V. TỔNG QUAN TÀI LIỆU CÓ LIÊN QUAN LĨNH VỰC NGHIÊN CỨU
1.7.4 Khung lý thuyết nghiên cứu
Đề tài dựa vào phân tích môi trƣờng vĩ mô, vi mô, phân tích nội bộ, sử
dụng các công cụ và lý thuyết cơ bản về hoạch định chiến lƣợc để định hƣớng chiến lƣợc cho Công tỵ
Hình 1.3: Khung nghiên cứu của đề tài
(Nguồn: Tổng hợp của tác giả, 2015)
Các bƣớc thực hiện nghiên cứu của đề tài:
Bƣớc 1: Sử dụng các phƣơng pháp tiếp cận thực tế với vùng nghiên cứu đƣợc xác định tại Công ty TNHH Hùng Vƣơng - Vĩnh Long có trụ sở tại TP
Vĩnh Long, thị trƣờng truyền thống là Nga và Ukraina thông qua các tài liệu thứ
cấp hồ sơ thành lập, điều lệ hoạt động, các chính sách ban hành ... tại đơn vị nghiên cứu để tìm hiểu khái quát về Công tỵ
Bƣớc 2: Sử dụng phƣơng pháp phỏng vấn sâu, phỏng vấn chuyên gia và những ngƣời chủ chốt (key person) và các tạp chí chuyên ngành, chính sách của chính phủ, các qui định từ cục thủy sản và các bên liên quan để xác định điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức từ đó xây dựng ma trận IFE, ma trận EFE
để phân tích môi trƣờng kinh doanh.
Bƣớc 3: Sử dụng phƣơng pháp so sánh để thấy đƣợc xu hƣớng phát triển và tốc độ tăng trƣởng, đồng thời sử dụng kết quả của bƣớc 2, kết hợp với mô
Khái quát về công ty
Phân tích môi trƣờng kinh doanh của
Công ty TNHH Hùng Vƣơng - Vĩnh Long
Hoạch định chiến lƣợc và các giải pháp thực hiện chiến lƣợc Kết luận và kiến nghị Ma trận IFE Ma trận EFE Ma trận hình ảnh cạnhtranh Ma trận SWOT Ma trận QSPM
Phân tích tình hình sản xuất và xuất khẩu,
hình 5 áp lực cạnh tranh để xác định vị thế hiện tại và dự báo năng lực sản xuất cũng nhƣ nhu cầu thị trƣờng tiêu thụ trong tƣơng laị
Bƣớc 4: Từ kết quả bƣớc 2 và bƣớc 3, tác giả xây dựng Ma trận SWOT,
Ma trận QSPM để hoạch định chiến lƣợc, từ đó gợi ý một số giải pháp để phát triển kinh doanh cho Công tỵ
Bƣớc 5: Qua quá trình nghiên cứu tác giả tóm tắt, nhấn mạnh vấn đề đã
nghiên cứu và đề xuất một số lĩnh vực nghiên cứu liên quan theo quan điểm cá
nhân.
Tóm tắt chƣơng 1: Trình bày cơ sở lý luận về hoạch định chiến lƣợc, các
bƣớc xây dựng chiến lƣợc kinh doanh của một Công ty; khái quát các Ma trận sử
dụng để hoạch định chiến lƣợc nhƣ: Ma trận đánh giá các yếu tố bên trong, Ma
trận đánh giá các yếu tố bên ngoài, Ma trận hình ảnh cạnh tranh, Ma trận SWOT, Ma trận QSPM. Trong chƣơng này, tác giả cũng đã nêu rõ phƣơng pháp nghiên
Chƣơng 2
PHÂN TÍCH MÔI TRƢỜNG KINH DOANH CỦA
CÔNG TY TNHH HÙNG VƢƠNG - VĨNH LONG 2.1. Khái quát về Công ty TNHH Hùng Vƣơng - Vĩnh Long
2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của Công ty TNHH Hùng Vương -
Vĩnh Long
Vĩnh Long là tỉnh nằm ở khu vực trung tâm Đồng bằng sông Cửu Long;
Cách thành phố Hồ Chí Minh 136 km về phía Đông; Phía Bắc giáp tỉnh Tiền
Giang và Bến Tre; Phía Nam giáp tỉnh Trà Vinh, Hậu Giang, Cần Thơ; Phía Tây giáp Đồng Tháp. Vĩnh Long nằm trong vùng nhiệt đới gió mùa, quanh năm nóng ẩm, có địa thế trải rộng dọc theo sông Tiền và sông Hậu, với nguồn nƣớc ngọt dồi dào, hệ thống sông ngòi chằn chịt.
Với đặc trƣng vị trí địa lý trên, Vĩnh Long rất thuận lợi cho ngành nuôi
trồng thủy sản và vận chuyển, thu gom thủy sản từ các vùng lân cận cả đƣờng
thủy lẫn đƣờng bộ.
Chính vì thế ngày 12/06/2006 ban lãnh đạo Công ty quyết định thành lập Công ty TNHH Hùng Vƣơng Vĩnh Long, đây là dự án nằm trong danh mục đầu tƣ trọng điểm của tỉnh lúc bấy giờ.
Tên Công ty: CÔNG TY TNHH HÙNG VƢƠNG - VĨNH LONG
Số tài khoản: 102010000476289 mở tại Viettinbank - CN Vĩnh Long
Mã số thuế: 1500467732
Địa chỉ: 197 đƣờng 14 tháng 9, phƣờng 5, thành phố Vĩnh Long.
Điện thoại: 0703.822.623 - Fax: 0703.822.143
Vốn điều lệ tính đến 31/12/2014: 60 tỷ đồng Tổng tài sản tính đến 31/12/2014: 568 tỷ đồng
Công ty hoạt động theo giấy phép kinh doanh số 54.0.2.000373 ngày 12/06/2006 do Sở Kế hoạch đầu tƣ tỉnh Vĩnh Long cấp lần đầu và đã thay đổi lần thứ bảy ngày 15 tháng 06 năm 2013.
Trải qua gần 10 năm hoạt động, ngành nghề kinh doanh chủ yếu là nuôi
trồng và chế biến mặt hàng cá tra xuất khẩu, Công ty đã đạt đƣợc tiêu chuẩn
chất lƣợng quốc tế, đáp ứng đƣợc hầu hết các tiêu chí hàng rào kỹ thuật của các
nƣớc trên thế giới (9001:2000, HACCP, BRC, GMP, Global Gap và IFS...) Với
hoạt động của mình, Công ty đã giải quyết phần lớn lao động nông nhàn tại địa phƣơng và góp phần tăng kim ngạch xuất khẩu, tăng nguồn thu ngoại tệ cho tỉnh nhà.
2.1.2 Cơ cấu tổ chức và bộ máy quản lý của Công ty TNHH Hùng Vương -
Vĩnh Long
2.1.2.1 Cơ cấu bộ máy tổ chức công ty
Hình 2.1 : Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Công ty TNHH Hùng Vƣơng - Vĩnh Long
(Nguồn: Phòng tổ chức hành chánh Công ty TNHH Hùng Vương - Vĩnh Long)
Tổ lao động Tổ phục vụ Tổ tiếp nhận Tổ fillet Tổ định hình Tổ phân màu Tổ xếp khuôn Tổ cấp đông Phòng TCHC Phòng Kinh doanh Phòng Kế toán Phòng Điều hành Phòng
Cơđiện vi sinh Phòng
Tổ bảo vệ thốngTổkê Tổ tạp vụ Tổ vật tƣ - kho Ban giám đốc
2.1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ của từng phòng ban
Ban Giám Đốc:
Quyết định cơ cấu bộ máy quản lý của công ty bảo toàn vốn và đảm bảo
hoạt động kinh doanh hiệu quả, trong đó:
Giám đốc là ngƣời đứng đầu và đại diện pháp nhân cho Công ty, chịu trách nhiệm toàn bộ kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty, định
hƣớng kế hoạch kinh doanh và thực hiện đầy đủ nghĩa vụ, trách nhiệm đối với
Nhà Nƣớc.
Phó Giám Đốc là những ngƣời giúp việc cho Giám Đốc, trực tiếp tham gia điều hành lĩnh vực chuyên môn đƣợc phân công và tham mƣu cho Giám đốc
về các chính sách điều hành, quản lý hiệu quả căn cứ vào thẩm quyền và trách
nhiệm chuyên môn đƣợc giaọ
Phòng tổ chức hành chánh:
Triển khai thực hiện các chính sách, nội qui quản lý của Công tỵ Quy
hoạch, tuyển dụng, bố trí, đề bạt, khen thƣởng cán bộ công nhân viên toàn Công
tỵ
Quản lý hồ sơ nhân sự, quản lý về số lƣợng và chất lƣợng, tổ chức đào tạo nghề, nâng cao tay nghề, trình độ quản lý của nhân viên. Thực hiện các chế độ, chính sách phúc lợi cho ngƣời lao động theo qui chế của công ty phù hợp với
qui định của nhà nƣớc về an toàn lao động và bộ luật lao động do nhà nƣớc qui
định.
Phòng kinh doanh:
Thực hiện liệt kê danh sách danh sách mặt hàng sản xuất theo yêu cầu
từng đơn hàng và từng thị trƣờng, thống kê và các yêu cầu đặt hàng sản xuất về
mẫu mã bao bì, qui cách cũng nhƣ yêu cầu về kỹ thuật đủ điều kiện xuất khẩụ Cập nhật thông tin hàng hóa tồn kho, tìm kiếm khách hàng phù hợp, đệ trình Ban Giám Đốc ký các hợp đồng mới nhằm giải phóng hàng tồn khọ
Phòng kế toán:
Thực hiện các nghiệp vụ kế toán tài chính, quản lý tài chính.
Theo dõi tình hình sử dụng tài sản, nguồn vốn của Công ty để tham mƣu cho Ban Giám đốc để có biện pháp nhằm sử dụng vốn kinh doanh hiệu quả, tăng nhanh vòng quay của vốn, góp phần mang lại lợi nhuận cho Công tỵ
Hƣớng dẫn thực hiện các biểu bảng, chứng từ hạch toán, quyết toán thống kê và quản lý các chứng từ thanh toán do nhà nƣớc quy định.
Chịu trách nhiệm trực tiếp với Ban Giám Đốc về các nghiệp vụ kinh tế
phát sinh trong Công tỵ
Tham mƣu cho Ban Giám đốc về các vấn đề liên quan đến quy chế tài
chính, đảm bảo tình hình tài chính của Công ty lành mạnh, phục vụ hoạt động
sản xuất kinh doanh đƣợc hiệu quả.
Phòng điều hành:
Điều hành trực tiếp các hoạt động trong phân xƣởng sản xuất theo từng tổ và từng khâu sản xuất, đảm bảo hoạt động nhịp nhàng giữa các khâu, các tổ sản xuất.
Quản lý trực tiếp công nhân, theo dõi và giám sát công nhân sản xuất đảm bảo định mức sản phẩm và đúng theo yêu cầu kỹ thuật qui cách sản phẩm do phòng kinh doanh đƣa rạ
Tham mƣu cho Ban Giám Đốc các chính sách quản lý công nhân, nâng
cao định mức và nâng cao năng suất sản xuất.
Phòng Cơ điện:
Vận hành máy móc thiết bị điện đảm bảo đủ và đúng các tiêu chuẩn về nhiệt độ và ánh sáng làm việc của phân xƣởng sản xuất.
Sửa chữa, bảo trì các công cụ dụng cụ sản xuất của phân xƣởng.
Xử lý nƣớc, đảm bảo đủ tiêu chuẩn về lƣu lƣợng nƣớc sinh hoạt, nƣớc vệ sinh và nƣớc thải theo tiêu chuẩn của luật bảo vệ môi trƣờng.
Phòng vi sinh:
Giám sát tất cả các khâu trong sản xuất liên quan đến vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm, tiến hành kiểm nghiệm, soi ký sinh trùng và gởi mẫu kiểm nghiệm đến các cơ quan kiểm tra theo yêu cầu của ngành thủy sản.
Giám sát quá trình quay tăng trọng, tỷ lệ mạ băng, định mức thuốc sử dụng và dƣ lƣợng hóa chất, tiêu chuẩn vệ sinh nhà xƣởng theo các tiêu chuẩn HACCP và các tiêu chuẩn khác của thị trƣờng xuất khẩụ
Cập nhật các chính sách pháp luật qui định về ngành thủy sản, thực hiện hồ sơ quản lý chất lƣợng, tham mƣu cho Ban Giám đốc các chính sách quản lý chất lƣợng theo luật định.
Cơ cấu bộ máy quản lý Công ty TNHH Hùng Vƣơng - Vĩnh Long hoạt động độc lập theo cấu trúc chức năng. Bộ máy lãnh đạo gọn nhẹ, tập trung chuyên môn cao, do đó việc quản lý và điều chỉnh phƣơng pháp quản lý dễ dàng, thuận lợiviệc cập nhật thông tin, báo cáo kịp thời, chính xác, hiệu quả. Giúp Ban Giám Đốc nắm sâu và sát tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp.
2.1.3 Lĩnh vực kinh doanh của Công ty TNHH Hùng Vương - Vĩnh Long
Lĩnh vực kinh vực kinh doanh chính: Sản xuất, chế biến, mua bán, bảo quản thủy sản.
Ngành nghề kinh doanh: Chế biến hàng thủy sản, sản xuất hàng thủy sản xuất khẩu, nuôi trồng trồng thủy sản
Sản phẩm: Sản phẩm chủ yếu của Công ty là cá tra đông lạnh.
Hình 2.2: Sản phẩm Công ty
(Nguồn: Phòng vi sinh công ty TNHH Hùng Vương - Vĩnh Long)
Tiêu chuẩn về kích cỡ nguyên liệu: Cá phải đạt trọng lƣợng tồi thiểu 400
gram/con, tối đa không quá 1.800 gram/con.
Tiêu chuẩn về chất lượng nguyên liệu đầu vào: Do lợi thế nhà máy chế biến nằm cạnh sông Tiền, nên cá đƣợc thu mua và vận chuyển bằng ghe có khơi đục, cá trƣớc khi đƣa vào sản xuất phải đảm bảo sống đến 99%, Cá thu mua đảm bảo có nguồn gốc rõ ràng, không bị nhiễm bệnh hoặc nhiễm ký sinh trùng, không bị dị tật bẩm sinh.
Tiêu chuẩn về chất lượng sản phẩm đầu ra: Sản phẩm đồng bộ, đúng qui cách về chủng loại, màu sắc, kích cỡ, tỷ lệ tăng trọng, tỷ lệ mạ băng... an toàn vệ sinh thực phẩm, đúng đơn hàng, đủ điều kiện tham gia vào thị trƣờng xuất khẩụ
Phương châm hoạt động của công ty:
“An toàn - Chất lƣợng - Đạo đức có trách nhiệm với môi trƣờng và xã
hội”
Công ty luôn xem trọng giá trị lao động của con ngƣời, đƣa vấn đề an toàn, sức khỏe ngƣời lao động lên hàng đầu trong sự nghiệp phát triển bền vững của Công tỵ
Công ty không ngừng duy trì, cải tiến chất lƣợng nhằm đápứng ngày càng
cao về chất lƣợng để làm hài lòng khách hàng. Giữ vững và phát huy truyền thống “Uy tín, Chất lƣợng”, không ngừng nỗ lực, nâng cao trình độ quản lý, năng lực cán bộ, tay nghề công nhân để trở thành một trong những nhà sản xuất và cung cấp thủy sản hàng đầu của Việt Nam.
Công ty tăng cƣờng thiết lập mối quan hệ với nhà cung cấp nguyên liệu chính, đảm bảo việc kiểm soát vùng nuôi để có đƣợc nguồn nguyên liệu đạt chất
lƣợng cao và ổn định, Công ty luôn coi trọng vấn đề về chủng loại và hóa chấtsử
dụng trong nuôi trồng và chế biến đảm bảo vệ sinh - an toàn lâu dài cho khách
hàng sử dụng, vấn đề đạo đức nghề nghiệp kinh doanh và trách nhiệm với môi trƣờng và xã hội là tiêu chí hoạt động của Công tỵ
Sứ mệnh:
Không ngừng phát triển các hoạt động sản xuất kinh doanh, nâng cao chất lƣợng cạnh tranh, tối đa hoá lợi ích trên cơ sở có trách nhiệm với môi trƣờng, an sinh xã hộị
Cải thiện môi trƣờng làm việc, nâng cao thu nhập và điều kiện sống cho
ngƣời lao động trong công ty, làm tròn nghĩa vụ vớiNhà nƣớc.
Bƣớc 7: Cân, phân màu, cỡ
Bƣớc 8: Xếp khuôn
Bƣớc9: Chờ đông Bƣớc 1: Tiếp nhận nguyên liệu
Bƣớc 2:Cắt tiết
Bƣớc 6: Soi ký sinh
trùng
Bƣớc 5: Định hình Bƣớc 4: Lạng da
Quy trình sản xuất sản phẩm: Trải qua 12 bƣớc cơ bản
Hình 2.3: Qui trình sản xuất cá tra fillet
(Nguồn: Phòng điều hành công ty TNHH Hùng Vương - Vĩnh Long) Thuyết minh qui trình
1. Tiếp nhận cá nguyên liệu:Cá đƣợc vận chuyển từ khu vực khai thác đến cảng Công ty bằng ghe đục đảm bảo cá còn sống. Từ bến Cảng cá đƣợc cho vào thùng nhựa chuyên dùng rồi chuyển đến khu tiếp nhận. Tại khu tiếp nhận cá đƣợc nhân viên tổ vi sinh kiểm tra chất lƣợng cảm quan trƣớc khi cá vào xƣởng (cá còn sống, không dấu hiệu bị bệnh, không dị tật)
2. Cắt tiết: Cá đƣợc giết chết bằng cách cắt hầụ Cá sau khi giết chết cho
vào bồn rửa sạch ở nhiệt độ thƣờng.
3. Fillet: Sử dụng dao chuyên dùng để fillet cá, tách thịt 2 bên thân, bỏ đầu, bỏ nội tạng dƣới vòi nƣớc chảy liên tục. Thao tác phải đúng kỹ thuật, tránh vỡ nội tạng và không để sót thịt trong xƣơng. Yêu cầu kỹ thuật tại khâu này là miếng cá phải nhẵn, phẳng, không sót xƣơng. Miếng fillet đƣợc rữa qua 2 bồn nƣớc sạch, ở nhiệt độ thƣờng. Trong quá trình rửa miếng fillet phải đảo trộn mạnh để loại bỏ máu, nhớt và tạp chất. Nƣớc rửa chỉ sử dụng một lần, mỗi lần rửa không quá 50 kg.
4. Lạng da: Sử dụng máy lạng da để tách bỏ dạ Yêu cầu kỹ thuật tại khâu này là thao tác nhẹ nhàng, đúng kỷ thuật, cá đảm bảo sạch da nhƣng không đƣợc phạm vào thịt cá, không làm rách thịt cá.
Bƣớc 10: Bao gói bằng PE
Bƣớc 11: Đóng thùng
Bƣớc 12: Bảo quản Bƣớc 3: fillet
5. Định hình: Còn gọi là chỉnh hình, nhằm loại bỏ phần thịt thừa, thịt lỗi trên miếng cá. Các thao tác loại bỏ mỡ, bỏ thịt đỏ, chỉ đỏ .. sẽ đƣợc triển khai cụ thể theo từng đơn hàng do phòng điều hành trực tiếp triển khaị Yêu cầu kỹ thuật khâu này là miếng cá phải phẳng, mịn và đƣợc lắp đá liên tục để đảm bảo độ tƣơi của cá.
6. Soi ký sinh trùng: Kiểm tra ký sinh trùng trên từng miếng fillet bằng mắt thƣờng trên bàn soị Miếng fillet sau khi soi ký sinh trùng phải đảm bảo không có ký sinh trùng. Những miếng fillet có ký sinh trùng phải đƣợc loại bỏ.
Nhân viên phòng vi sinh sẽ kiểm tra lại lần nữa với tần suất 30 phút/lần.
7. Phân cỡ, màu: Cá đƣợc phân cỡ thành các size 60-120; 120-170; 170- 220; 220 - up (gram/ miếng) ..v.v hoặc theo từng đơn đặt hàng, phân màu theo tiêu 5 tiêu chuẩn: màu 1 (trắng) ; màu 2( trắng ánh hồng); màu 2 đậm (trắng hồng); màu 3 (màu đỏ nhạt); màu 3 đậm (màu đỏ). Tại đây sản phẩm đƣợc đƣa vào bồn quay tăng trọng và điều chỉnh tỷ lệ mạ băng phù hợp theo yêu cầu khách
hàng, nhiệt độ nƣớc trong bồn quay khoảng 8oC, 100 kg/mẻ, nƣớc chỉ sử dụng
một lần cho một mẻ. Sau khi quay tăng trọng, cá đƣợc phân ra từng rổ ráo nƣớc với trọng lƣợng tƣơng ứng với từng đơn hàng.
8. Xếp khuôn: Cá đƣợc xếp vào khuôn nhôm, thao tác khâu này đơn giản