Sự hài lòng sẽ tăng khi mà chất lượng sản phẩm được chú trọng. Khách hàng luôn đánh giá sản phẩm tốt hay không tốt thông qua chất lượng là rõ ràng nhất, dễ dàng nhận thấy nhất. Do vậy, để mang lại cho khách hàng một sự hài lòng về sản phẩm nước mắm Hạ Long, Công ty TNHH Hùng Cường Quảng Ninh cần cải thiện chất lượng nước mắm Hạ Long.
- Độ đậm đặc, thơm ngon của nước mắm thông qua các quy trình xử lý kỹ thuật hiện đại hơn. Hiện nay tình trạng nước mắm truyền thống có hàm lượng histamin cao so với quy định, điều này cũng làm giảm khả năng cạnh tranh của nước mắm Hạ Long. Điểm khác biệt chủ yếu của nước mắm Phú Quốc so với nước mắm Hạ Long là cá cơm được trộn với muối trực tiếp trên tàu, cách làm này giữ cho cá không bị phân hủy, nước mắm có hàm lượng đạm cao, ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối và vi sinh vật tiết enzyme chuyển hóa histidin thành histamin từ đó hàm lượng histamin trong sản phẩm nước mắm có thể được duy trì dưới ngưỡng cho phép 400 mg/kg (theo Thông tư số 29/TT-BNNPTNT ngày 06/5/2010). Cách làm này được Thái Lan áp dụng và rất thành công.
- Màu sắc cần có độ sánh và màu vàng đẹp hơn nữa, có độ mặn vừa phải. Nước mắm pha chế ngày càng lấn át nước mắm truyền thống một phần do một số cơ sở xuất bán nước mắm chủ yếu ở dạng mắm xá và do tâm lý của một số khách hàng thích sử dụng nước mắm đã pha chế, không quá mặn như nước mắm truyền thống.
- Cần chú trọng cao nhất là vệ sinh an toàn thực phẩm luôn ở mức tốt nhất. Công ty TNHH Hùng Cường Quảng Ninh cần thực hiện sản xuất theo đúng các nguyên tắc cơ bản của GMP hay HACCP; cập nhật đầy đủ các văn bản quy phạm pháp luật liên quan đến lĩnh vực nước mắm như: QCVN 02-16:2012/BNNPTNT “Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia cơ sở sản xuất nước mắm – Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm”, Thông tư 27/2012/TT-BYT “Hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm”, TCVN 5107-2003 “Nước mắm”… Ngoài ra, Công ty nên chủ động tham gia các hội thảo về nước mắm, các cuộc họp chuyên đề được cơ quan chức năng tổ chức để nâng cao nhận thức và cập nhật những thông tin mới về tình hình nước mắm, quy định công bố chất lượng sản phẩm và các văn bản quy phạm pháp luật mới… Từ đó tạo tiền đề cho sản phẩm nước mắm tỉnh nhà khẳng định thương hiệu “nước mắm Hạ Long” không chỉ thị trường trong nước mà cả thế giới.
- Làm thế nào đó để hạn sử dụng nước mắm được dài hơn để tiện lợi cho các du khách vận chuyển đi xa, mà vẫn giữ được tính thơm ngon của sản phẩm.