Những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến ?
* Quan sỏt hỡnh 3-17 trang 81 SGK
.+ Cỏc chất dinh dưỡng nào cú trong thịt
I-Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1/ Thịt, cỏ :
+HS liờn hệ nghiờn cứu SGK trả lời. -Khụng ngõm rửa thịt, cỏ sau khi cắt, thỏi. -Cần quan tõm bảo quản thực phẩm một cỏch chu đỏo để gúp phần làm tăng giỏ trị dinh dưỡng của thực phẩm.
-Khụng để ruồi, bọ bõu vào.
-Giữ thịt, cỏ ở nhiệt độ thớch hợp để sử dụng lõu dài.
cỏ ?
Chất đạm vitamin A, B, C, chất bộo, khoỏng, nước.
+ Biện phỏp bảo quản cỏc chất dinh dưỡng trong thịt, cỏ là gỡ ?
+ Đối với loại thực phẩm này, chỳng ta cần bảo quản như thế nào để cú giỏ trị sử dụng tốt ?
* Quan sỏt hỡnh 3-18 trang 82 SGK.
+ Kể tờn cỏc loại rau, củ, quả thường dựng ?
+ Rau củ, quả trước khi chế biến và sử dụng phải qua những động tỏc gỡ ? Gọt, rửa, cắt, thỏi.
+ Cỏch rửa, gọt, cắt, thỏi cú ảnh hưởng gỡ đến giỏ trị dinh dưỡng ? * Quan sỏt hỡnh 3-19 trang 82 SGK.
+ Nờu tờn cỏc loại đậu hạt, ngủ cốc thường dựng ?
+ Biện phỏp bảo quản chất dinh dưỡng thớch hợp.
+ Đậu hạt khụ như thế nào ? + Gạo như thế nào ?
2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi. +HS quan sỏt tranh, trả lời.
-Rửa rau thật sạch chỉ nờn cắt thỏi sau khi rửa và khụng để rau khụ hộo.
-Rau, củ, quả ăn sống nờn gọt vỏ trước khi ăn.
+HS quan sỏt hỡnh, trả lời. 3/ Đậu hạt khụ, gạo.
+ Đậu hạt khụ bảo quản chu đỏo nơi khụ rỏo, mỏt mẻ trỏnh sõu mọt.
-Gạo khụng vo quỏ kỹ
IV. Củng cố :
-GV cho HS đọc phần ghi nhớ.
-Cho HS đọc phần cú thể em chưa biết. Đậu hạt khụ, gạo bảo quản như thế nào ?
V. Hướng dẫn về nhà :
-Về nhà học thuộc bài.
-Làm bài tập 1, 2 trang 84 SGK -Chuẩn bị bài tiếp theo.
Ngày soạn:01/02/2010 Ngày dạy : 06 /02/2010