C. TIếN TRìNH DạY HọC
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MểN ĂN
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM(tiếp)
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MểN ĂN
TRONG CHẾ BIẾN MểN ĂN
A-MỤC TIấU :
-Sau khi học xong bài HS hiểu được. 1.Về kiến thức :
-Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn 2.Về kỹ năng :
-Rốn luyện kỹ năng biết cỏch bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến mún ăn 3.Về thỏi độ :
- Giỏo dục mụi trường:HS biết được cỏch bảo quản chất dinh dưỡng và nhắc nhở gia đỡnh cựng thực hiện .
B-CHUẨN BỊ :
-GV : Một số rau củ, quả, một số hạt đậu cỏc loại, bắp, gạo. -HS : Nghiờn cứu thụng tin SGK
C.TIẾN TRèNH DẠY HỌC :
I. Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS. II.Kiểm tra bài cũ :
Cõu 4 trang 80 SGK ( 4đ ) a, b nờn bỏ đi
Cõu 3 trang 80 SGK ( 5đ ) -
III.Bài mới :
* GV giới thiệu bài
Chất dinh dưỡng của thực phẩm thường bị mất đi trong quỏ trỡnh chế biến nhất là những chất dể tan trong nước . + Để đảm bảo tốt giỏ trị dinh dưỡng của thực phẩm chỳng ta cần phải làm gỡ ? Cần phải quan tõm bảo quản chu đỏo chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn. + Những chất dinh dưỡng nào dể tan trong nước ? Sinh tố C, B, chất khoỏng. + Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trong những trường hợp nào ? Khi chuẩn bị chế biến và trong lỳc chế biến thức ăn.
+ Những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến ?
* Quan sỏt hỡnh 3-17 trang 81 SGK
.+ Cỏc chất dinh dưỡng nào cú trong thịt
I-Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1/ Thịt, cỏ :
+HS liờn hệ nghiờn cứu SGK trả lời. -Khụng ngõm rửa thịt, cỏ sau khi cắt, thỏi. -Cần quan tõm bảo quản thực phẩm một cỏch chu đỏo để gúp phần làm tăng giỏ trị dinh dưỡng của thực phẩm.
-Khụng để ruồi, bọ bõu vào.
-Giữ thịt, cỏ ở nhiệt độ thớch hợp để sử dụng lõu dài.
cỏ ?
Chất đạm vitamin A, B, C, chất bộo, khoỏng, nước.
+ Biện phỏp bảo quản cỏc chất dinh dưỡng trong thịt, cỏ là gỡ ?
+ Đối với loại thực phẩm này, chỳng ta cần bảo quản như thế nào để cú giỏ trị sử dụng tốt ?
* Quan sỏt hỡnh 3-18 trang 82 SGK.
+ Kể tờn cỏc loại rau, củ, quả thường dựng ?
+ Rau củ, quả trước khi chế biến và sử dụng phải qua những động tỏc gỡ ? Gọt, rửa, cắt, thỏi.
+ Cỏch rửa, gọt, cắt, thỏi cú ảnh hưởng gỡ đến giỏ trị dinh dưỡng ? * Quan sỏt hỡnh 3-19 trang 82 SGK. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
+ Nờu tờn cỏc loại đậu hạt, ngủ cốc thường dựng ?
+ Biện phỏp bảo quản chất dinh dưỡng thớch hợp.
+ Đậu hạt khụ như thế nào ? + Gạo như thế nào ?
2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi. +HS quan sỏt tranh, trả lời.
-Rửa rau thật sạch chỉ nờn cắt thỏi sau khi rửa và khụng để rau khụ hộo.
-Rau, củ, quả ăn sống nờn gọt vỏ trước khi ăn.
+HS quan sỏt hỡnh, trả lời. 3/ Đậu hạt khụ, gạo.
+ Đậu hạt khụ bảo quản chu đỏo nơi khụ rỏo, mỏt mẻ trỏnh sõu mọt.
-Gạo khụng vo quỏ kỹ
IV. Củng cố :
-GV cho HS đọc phần ghi nhớ.
-Cho HS đọc phần cú thể em chưa biết. Đậu hạt khụ, gạo bảo quản như thế nào ?
V. Hướng dẫn về nhà :
-Về nhà học thuộc bài.
-Làm bài tập 1, 2 trang 84 SGK -Chuẩn bị bài tiếp theo.
Ngày soạn:01/02/2010 Ngày dạy : 06 /02/2010