Trong hành trình du lịch của khách, để thỏa mãn các mục đích của chuyến đi du lịch, trước hết, khách cần được thỏa mãn nhu cầu thiết yếu đó là ăn và ngủ. Đôi khi, thưởng thức và khám phá những món ăn mới lạ của vùng miền nào đó cũng là những động cơ của chuyến du lịch. Vì vậy, trong phát triển du lịch, kinh doanh nhà hàng là một phần đáp ứng nhu cầu thiết yếu hằng ngày của khách và cao hơn nữa, nó là một trong những yếu tố thỏa mãn mục đích chuyến đi của khách.
Kinh doanh nhà hàng là một trong những bộ phận quan trọng của kinh doanh du lịch, do vậy phát triển của hoạt đọng kinh doanh nhà hàng đóng góp một ý nghĩa quan trọng trong hoạt động kinh doanh du lịch vì:
- Góp phần đưa tài nguyên du lịch của địa phương vào khai thác: như trên đã trình bày, nhu cầu ăn uống là một nhu cầu không thể tách rời với các chuyến hành trình nhằm thưởng thức giá trị tài nguyên du lịch của một vùng, một khu vực của du khách. Nếu một khu vực không có các đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống thì du khách không thể thực hiện được chuyến đi của mình. Mặt khác, bản than ngành kinh doanh ăn uống nói chung và kinh doanh nhà hàng nói riêng còn khai thác giá trị văn hóa ẩm thực của địa phương vào kinh doanh thông qua các món ăn và phong cách phục vụ của đội ngũ nhân viên.
- Thông qua việc khai thác các món ăn địa phương, kinh danh nhà hàng còn góp phần tích cực vào việc bảo tồn các giá trị văn hóa ẩm thực độc đáo của một vùng, một khu vực, một quốc gia.
- Qua việc thưởng thức các món ăn do nhà hàng cung cấp, khách sẽ hiểu them về phong tục, tập quán, nền văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc của từng vùng miền của các quốc gia. Được tận hưởng những món ăn ngon được thể hiện qua cách trình bày, chất lượng, hương vị, phong cách phục vụ của đội ngũ nhân viên phục vụ, du khách sẽ cảm nhận được nét tinh túy trong nghệ thuật ẩm thực , từ đó góp phần tích lũy thêm kinh nghiệm của chuyến du lịch của địa phương và của quốc gia.
- Tạo sức hấp dẫn đặc biệt để thu hút khách: Qua các món ăn đã được thưởng thức, du khách nhớ lâu hơn về vùng đất và luôn mong muốn quay trở lại nơi đó. Lợi thế này nếu được khai thác tốt, ngành du kịch sẽ thu được một nguồn lợi lớn và một trong những yếu tố tạo nên sức cạnh tranh riêng của cả địa phương, của vùng và của quốc gia.
1.4 Khái niệm, đặc điểm về bản chất và ý nghĩa quy trình phục vụ tại bộ phận F&B 1.4.1 Khái niệm
- Quy trình phục vụ là tổng hợp các nghiệp vụ, các giai đoạn kế tiếp nhau, liên quan chặt chẽ với nhau nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách với chi phí bỏ ra thấp nhất. Quy trình phục vụ rất khó xây dựng và chuẩn hóa do cảm nhân về chất lượng phục vụ của mỗi người là khác nhau. Việc xây dựng quy trình cần có nhiều thời gian và công sức. Khi xây dựng quy trình này, cần quan tâm đến cảm nhân của khách hàng, đặt sự thoải mái, thỏa mãn nhu cầu của khách hàng lên trên hết, lấy đó làm tiêu chí quan trọng nhất. Ngoài ra, việc tiết giảm chi phí, thời gian và công sức thực hiện cũng phải được xem xét kỹ lưỡng để nâng cao hiệu quả về kinh tế của quy trình phục vụ.