5. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
2.3. Thực trạng tiêu thụ rau má an toàn VietGAP trên địa bàn huyện Quảng Điền
2.3.1. Các chủ thể tham gia vào hoạt động tiêu thụ rau má VietGAP
Bảng 2.10. Số lƣợng cá nhân, tổ chức tham gia thu mua rau má
TT Chỉ tiêu ĐVT Năm 2015 Năm 2016 Năm 2017 So sánh (%) 2016/ 2015 2017/ 2016
1 Số đơn vị thu mua 35 33 31 -5,7 -6,1
- HTX Quảng Thọ 2 Đơn vị 1 1 1 0 0
- Tƣ thƣơng Ngƣời 33 31 29 -6,1 -6,9
- Ngƣời dân đem bán Đơn vị 1 1 1 0 0
2 Sản lƣợng thu mua Tấn 1.440 2.000 2.080 38,9 4,0 - HTX Quảng Thọ 2 Tấn 360 500 541 38,9 8,2 - Tƣ thƣơng Tấn 1.008 1.380 1.394 36,9 1,0 - Ngƣời dân đem bán Tấn 72 120 146 66,7 21,3
(Nguồn: Báo cáo tổng ết SXNN huyện Quảng Điền 2015-2017)
Nhìn vào bảng 2.10 cho thấy, số lƣợng đơn vị thu mua đều giảm dần qua các năm, nguyên nhân là kể từ khi HTX nông nghiệp Quảng Thọ 2 tham gia vào chuỗi giá trị, đƣa ra mức giá thu mua ở mức giá sàn là 4.000đồng/kg, một số tƣ thƣơng buôn bán thấy không còn lợi nhuận nên đã bỏ nghề dần, bình quân mỗi năm giảm 02 ngƣời. Về sản lƣợng thu muacác đơn vị thu mua đều tăng hơn so với năm trƣớc, năm 2016 HTX nông nghiệp Quảng Thọ 2 thu mua với sản lƣợng cao hơn nhiều so với năm 2015, tuy nhiên qua năm 2017 tỷ lệ thu mua thấp hơn so với năm trƣớc. Bên cạnh đó, có một số hộ thấy việc tự đem đi bán có hiệu quả hơn nên sản lƣợng đều tăng lên qua các năm. Còn đối với tƣ thƣơng sản lƣợng cũng có tăng nhƣng không đáng kể, tỷ lệ năm sau thấp hơn nhiều so với năm trƣớc.
TRƯỜ NG ĐẠI HỌC KINH T Ế HU Ế
85% 15% (5-6% S.lƣợng) (25-26% S.lƣợng) (69-70% S.lƣợng) (5%S.lƣợng) (15-16%S.lƣợng) (5-6%S.lƣợng) (10-11% S.lƣợng) (59-60%S.lƣợng) Sơ đồ 1:
Sơ đồ 1: Sơ đồ chuỗi giá trị rau má VietGAP tại huyệnQuảng Điền
(Nguồn: Số liệu điều tra và tổng hợp của tác giả)
Ngƣời tiêu dùng Ngƣời tiêu dùng Ngƣời tiêu dùng Đại lý (Cung ứng vật tƣ phân, thuốc BVTV) Ngƣời trồng rau má Ngƣời bán lẻ tại chợ ở trong xã, huyện, TP HTX NN
Quảng Thọ 2 Thƣơng lái (tƣ thƣơng)
Các Đại lý ở các
tỉnh, TP ngoài tỉnh thị, nhà hàng trong Chợ đầu mối, Siêu tỉnh Các Đại lý ở các tỉnh, TP ngoài tỉnh Ngƣời Bán lẻ Ngƣời Bán lẻ Ngƣời Bán lẻ HTX NN (Cung ứng vật tƣ phân, thuốc BVTV) Chế biến trà rau má TRƯỜ NG ĐẠI HỌC KINH T Ế HU Ế
Từ sơ đồ trên cho thấy, ban đầu là từ các HTX nông nghiệp hoặc các đại lý cung ứng vật tƣ đầu vào nhƣ phân bón, thuốc bảo vệ thực vật cho ngƣời nông dân sản xuất. Ngƣời nông dân sau khi sản xuất ra sản phẩm thì cung ứng ra trên thị trƣờng để đến tay ngƣời tiêu dùng thông qua HTX NN Quảng Thọ 2, hoặc các tƣ thƣơng ở địa phƣơng hoặc trực tiếp mang đến cho những ngƣời bán lẻ ở các chợ ở các xã, phƣơng trong huyện, thành phố. Đối với sản phẩm đƣợc HTX NN Quảng Thọ 2 hoặc tƣ thƣơng thu mua, sau đó họ sẽ ký hợp đồng với các đại lý, nậu vựa ở Thành Phố Huế nhƣ tại các chợ đầu mối, Tây Lộc, các siêu thị Big C, Co.op Mart, các trƣờng học bán trú, tình thƣơng hoặc với các đại lý ở các thành phố ngoài tỉnh nhƣ Chợ Bình Điền- TP Hồ CHí Minh, Long Biên- Hà Nội, Thanh Hóa, Vinh, Hà Tĩnh, Ba Đồn, Đông Hà, Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Đà Lạt,... Sản lƣợng cung ứng ra ngoài tỉnh chiếm tỷ lệ khá lớn, khoảng 80- 85%, còn lại cung cấp trong tỉnh khoảng 15- 20%. Sau đó các đại lý cung ứng lại cho ngƣời bán lẻ tại các cho để bán cho ngƣời tiêu dùng. Cụ thể:
a. Chủ thể sản xuất:
Trong chuỗi giá trị, bắt đầu từ Hợp Tác Xã (HTX) nông nghiệp Quảng Thọ 1, Quảng Thọ 2 thuộc xã Quảng Thọ và HTX nông nghiệp Phú Thuận thuộc xã Quảng Phú hoặc các đại lý tại địa phƣơng. Các chi phí đầu vào của ngƣời trồng rau má an toàn bao gồm giống, phân bón, chi phí điện, công lao động gia đình và thuê ngoài, các loại thuốc bảo vệ thực vật và một số loại chi phí khác. Giống ngƣời dân chủ động thu gom ban đầu, sau đó tự nhân giống bằng gốc cây, giống trồng với thời gian từ 3- 5 năm mới cải tạo đất để trồng lại. Còn đối với phân bón, thuốc bảo vệ thực vật thì đƣợc HTX làm dịch vụ cung cấp theo đúng danh mục và hỗ trợ một phần kinh phí cho ngƣời dân. HTX còn tổ chức một số hoạt động khác nhƣ tổ chức các lớp tập huấn kỹ thuật, hƣớng dẫnphòng trừ sâu bênh, ghi chép nhật ký đồng ruộng, lƣu trữ hồ sơ quá trình sản xuất rau an toàn của các hộ.Nhờ vậy, ngƣời nông dân rất tin tƣởng vào HTX nên họ mua các yếu tố đầu vào nhƣ phân bón, thuốc BVTV khoảng 85% số lƣợng.
b. Chủ thể thu gom (cá nhân, tổ chức thu gom, thu mua):
Các sản phẩm rau má tại địa phƣơngđến với ngƣời tiêu dùng qua cácchủthể
TRƯỜ NG ĐẠI HỌC KINH T Ế HU Ế
thu gom ngay chính trong huyện, đó là HTX nông nghiệp Quảng Thọ 2, thƣơng lái trong huyện hoặc là ngƣời sản xuất trực tiếp đƣa đi chợ bán cho các ngƣời bán lẻ ở chợ. Thông qua các kênh tiêu thụ nhƣ sau:
+ Kênh tiêu thụ 1: Các thƣơng lái thu gom tronghuyệnthu mua rau của các hộ tại địa phƣơng (đây là kênh tiêu thụ lớn nhất của huyện, chiếm tỷ lệ khoảng 69-70% số lƣợng rau hàng ngày), toàn huyệncó khoảng 29 thƣơng lái, họ thu mua xong rồi đƣa đi bán lại cho những nậu vựa, đại lýlớn tại các chợ đầu mối trong và ngoài tỉnh.
+ Kênh tiêu thụ 2: Là HTX nông nghiệp Quảng Thọ 2, (đây là kênh thụ chiếm tỷ lệ khoảng 25-26% số lƣợng rau hàng ngày). Ngoài việc thu mua chuyển đến các chợ đầu mối, các Đại lý lớn ngoài tỉnh, HTX còn có xe tải chuyển trực tiếp đến các nơi tiêu thụ trong tỉnh nhƣ các các siêu thị Thuận Thành, Co.op Mark, siêu thị Big C, nhà hàng, các trƣờng học bán trú, tình thƣơng. Bên cạnh đó HTX còn thu mua rau má an toàn VietGAP để sản xuất trà rau má với sản lƣợng khoảng 5%.
+ Kênh tiêu thụ 3: Là những hộ trồng rau má tại địa phƣơng, họ trực tiếp đƣa rau của mình đến bán lại cho chủ thể bán lẻ tại các chợ trong huyện,thành phố Huế. Với đặc điểm là những ngƣời ngay trong huyện, tỉnh đi bán nên thuận lợi hơn về đi lại (xe máy), giá cả và mối gắn kết quan trọng hơn là sự quen biết giữa ngƣời sản xuất và ngƣời thu gom ngay tại địa phƣơng đó. Sở dĩ ngƣời sản xuất tham gia trực tiếp vào chuỗi giá trị là do lƣợng rau mà các ngƣời thu mua không hết với lƣợng rau mà họ sản xuất ra, do đó lƣợng rau mà ngƣời sản xuất mang đi bán tại chợ chỉ là lƣợng nhỏ rau họ sản xuất đƣợc, bình quân khoảng 5-6% sản lƣợng rau hàng ngày.
Nhƣ vậy, các tổ chức, cá nhân thu gom họ đóng vai trò rất quan trọng trong chuỗi cung ứng sản phẩm từ ngƣời sản xuất đến với ngƣời tiêu dùng, nhất là kênh tiêu thu 1 và 2.
c. Chủ thể bánlẻ:
Ngƣời bán lẻ thƣờng mua rau với số lƣợng nhỏ, họ trực tiếp mua rau thông qua các chủ thể thu gom nhƣ các đại lý hoặc một số ít hộ trực tiếp mua ngay của ngƣời sản xuất mang tới đem bán lẻ tại các chợ trong huyện, trong thành phố.
TRƯỜ NG ĐẠI HỌC KINH T Ế HU Ế
2.3.2. Hoạt động của các chủ thể trong chuỗi giá trị
Sơ đồ 2: Hoạt động sản xuất và mối quan hệ trực tiếp với hoạt động khác
(Nguồn: Số liệu điều tra và tổng hợp của tác giả)
a. Chủ thể sản xuất
Các hợp tác xã hoặc các đại lý cung cấp đầu vào cho ngƣời trồng rau má an toàn VietGAP. Ngƣời nông dân mua phân bón, thuốc bảo vệ thực vật và đƣợc sự hỗ trợ, hƣớng dẫn kỹ thuật của HTX NN.
Đối với phân bón ngƣời nông dân sử dụng: Phân chuồng đƣợc ngƣời dân ủ hoai, phân Vi sinh sông Hƣơng (Hiệu Bông Lúa); phân NPK 16-16-8 +TE (Hiệu Bông Lúa); phân NPK 20-20-15 (con Ngựa và Bông Lúa).
Đối với thuốc bảo vệ thực vật: Hầu hết các hộ dân sử dụng thuốc bảo vệ thực vật đều là thuốc sinh học nhƣ Map Green 6AS, Proclaim 1.9EC, Cộng Hợp 32BTN, Vi- BT 16000WT, Virtaco 40WG,... Quá trình sử dụng đều thực hiện đúng nhƣ trên nhãn mác và đảm bảo đủ thời gian cách lý từ 7 - 10 ngày.
Ngƣời nông dân là chủ thể chính của quá trình sản xuất rau má an toàn VietGAP. Họ trải qua nhiều quá trình, nhiều công đoạn để tạo ra sản phẩm, từ làm đất và gieo hạt, đến bón phân, chăm sóc và cuối cùng là thu hoạch. Quá trình sản xuất rau má an toàn bắt buộc ngƣời nông dân phải tuân theo quy trình VietGAP nghiêm ngặt đã đƣợc quy định. Ngƣời nông dân sản xuất rau má an toàn phải đƣợc tập huấn kỹ càng, từ việc canh tác, chăm sóc, phòng trừ sâu bệnh, cho đến quá trình
HTXNN Quảng Thọ 2 Tƣ thƣơng Ngƣời bán lẻ 85% 15% 69-70% 25-26% 5-6% Nông dân HTX NN Đại lý TRƯỜ NG ĐẠI HỌC KINH T Ế HU Ế
thu hoạch. Bên cạnh đó, mỗikhâu của quá trình sản xuất rau má an toàn cần có nhật ký đồng ruộng, hồ sơ lƣu trữ rõ ràng, cụ thể, chịu sự kiểm tra, giám sát của các đơn vị, tổ chức sản xuất về tiêu chuẩn VietGAP, chịu trách nhiệm đảm bảo với ngƣời tiêu dùng về chất lƣợng, tính an toàn của sản phẩm do mình sản xuất.
Thu hoạch: Đến thời gian thu hoạch, hầu hết ngƣời nông dân hoặc một số ít là ngƣời thu mua sử dụng liềm để bứt (cắt), bình quân mỗi ngƣời thu hoạch đƣợc từ 150- 200kg rau má/ngày. Rau má an toàn VietGAP theo quy định khi thu hoạch phải đƣợc bỏ trực tiếp vào giỏ đựng, không đƣợc bỏ xuống đất nhằm tránh tiếp xúc với các vi sinh vật gây hại, sau khi thu hoạch đƣa về sơ chế, rửa bằng nƣớc sạch, sục ozon rồi mới mang đi tiêu thụ.
Ngƣời nông dân sản xuất tạo ra sản phẩm trực tiếp,họ có thể đem bán tại chợ địa phƣơng thông qua những ngƣời bán lẻ tại các chợ, bán cho ngƣời thu gom thu gom trong và ngoài địa phƣơng, lƣợng rau họ bán cho chủ thể này là chủ yếu. Những ngƣời thu gom thƣờng mua rau của hộ ngay tại vƣờn rau hộ gia đình vào buổi chiều hoặc tại nhà sau khi ngƣời sản xuất thu hoạch rau về.
Hoạt động sản xuất của ngƣời nông dân thực hiện theo quy trình VietGAP nhằm bảo đảm chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm, dƣới sự giám sát lẫn nhau của 24 tổ sản xuất tại địa phƣơng.
Trƣớc khi thu hoạch rau thì cần phải cách ly đối với các loại thuốc bảo vệ thực vật, và phân bón ít nhất 7 ngày đối với thuốc bảo vệ thực vật và 20 ngày đối với phân đạm Ure (nếu có).
Hình thức thu mua rau thông qua HTX Quảng Thọ 2thì có ký hợp đồng cam kếttrách nhiệm, còn hình thức thu mua thông qua các thƣơng lái thì mua theo tự do, không có hợp đồng và trả tiền mặt.
b. Chủ thể thu gom
Tổ chức, cá nhân thu gom có chức năng thu mua các sản phẩm từ hộ dân ngay tại vƣờn hoặc tại nhà, hoặc tại HTX vào các buổi chiều, hoặc buổi sáng, sau đó hợp đồng bán cho các nậu vựa, đại lý lớn tại các chợ đầu mối trong và ngoài tỉnhđã nêu ở trên hoặc bán lẻ tại các chợ trong thành phố Huế. Sau khi sản
TRƯỜ NG ĐẠI HỌC KINH T Ế HU Ế
phẩm đƣợc sơ chế, đóng gói, hàng đƣợc gửi đến các chợ này bằng việc gửi hàng trên các chuyển xe đƣờng dài. Nhờ rau sản xuất theo quy trình VietGAP nên rau đảm bảo chất lƣợng, rau gửi đến các chợ ngoại tỉnh với thời gian khá lâu nhƣng chất lƣợng vẫn tốt, rau không bị dập hay úa vàng.
Những ngƣời thu mua là HTX NN đóng trên địa bàn và các tƣ chủ yếu là ngƣời tại địa phƣơng, họ gần gũi với các hộ nông dân nên quá trình thu mua rất dễ dàng, thuận lợi. Những nguồn hàng rau má thu gom từ nông dân để bán ra thị trƣờng thƣờng không thiếu, do quy mô diện tích khá lớn và ngƣời dân đƣợc trang bị kỹ thuật trồng rau thâm canh. Mặt khác rau má Quảng Điền là loại rau bản địa, có chất lƣợng ngon và phù hợp với thị hiếu của ngƣời tiêu dùng nên ngày càng đƣợc nhiều ngƣời biết đến nên việc tiêu thụ dễ dàng hơn. Hiện nay trong cả nƣớc, có thể nói rau má ở Quảng Điền là địa phƣơng sản xuất rau má an toàn có tiếng hay đƣợc nhiều ngƣời biết đến về chất lƣợng, phẩm chất rau.
Về địa bàn tiêu thu, đối với địa bàn trong tỉnh thì rất thuận lợi, do chi phí vận chuyển thấp nên giá bán phù hợp với ngƣời tiêu dùng. Tuy nhiên, đối với địa bàn ngoài tỉnh thì đây là vấn đề đặt ra, nhất là vấn đề chi phí vận chuyển lớn, chƣa cung ứng đầy đủ thị trƣờng tiêu thụ nên giá bán đến với ngƣời tiêu dùng thƣờng cao gấp 1,8-2,0 lần so với giá thu mua tại địa phƣơng.
c. Hoạt động bán lẻ
Đây là những chủ thể trực tiếp đƣa hàng hóa đến ngƣời tiêu dùng tại các chợ. Đầu vào hàng hóa của các chủ thể này chủ yếu là những ngƣời thu gom, các đại lý tại các chợ đầu mối.Khác với chủ thể thu gom thì chủ thể bán lẻ hầu nhƣ hoạt động quanh năm. Và nguồn hàng đƣợc cung cấp khá đa dạng và ổn định. Khách hàng của họ chủ yếu là ngƣời tiêu dùng quen thuộc nên hàng đƣợc tiêu thụ ổn định, đảm bảo đƣợc lợi nhuận trong kinh doanh. Với xu hƣớng của ngƣời dân hiện nay họ chuyển sang sử dụng rau (trong đó có rau má) đảm bảo an toàn nhiều hơn thay cho các sản phẩm động vật là thuận lợi bƣớc đầu cho ngƣời buôn bán cũng nhƣ cho các hộ sản xuất.
d. Về chế biến và tiêu thụ trà rau má của HTX Quảng Thọ 2:
Năm 2014, đƣợc sự nhất trí của các xã viên HTX trong Đại hội, HTX đã mở
TRƯỜ NG ĐẠI HỌC KINH T Ế HU Ế
rộng quy mô sản xuất kinh doanh của mình với thêm mặt hàng rau má, ban đầu là thu mua và tiêu thụ rau má tƣơi, sau dần mở rộng ra thêm là thu mua, chế biến trà rau má khô và rau má túi lọc.
Đối với việc thu mua rau má tƣơi, HTX hợp đồng trực tiếp với hộ nông dân phải đảm bảo quy trình sản xuất VietGAP, hợp đồng bằng văn bản, ban đầu diện tích chỉ mới vài hộ, sau đó tăng dân lên, hiện nay sản lƣợng đạt khoảng 25-26% sản lƣợng rau toàn huyện. Đối với địa bàn tiêu thụ trong tỉnh, HTX hợp đồng với các nậu vựa, đại lýở chợ đầu mối nhƣBãi Dâu, Tây Lộc, Đông Ba và các siêu thị ở TP Huế nhƣ Thuận Thành, Co.opmart, Big C, các nhà hàng, các trƣờng học bán trú, tình thƣơng. Sau khi rửa sạch bằng nƣớc máy và sơ chế bằng sục khí ozôn, HTX dùng xe tải nhỏ vận chuyển đến giao hàng tận nơi. Đối với các địa bàn ngoài tỉnh, HTX ký kết hợp đồng với các nậu vựa, Đại lý ở các chợ nhƣ đã nêu ở trên. Sau khi sản phẩm đƣợc sơ chế, đóng gói, HTX gửi hàng đến các chợ này bằng việc gửi hàng trên các chuyển xe đƣờng dài.
Đối với trà rau má: Hiện nay HTX đã đầu tƣ hoàn thiện quy trình sản xuất, chế biến trà rau má khô và rau má túi lọc. Rau má sau khi đƣợc rửa sạch, đem ra nhà bạt để phơi, sau đó tiến hành sấy khô rồi đƣa vào máy chế biến đóng gói. Sản phẩm trà rau má đều có nhãn hiệu và mẫu mã riêng đƣợc Cục vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc Bộ Y tế chứng nhận là thực phẩm chức năng. Qua 03 năm hoạt động sản xản xuất và chế biến trà rau má, hiện nay thị trƣờng tiêu thụ đƣợc thông qua các