Muối Bà Rịa không có mùi, vị mặn thanh, không chát, không có vị đắng khó chịu là một yếu tố đặc thù tạo nên chất lượng khác biệt của Muối Bà Rịa - Vũng Tàu so với muối sản xuất ở các khu vực khác. Để tạo ra sự khác biệt về chất lượng muối như vậy, ngoài yếu tố kinh nghiệm gia truyền, quy trình kỹ thuật sản xuất truyền thống của diêm dân, còn do nguồn nước biển sạch với độ mặn cao và có các nguyên tố vi lượng, không chứa các ion kim loại nặng; hàm lượng NaCl cao vượt trội và hàm lượng magiê, canxi, sulphát trong muối rất thấp. Kết quả phân tích các chỉ tiêu chất lượng ở Bảng 4.2 cho thấy, muối sản xuất tại Bà Rịa -Vũng Tàu có hàm lượng NaCl trung bình rất cao (98,23%), cao hơn hàm lượng NaCl trung bình của muối sản xuất tại Bạc Liêu (97,86%) và cao hơn tiêu chuẩn NaCl trung bình của muối thô Việt Nam (95%). Đặc biệt nồng độ Mg 2+ trong muối Bà Rịa rất thấp (chỉ có 0,11 - 0,24%), thấp hơn hàm lượng Mg trong muối sản xuất ở Bạc Liêu (0,76 - 0,89%) nên muối không có vị đắng khó chịu. Đồng thời, nồng độ Ca2+ và SO42- rất thấp, tương ứng là 0,07 - 0,22% và 0,37- 0,53%. Đây là tiêu chí quan trọng quyết định tính đặc thù và khác biệt của muối Bạc Liêu so với muối các tỉnh khác.
Bảng 4.2: Đặc thù chất lượng của sản phẩm Muối Bà Rịa
Số TT
Chỉ tiêu Đơn vị Giá trị
Tối thiểu - Tối đa Trung bình
1 Màu sắc - Trắng xám sáng, không có
ánh vàng
-
2 Mùi, vị - Mặn thanh, không
chát - 3 Độ ẩm % 4 - 7 4,64 4 Cl- % 58,96 - 60,48 59,60 5 2 4 SO % 0,37 - 0,53 0,49 6 Ca2+ % 0,07 - 0,22 0,14 7 Mg2+ % 0,11 - 0,24 0,20 8 K+ % 0,06 - 0,15 0,07 9 Na+ % 38,40 - 39,10 38,96 10 Tạp chất không tan % 0,078 - 0,182 0,14 11 NaCl % 98,18 - 98,67 98,23
(Nguồn: Chi cục Quản lý chất lượng Nông lâm sản và thủy sản tỉnh Bà Rịa-Vũng Tàu)